Torta al cioccolato e caramello salato

Torta con Caramello Salato e Cioccolato - Una Delizia per Momenti Indimenticabili

Chi non ama una torta decadente, con strati ricchi di cioccolato e un tocco di caramello salato? Questa è la ricetta perfetta per impressionare gli amici o per festeggiare momenti speciali. Vi propongo una torta con un pan di spagna morbido e spumoso, farcito con un ganache cremoso e una crema di caramello salato, il tutto culminando in sapori che si completano perfettamente. È una ricetta che combina dolce e salato in un modo semplicemente divino.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti

Pan di spagna:
- 4 uova medie (M) - Assicurati che siano a temperatura ambiente per ottenere una migliore consistenza.
- 125 g di zucchero - Scegli uno zucchero fine per una dissoluzione più facile.
- 60 g di farina di grano - Preferibilmente setacciata per evitare grumi.
- 40 g di cacao - Un cacao di buona qualità darà un sapore intenso.
- un pizzico di sale - Intensifica i sapori.

Ganache di cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente (minimo 55% di cacao) - Una scelta eccellente per un sapore profondo.
- 50 g di cioccolato al latte - Aggiunge una nota di dolcezza.
- 200 g di panna liquida (30% di grassi) - Una panna con un contenuto di grassi più alto darà una consistenza più cremosa.

Crema di caramello:
- 400 g di panna liquida (30% di grassi)
- 120 g di caramello salato - Una scelta ideale per aggiungere un piacevole contrasto.
- 20 g di panna fine e cremosa (20% di grassi) - Per una consistenza ancora più ricca.

Per l'assemblaggio:
- 180 g di caramello salato
- 3 dischi di riso soffiato (~30 g) - Aggiunge consistenza e croccantezza.

Decorazione:
- 50 g di cioccolato grattugiato - Usa un coltello ben affilato per ottenere scaglie sottili.

Per la bagna:
- 60 g di caramello salato
- 80 ml di acqua naturale

Breve storia della torta con caramello salato e cioccolato

Questa torta unisce la tradizione dei dessert al cioccolato e caramello, ingredienti comuni nella pasticceria moderna. Il caramello salato ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni, grazie al suo delizioso contrasto tra il dolce del caramello e il sale che amplifica i sapori. È una ricetta che non solo unisce ingredienti, ma anche emozioni – un dessert che può trasformare un semplice pasto in un vero festino.

Passo dopo passo - Guida alla preparazione

Passo 1: Preparazione del pan di spagna
1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Assicurati che la temperatura sia corretta, affinché il pan di spagna cuocia uniformemente.
2. Separa gli albumi dai tuorli. È importante utilizzare una ciotola pulita e asciutta per gli albumi, per ottenere una meringa perfetta.
3. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Usa un mixer elettrico a velocità alta. Quando gli albumi iniziano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero in due riprese, continuando a montare fino a ottenere un composto fermo e lucido.
4. Incorpora i tuorli. Aggiungili tutti insieme, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Setaccia il mix di farina e cacao. È essenziale mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere aria dagli albumi.
6. Versa il composto in una tortiera di 17 cm di diametro, rivestita con carta da forno. Livella la superficie con una spatola.
7. Cuoci per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino: se esce pulito, il pan di spagna è pronto. Lascialo raffreddare completamente, preferibilmente per tutta la notte, su una griglia.

Passo 2: Preparazione della ganache di cioccolato
1. Sciogliere il cioccolato. In un pentolino piccolo, metti il cioccolato spezzettato e 150 g di panna. Fai questo a fuoco basso, mescolando costantemente per ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il resto della panna. Quando il cioccolato è completamente sciolto, spegni il fuoco, aggiungi il resto della panna e mescola energicamente. Lascia raffreddare leggermente, ma assicurati che rimanga fluido.

Passo 3: Preparazione della crema di caramello
1. Monta la panna liquida. Usa un mixer per ottenere una panna aerata. Non montarla troppo, altrimenti diventerà burro.
2. Incorpora il caramello. Aggiungi il caramello salato e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 4: Assemblaggio della torta
1. Inizia con il primo strato di pan di spagna. Posizionalo su un piatto e bagna con il mix di caramello e acqua.
2. Applica la crema di caramello. Usa un sac à poche per distribuire uno strato uniforme sulla fetta. Aggiungi 2 cucchiai di caramello al centro e cospargi con il riso soffiato sopra. Copri con la ganache di cioccolato.
3. Ripeti il processo. Continua ad aggiungere strati di pan di spagna, bagnando, aggiungendo crema, caramello, riso e ganache, fino a completare tutte le fette.
4. Decora. Infine, guarnisci con la crema di caramello e cioccolato grattugiato. Lascia riposare la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli pratici
- Temperatura degli ingredienti. Assicurati che le uova e il caramello siano a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati nella consistenza della torta.
- Scegli il cioccolato con cura. Un cioccolato di buona qualità farà la differenza nella ganache e influenzerà il gusto finale della torta.
- Pazienza nell'assemblaggio. Ogni strato ha la sua importanza, quindi non avere fretta. Lascia che ogni strato si fissi leggermente prima di aggiungere il successivo.
- Possibili variazioni. Puoi aggiungere noci o nocciole tostate tra gli strati per un tocco di croccantezza e sapore.

Domande frequenti
- Posso usare cioccolato bianco? Sì, puoi sostituire il cioccolato al latte o fondente, ma il sapore sarà diverso. Il cioccolato bianco aggiungerà una dolcezza maggiore.
- Come posso mantenere la torta fresca? Può essere conservata in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Ti consiglio di toglierla circa 30 minuti prima di servirla, per ripristinare la sua consistenza cremosa.
- Quali bevande si abbinano a questa torta? Un caffè nero o un espresso contrasterà perfettamente con la dolcezza della torta. Inoltre, un vino rosso dolce può aggiungere un tocco di eleganza.

Questa torta con caramello salato e cioccolato non è solo un dessert, ma un'esperienza culinaria che sarà sicuramente apprezzata da tutti coloro che la assaggeranno. Che tu la prepari per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarti, è una ricetta che porterà sorrisi sui volti di tutti. Quindi, raccogli gli ingredienti, indossa il grembiule e mettiamoci a cucinare!