Шоколадный торт с соленой карамелью

Торт с соленым карамелем и шоколадом - деликатес для незабываемых моментов

Кто не любит декадентский торт с богатыми слоями шоколада и каплей соленого карамеля? Это идеальный рецепт, чтобы впечатлить друзей или отпраздновать особые моменты. Я предлагаю вам торт с мягким, воздушным коржем, наполненным кремовым ганашем и кремом из соленого карамеля, все это завершается ароматами, которые идеально дополняют друг друга. Это рецепт, который сочетает сладкое с соленым в просто божественном сочетании.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 35 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты

Корж:
- 4 средних яйца (М) - Убедитесь, что они комнатной температуры для лучшей текстуры.
- 125 г сахара - Выберите мелкий сахар, чтобы он легче растворился.
- 60 г пшеничной муки - Предпочтительно просеянной, чтобы избежать комочков.
- 40 г какао - Хорошее качество какао придаст интенсивный вкус.
- щепотка соли - Усиливает ароматы.

Шоколадный ганаш:
- 150 г горького шоколада (минимум 55% какао) - Отличный выбор для глубокого вкуса.
- 50 г молочного шоколада - Добавляет нотку сладости.
- 200 г сливок (30% жирности) - Сливки с более высоким содержанием жира придадут кремовую текстуру.

Крем из карамеля:
- 400 г сливок (30% жирности)
- 120 г соленого карамеля - Идеальный выбор для приятного контраста.
- 20 г нежных и кремовых сливок (20% жирности) - Для еще более богатой текстуры.

Для сборки:
- 180 г соленого карамеля
- 3 круглые лепешки из риса (~30 г) - Добавляют текстуру и хруст.

Декор:
- 50 г тертого шоколада - Используйте острый нож, чтобы получить тонкие полоски.

Для пропитки:
- 60 г соленого карамеля
- 80 мл негазированной воды

Краткая история торта с соленым карамелем и шоколадом

Этот торт сочетает традицию десертов с шоколадом и карамелем, ингредиенты, часто встречающиеся в современной кондитерской. Соленый карамель стал популярным в последние десятилетия благодаря своему восхитительному контрасту между сладостью карамели и солью, которая усиливает ароматы. Это рецепт, который объединяет не только ингредиенты, но и эмоции – десерт, который может превратить простой обед в настоящий пир.

Шаг за шагом - руководство по приготовлению

Шаг 1: Приготовление коржа
1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Убедитесь, что температура правильная, чтобы корж выпекался равномерно.
2. Отделите белки от желтков. Важно использовать чистую и сухую миску для белков, чтобы получить идеальную пену.
3. Взбейте белки с щепоткой соли. Используйте электрический миксер на высокой скорости. Когда белки начнут пениться, добавьте сахар в две партии, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей.
4. Вмешайте желтки. Добавьте их все сразу, медленно перемешивая до однородности.
5. Просейте смесь муки и какао. Важно аккуратно перемешать лопаткой, движениями сверху вниз, чтобы не потерять воздух из белков.
6. Вылейте массу в форму диаметром 17 см, выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность лопаткой.
7. Выпекайте 30-35 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. Дайте ему полностью остыть, желательно на ночь, на решетке.

Шаг 2: Приготовление шоколадного ганаша
1. Растопите шоколад. В небольшой кастрюле положите шоколад, поломанный на маленькие кусочки, и 150 г сливок. Делайте это на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу.
2. Добавьте оставшиеся сливки. Когда шоколад полностью растопится, выключите огонь, добавьте оставшиеся сливки и энергично перемешайте. Дайте немного остыть, но убедитесь, что он остается жидким.

Шаг 3: Приготовление крема из карамеля
1. Взбейте сливки. Используйте миксер, чтобы получить воздушные сливки. Не взбивайте слишком долго, иначе они превратятся в масло.
2. Вмешайте карамель. Добавьте соленый карамель и аккуратно перемешайте до однородности.

Шаг 4: Сборка торта
1. Начните с первого коржа. Положите его на блюдо и пропитайте смесью карамели и воды.
2. Нанесите крем из карамели. Используйте кондитерский мешок, чтобы равномерно распределить слой на корже. Добавьте 2 столовые ложки карамели в центр и посыпьте сверху рисовыми лепешками. Покройте шоколадным ганашем.
3. Повторите процесс. Продолжайте добавлять слои коржа, пропитывая, добавляя крем, карамель, рис и ганаш, пока не закончите все коржи.
4. Украсьте. В конце украсьте кремом из карамели и тертым шоколадом. Дайте торту настояться в холодильнике до подачи.

Практические советы
- Температура ингредиентов. Убедитесь, что яйца и карамель комнатной температуры для достижения наилучших результатов в текстуре торта.
- Выбор шоколада. Хороший шоколад сделает разницу в ганаше и повлияет на финальный вкус торта.
- Терпение при сборке. Каждый слой важен, поэтому не спешите. Дайте каждому слою немного застыть перед добавлением следующего.
- Возможные вариации. Вы можете добавить орехи или жареные арахисы между слоями для дополнительного хруста и аромата.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать белый шоколад? Да, вы можете заменить молочный или горький шоколад, но вкус будет другим. Белый шоколад добавит больше сладости.
- Как сохранить торт свежим? Его можно хранить в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Рекомендуется достать его примерно за 30 минут до подачи, чтобы вернуть кремовую текстуру.
- Какие напитки подходят к этому торту? Черный кофе или эспрессо прекрасно контрастируют со сладостью торта. Также сладкое красное вино может добавить элегантности.

Этот торт с соленым карамелем и шоколадом – это не просто десерт, а кулинарный опыт, который обязательно понравится всем, кто его попробует. Будь то для особого случая или просто чтобы побаловать себя, это рецепт, который вызовет улыбки на лицах всех. Так что соберите ингредиенты, наденьте фартук и давайте готовить!