Tarta de chocolate y caramelo salado

Tarta de Caramelo Salado y Chocolate - Una Delicia para Momentos Inolvidables

¿Quién no ama una tarta decadente, con capas ricas de chocolate y un toque de caramelo salado? Esta es la receta perfecta para impresionar a tus amigos o para celebrar momentos especiales. Te propongo una tarta con una base suave y esponjosa, rellena con un ganache cremoso y una crema de caramelo salado, todo culminando en sabores que se complementan a la perfección. Es una receta que combina lo dulce con lo salado de una manera simplemente divina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes

Base:
- 4 huevos medianos (M) - Asegúrate de que estén a temperatura ambiente para obtener una mejor textura.
- 125 g de azúcar - Elige un azúcar fino para que se disuelva más fácilmente.
- 60 g de harina de trigo - Preferiblemente tamizada para evitar grumos.
- 40 g de cacao - Un cacao de buena calidad aportará un sabor intenso.
- una pizca de sal - Intensifica los sabores.

Ganache de chocolate:
- 150 g de chocolate amargo (mínimo 55% cacao) - Una excelente elección para un sabor profundo.
- 50 g de chocolate con leche - Añade un toque de dulzura.
- 200 g de nata líquida (30% grasa) - Una nata con mayor contenido graso dará una textura más cremosa.

Crema de caramelo:
- 400 g de nata líquida (30% grasa)
- 120 g de caramelo salado - Una elección ideal para añadir un contraste agradable.
- 20 g de nata fina y cremosa (20% grasa) - Para una textura aún más rica.

Para el montaje:
- 180 g de caramelo salado
- 3 rodajas de arroz inflado (~30 g) - Añade textura y crujiente.

Decoración:
- 50 g de chocolate rallado - Usa un cuchillo bien afilado para obtener tiras finas.

Para el almibar:
- 60 g de caramelo salado
- 80 ml de agua mineral

Breve historia de la tarta de caramelo salado y chocolate

Esta tarta combina la tradición de los postres con chocolate y caramelo, ingredientes comúnmente encontrados en la pastelería moderna. El caramelo salado ha ganado popularidad en las últimas décadas, gracias a su delicioso contraste entre la dulzura del caramelo y la sal que realza los sabores. Es una receta que reúne no solo ingredientes, sino también emociones: un postre que puede transformar una comida simple en un verdadero festín.

Paso a paso - Guía de preparación

Paso 1: Preparación de la base
1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Asegúrate de que la temperatura sea correcta para que la base se cocine de manera uniforme.
2. Separa las claras de las yemas. Es importante usar un bol limpio y seco para las claras, para obtener un merengue perfecto.
3. Bate las claras con una pizca de sal. Usa una batidora eléctrica a alta velocidad. Cuando las claras empiecen a espumar, añade el azúcar en dos partes, continuando a batir hasta que la mezcla esté firme y brillante.
4. Incorpora las yemas. Añádelas todas de una vez, mezclando suavemente hasta homogeneizar.
5. Tamiza la mezcla de harina y cacao. Es esencial mezclar suavemente con una espátula, con movimientos de arriba hacia abajo, para no perder el aire de las claras.
6. Vierte la mezcla en un molde de 17 cm de diámetro, forrado con papel de hornear. Alisa la superficie con una espátula.
7. Hornea durante 30-35 minutos. Realiza la prueba del palillo: si sale limpio, la base está lista. Déjala enfriar completamente, preferiblemente durante la noche, sobre una rejilla.

Paso 2: Preparación del ganache de chocolate
1. Derretir el chocolate. En una cacerola pequeña, coloca el chocolate roto en trozos pequeños y 150 g de nata. Haz esto a fuego bajo, removiendo constantemente para obtener una mezcla homogénea.
2. Añade el resto de la nata. Cuando el chocolate esté completamente derretido, apaga el fuego, añade el resto de la nata y mezcla enérgicamente. Deja enfriar un poco, pero asegúrate de que se mantenga fluido.

Paso 3: Preparación de la crema de caramelo
1. Bate la nata líquida. Usa una batidora para obtener una nata aireada. No la bates demasiado, de lo contrario se convertirá en mantequilla.
2. Incorpora el caramelo. Añade el caramelo salado y mezcla suavemente hasta homogeneizar.

Paso 4: Montaje de la tarta
1. Comienza con la primera capa de la base. Colócala en un plato y empápala con la mezcla de caramelo y agua.
2. Aplica la crema de caramelo. Usa una manga pastelera para extender una capa uniforme sobre la capa. Añade 2 cucharadas de caramelo en el centro y espolvorea el arroz inflado por encima. Cubre con el ganache de chocolate.
3. Repite el proceso. Continúa añadiendo capas de base, empapando, añadiendo crema, caramelo, arroz y ganache, hasta que termines con todas las capas.
4. Decora. Al final, adorna con la crema de caramelo y el chocolate rallado. Deja que la tarta repose en el refrigerador hasta servir.

Consejos prácticos
- Temperatura de los ingredientes. Asegúrate de que los huevos y el caramelo estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados en la textura de la tarta.
- Elige el chocolate con cuidado. Un chocolate de buena calidad marcará la diferencia en el ganache y afectará el sabor final de la tarta.
- Paciencia al montar. Cada capa tiene su importancia, así que no te apresures. Deja que cada capa se asiente un poco antes de añadir la siguiente.
- Posibles variaciones. Puedes añadir nueces o avellanas tostadas entre las capas para un extra de crujiente y sabor.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar chocolate blanco? Sí, puedes sustituir el chocolate con leche o amargo, pero el sabor será diferente. El chocolate blanco añadirá una mayor dulzura.
- ¿Cómo puedo mantener la tarta fresca? Se puede conservar en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días. Te recomiendo sacarla unos 30 minutos antes de servir, para devolverle la textura cremosa.
- ¿Qué bebidas combinan con esta tarta? Un café negro o un espresso contrastará perfectamente con la dulzura de la tarta. Además, un vino tinto dulce puede añadir un toque de elegancia.

Esta tarta de caramelo salado y chocolate no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que seguramente será apreciada por todos los que la prueben. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, es una receta que traerá sonrisas a todos. ¡Así que reúne los ingredientes, ponte el delantal y vamos a cocinar!