Gâteau au chocolat et caramel salé

Gâteau au Caramel Salé et Chocolat - Une Délicatesse pour des Moments Inoubliables

Qui n'aime pas un gâteau décadent, avec des couches riches de chocolat et une touche de caramel salé ? Voici la recette parfaite pour impressionner vos amis ou célébrer des moments spéciaux. Je vous propose un gâteau avec une base moelleuse et aérienne, garni d'un ganache crémeux et d'une crème de caramel salé, le tout culminant en saveurs qui se complètent parfaitement. C'est une recette qui allie le sucré et le salé d'une manière tout simplement divine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients

Pour la base :
- 4 œufs moyens (M) - Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour obtenir une meilleure texture.
- 125 g de sucre - Choisissez un sucre fin pour une dissolution plus facile.
- 60 g de farine de blé - Préférablement tamisée pour éviter les grumeaux.
- 40 g de cacao - Un cacao de bonne qualité apportera une saveur intense.
- une pincée de sel - Renforce les saveurs.

Pour le ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir (minimum 55% de cacao) - Un excellent choix pour une saveur profonde.
- 50 g de chocolat au lait - Ajoute une note de douceur.
- 200 g de crème liquide (30% de matière grasse) - Une crème avec un taux de matière grasse plus élevé donnera une texture plus crémeuse.

Pour la crème de caramel :
- 400 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 120 g de caramel salé - Un choix idéal pour ajouter un contraste agréable.
- 20 g de crème fine et crémeuse (20% de matière grasse) - Pour une texture encore plus riche.

Pour le montage :
- 180 g de caramel salé
- 3 galettes de riz soufflé (~30 g) - Ajoute de la texture et du croquant.

Pour la décoration :
- 50 g de chocolat râpé - Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir de fines lamelles.

Pour le sirop :
- 60 g de caramel salé
- 80 ml d'eau plate

Brève histoire du gâteau au caramel salé et chocolat

Ce gâteau allie la tradition des desserts au chocolat et au caramel, des ingrédients souvent rencontrés dans la pâtisserie moderne. Le caramel salé a gagné en popularité ces dernières décennies, grâce à son délicieux contraste entre la douceur du caramel et le sel qui amplifie les saveurs. C'est une recette qui rassemble non seulement des ingrédients, mais aussi des émotions – un dessert qui peut transformer un simple repas en un véritable festin.

Étape par étape - Guide de préparation

Étape 1 : Préparation de la base
1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Assurez-vous que la température est correcte pour que la base cuise uniformément.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Il est important d'utiliser un bol propre et sec pour les blancs afin d'obtenir une mousse parfaite.
3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique à vitesse élevée. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en deux fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante.
4. Incorporez les jaunes d'œufs. Ajoutez-les tous en même temps, en mélangeant doucement jusqu'à homogénéité.
5. Tamisez le mélange de farine et de cacao. Il est essentiel de mélanger délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas, pour ne pas perdre l'air des blancs.
6. Versez la préparation dans un moule de 17 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Uniformisez la surface avec une spatule.
7. Faites cuire pendant 30-35 minutes. Effectuez le test du cure-dent – s'il ressort propre, la base est prête. Laissez refroidir complètement, de préférence toute la nuit, sur une grille.

Étape 2 : Préparation du ganache au chocolat
1. Faire fondre le chocolat. Dans une petite casserole, mettez le chocolat cassé en petits morceaux et 150 g de crème. Faites cela à feu doux, en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez le reste de crème. Lorsque le chocolat est complètement fondu, éteignez le feu, ajoutez le reste de crème et mélangez vigoureusement. Laissez refroidir légèrement, mais assurez-vous qu'il reste fluide.

Étape 3 : Préparation de la crème de caramel
1. Battez la crème liquide. Utilisez un batteur pour obtenir une crème aérée. Ne la battez pas trop, sinon elle se transformera en beurre.
2. Incorporez le caramel. Ajoutez le caramel salé et mélangez doucement jusqu'à homogénéité.

Étape 4 : Montage du gâteau
1. Commencez par la première tranche de base. Placez-la sur un plat et imbibez-la avec le mélange de caramel et d'eau.
2. Appliquez la crème de caramel. Utilisez une poche à douille pour étaler une couche uniforme sur la tranche. Ajoutez 2 cuillères de caramel au centre et parsemez de riz soufflé par-dessus. Recouvrez de ganache au chocolat.
3. Répétez le processus. Continuez à ajouter des couches de base, en imbibant, en ajoutant de la crème, du caramel, du riz et de la ganache, jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les tranches.
4. Décorez. Enfin, décorez avec la crème de caramel et le chocolat râpé. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils pratiques
- Température des ingrédients. Assurez-vous que les œufs et le caramel sont à température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats en texture du gâteau.
- Choisissez le chocolat avec soin. Un chocolat de bonne qualité fera la différence dans le ganache et influencera le goût final du gâteau.
- Patience lors du montage. Chaque couche a son importance, alors ne vous précipitez pas. Laissez chaque couche se fixer légèrement avant d'ajouter la suivante.
- Variations possibles. Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées entre les couches pour un supplément de croquant et de saveur.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser du chocolat blanc ? Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait ou noir, mais le goût sera différent. Le chocolat blanc ajoutera une douceur plus prononcée.
- Comment puis-je conserver le gâteau frais ? Il peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Je vous recommande de le sortir environ 30 minutes avant de le servir, pour retrouver sa texture crémeuse.
- Quelles boissons accompagnent ce gâteau ? Un café noir ou un espresso contrastera parfaitement avec la douceur du gâteau. De plus, un vin rouge doux peut ajouter une touche d'élégance.

Ce gâteau au caramel salé et chocolat n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui sera certainement appréciée par tous ceux qui le goûtent. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, c'est une recette qui fera sourire tout le monde. Alors, rassemblez les ingrédients, mettez votre tablier et allons cuisiner !