Ciasto czekoladowe z solonym karmelem

Tort z solonym karmelem i czekoladą - Delikates na niezapomniane chwile

Kto nie kocha dekadenckiego tortu, z bogatymi warstwami czekolady i odrobiną solonego karmelu? To idealny przepis, aby zaimponować przyjaciołom lub świętować szczególne momenty. Proponuję tort z miękkim, puszystym biszkoptem, wypełnionym kremowym ganachem i solonym karmelem, wszystko to kończy się aromatami, które doskonale się uzupełniają. To przepis, który łączy słodycz z solą w sposób po prostu boski.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 5 minut
Liczba porcji: 8-10

Składniki

Biszkopt:
- 4 średnie jajka (M) - Upewnij się, że są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać lepszą teksturę.
- 125 g cukru - Wybierz drobny cukier, aby łatwiej się rozpuścił.
- 60 g mąki pszennej - Lepiej przesiać, aby uniknąć grudek.
- 40 g kakao - Dobrej jakości kakao nada intensywny smak.
- szczypta soli - Wzmacnia aromaty.

Ganache czekoladowy:
- 150 g gorzkiej czekolady (min. 55% kakao) - Doskonały wybór dla głębokiego smaku.
- 50 g czekolady mlecznej - Dodaje nuty słodyczy.
- 200 g śmietany kremówki (30% tłuszczu) - Śmietana o wyższej zawartości tłuszczu nada kremową teksturę.

Krem karmelowy:
- 400 g śmietany kremówki (30% tłuszczu)
- 120 g solonego karmelu - Idealny wybór, aby dodać przyjemny kontrast.
- 20 g delikatnej i kremowej śmietany (20% tłuszczu) - Dla jeszcze bogatszej tekstury.

Do złożenia:
- 180 g solonego karmelu
- 3 krążki ryżu ekspandowanego (~30 g) - Dodaje tekstury i chrupkości.

Dekoracja:
- 50 g startej czekolady - Użyj dobrze naostrzonego noża, aby uzyskać cienkie paski.

Do nasączenia:
- 60 g solonego karmelu
- 80 ml wody mineralnej

Krótka historia tortu z solonym karmelem i czekoladą

Ten tort łączy tradycję deserów z czekolady i karmelu, składników powszechnie spotykanych w nowoczesnym cukiernictwie. Solony karmel zyskał popularność w ostatnich dekadach dzięki swojemu pysznemu kontrastowi między słodkim karmelem a solą, która wzmacnia aromaty. To przepis, który łączy nie tylko składniki, ale także emocje – deser, który może przekształcić zwykły posiłek w prawdziwą ucztę.

Krok po kroku - Przewodnik przygotowania

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Upewnij się, że temperatura jest prawidłowa, aby biszkopt piekł się równomiernie.
2. Oddziel białka od żółtek. Ważne jest, aby użyć czystej i suchej miski do białek, aby uzyskać idealną pianę.
3. Ubij białka z szczyptą soli. Użyj miksera elektrycznego na wysokich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, dodaj cukier w dwóch partiach, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się sztywna i lśniąca.
4. Dodaj żółtka. Dodaj wszystkie jednocześnie, mieszając powoli do połączenia.
5. Przesiej mieszankę mąki i kakao. Ważne jest, aby delikatnie wymieszać szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z białek.
6. Wlej masę do formy o średnicy 17 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz przez 30-35 minut. Wykonaj test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, najlepiej przez noc, na kratce.

Krok 2: Przygotowanie ganache'u czekoladowego
1. Roztopienie czekolady. W małym garnku umieść połamana czekoladę i 150 g śmietany. Zrób to na małym ogniu, ciągle mieszając, aby uzyskać jednolitą masę.
2. Dodaj resztę śmietany. Gdy czekolada całkowicie się roztopi, wyłącz ogień, dodaj resztę śmietany i energicznie wymieszaj. Pozwól, aby lekko ostygła, ale upewnij się, że pozostaje płynna.

Krok 3: Przygotowanie kremu karmelowego
1. Ubij śmietanę kremówkę. Użyj miksera, aby uzyskać puszystą śmietanę. Nie ubijaj zbyt długo, bo zamieni się w masło.
2. Dodaj karmel. Dodaj solony karmel i delikatnie wymieszaj do połączenia.

Krok 4: Składanie tortu
1. Zacznij od pierwszego kawałka biszkoptu. Umieść go na talerzu i nasącz mieszanką karmelu i wody.
2. Nałóż krem karmelowy. Użyj rękawa cukierniczego, aby nałożyć równą warstwę na kawałek. Dodaj 2 łyżki karmelu do środka i posyp ryżem ekspandowanym na wierzchu. Przykryj ganachem czekoladowym.
3. Powtórz proces. Kontynuuj dodawanie warstw biszkoptu, nasączając, dodając krem, karmel, ryż i ganache, aż skończysz wszystkie kawałki.
4. Dekoruj. Na koniec udekoruj kremem karmelowym i startą czekoladą. Pozwól tortowi odpocząć w lodówce do momentu podania.

Praktyczne wskazówki
- Temperatura składników. Upewnij się, że jajka i karmel są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepsze wyniki w teksturze tortu.
- Wybieraj czekoladę z rozwagą. Dobrej jakości czekolada zrobi różnicę w ganache i wpłynie na ostateczny smak tortu.
- Cierpliwość przy składaniu. Każda warstwa ma swoje znaczenie, więc nie spiesz się. Pozwól każdej warstwie lekko stężeć przed dodaniem następnej.
- Możliwe wariacje. Możesz dodać orzechy lub prażone migdały między warstwami dla dodatkowej chrupkości i smaku.

Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć białej czekolady? Tak, możesz zastąpić czekoladę mleczną lub gorzką, ale smak będzie inny. Biała czekolada doda więcej słodyczy.
- Jak mogę zachować tort świeżym? Może być przechowywany w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Zalecam wyjęcie go około 30 minut przed podaniem, aby przywrócić kremową teksturę.
- Jakie napoje pasują do tego tortu? Czarna kawa lub espresso doskonale skomponują się ze słodyczą tortu. Ponadto, słodkie wino czerwone może dodać elegancji.

Ten tort z solonym karmelem i czekoladą to nie tylko deser, ale kulinarne doświadczenie, które na pewno zostanie docenione przez wszystkich, którzy go spróbują. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na specjalną okazję, czy po prostu dla przyjemności, to przepis, który wywoła uśmiechy na twarzach wszystkich. Zbierz składniki, załóż fartuch i do dzieła!