Crêpes con confettura

Le crêpes con confettura si servono di solito come dessert o per la merenda del pomeriggio; vengono sottili, morbide e dorate ai bordi. La pastella di farina, uova e latte si diluisce con acqua minerale; io le preferisco quasi trasparenti, con una lieve nota di limone e vaniglia, poi le arrotolo con la confettura e le servo ancora morbide. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 99 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di farina
3 uova
300 ml di latte
1 cucchiaino di scorza di limone
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 ml di acqua minerale
30 ml di olio di girasole
250 g di confettura di frutta

Preparazione

1. Mescolo la farina con le uova, poi verso poco alla volta il latte freddo, sbattendo con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo la scorza di limone, il sale, lo zucchero e la vaniglia. 2. Verso poco alla volta l’acqua minerale e mescolo fino a ottenere una pastella fluida, che scivola facilmente dalla frusta. Copro la ciotola e lascio riposare la pastella in frigorifero per 60 minuti. 3. Scaldo una padella antiaderente e la ungo con qualche goccia d’olio. Verso un mestolo di pastella alla volta e cuocio ogni crêpe per circa 2 minuti in tutto, circa 1 minuto per lato, finché i bordi non sono dorati. La giro, poi la metto su un piatto e ripeto fino a terminare la pastella. 4. Spalmo la confettura sulle crêpes e le arrotolo.

Note

Per la versione senza latticini, sostituisci il latte con 300 ml di bevanda di soia non zuccherata; le crêpes contengono glutine e uova, mentre la versione base contiene anche latticini. Le servo con tè nero. Raddoppio le quantità quando cucino per più di quattro persone. Dopo il riposo, la farina può depositarsi sul fondo, quindi mescolo ancora una volta la pastella con la frusta. Se la padella è più piccola, ci vorranno più turni ai fornelli. Spalma la confettura fluida in uno strato sottile, così non cola quando arrotoli le crêpes. Le crêpes avanzate si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni.