Κρέπες με μαρμελάδα

Οι κρέπες με μαρμελάδα σερβίρονται συνήθως για επιδόρπιο ή ως απογευματινό σνακ. Βγαίνουν λεπτές και μαλακές, με ροδισμένες άκρες. Ο χυλός από αλεύρι, αυγά και γάλα αραιώνεται με μεταλλικό νερό· εγώ τις προτιμώ σχεδόν διάφανες, με μια διακριτική νότα λεμονιού και βανίλιας. Ύστερα τις τυλίγω με μαρμελάδα και τις σερβίρω όσο είναι ακόμη μαλακές. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 99 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g αλεύρι
3 αυγά
300 ml γάλα
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
300 ml μεταλλικό νερό
30 ml ηλιέλαιο
250 g μαρμελάδα φρούτων

Προετοιμασία

1. Ανακατεύω το αλεύρι με τα αυγά και μετά προσθέτω σταδιακά το κρύο γάλα, χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. 2. Ρίχνω σταδιακά το μεταλλικό νερό και ανακατεύω μέχρι να έχω έναν ρευστό χυλό, που να πέφτει εύκολα από το σύρμα. Σκεπάζω το μπολ και αφήνω τον χυλό στο ψυγείο για 60 λεπτά. 3. Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφω με λίγες σταγόνες λάδι. Ρίχνω μία κουτάλα χυλό κάθε φορά και ψήνω κάθε κρέπα για περίπου 2 λεπτά συνολικά, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Τη γυρίζω, μετά τη βάζω σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσει ο χυλός. 4. Αλείφω τις κρέπες με μαρμελάδα και τις τυλίγω.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 300 ml άγλυκου ροφήματος σόγιας· οι κρέπες περιέχουν γλουτένη και αυγά, ενώ η βασική εκδοχή περιέχει και γαλακτοκομικά. Τις σερβίρω με μαύρο τσάι. Διπλασιάζω τις ποσότητες όταν μαγειρεύω για περισσότερα από τέσσερα άτομα. Μετά την ξεκούραση, το αλεύρι μπορεί να καθίσει στον πάτο, γι’ αυτό ανακατεύω άλλη μία φορά τον χυλό με το σύρμα. Αν το τηγάνι είναι μικρότερο, θα χρειαστούν περισσότεροι γύροι στο μάτι. Άπλωσε τη ρευστή μαρμελάδα σε λεπτή στρώση, για να μη χυθεί όταν τυλίγεις τις κρέπες. Οι κρέπες που περισσεύουν διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.