Ho preparato questo cheesecake al cocco diverse volte, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce, senza cottura, ma comunque sostanzioso. Questa ricetta non ha complicazioni inutili e non ti occupa tutta la giornata. Di solito lo faccio la sera e lo lascio raffreddare in frigo durante la notte, e il giorno dopo è pronto da tagliare.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti di preparazione + 4-5 ore in frigo
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile
Ingredienti
Base:
180 g di biscotti digestive
100 g di burro
Crema:
500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
350 ml di latte di cocco (non zuccherato, ben mescolato prima di misurare)
120 g di zucchero
15 g di gelatina in granuli (o fogli)
Semi di 1 baccello di vaniglia
Decorazione:
3-4 cucchiai di cocco disidratato
Istruzioni
1. Sbriciolo i biscotti digestive il più finemente possibile. Di solito li metto in un sacchetto e li schiaccio con un matterello. Sciolgo il burro e lo aggiungo sui biscotti. Mescolo bene per inumidire tutto.
2. Rivesto il fondo di uno stampo a cerniera (20-22 cm di diametro) con carta da forno. Metto i biscotti nello stampo e li premo bene con il dorso di un cucchiaio. Non premo troppo sui bordi, solo quanto basta per essere uniforme. Metto lo stampo in frigo per 30 minuti.
3. In una ciotola capiente metto il formaggio cremoso, 320 ml del latte di cocco (il resto lo tengo per la gelatina), lo zucchero e i semi di vaniglia. Mescolo per 2-3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente per incorporarsi facilmente.
4. Idrato la gelatina: verso acqua fredda sui granuli giusto per coprirli bene e lascio riposare per 10 minuti. Nel frattempo, scaldo (non faccio bollire) i restanti 30 ml di latte di cocco. Quando la gelatina è gonfiata, la metto nel latte caldo e mescolo fino a scioglierla completamente.
5. Verso la gelatina sciolta sulla crema di formaggio e mescolo rapidamente con un mixer a immersione a bassa velocità fino a quando tutto è incorporato. Non devono esserci grumi o filamenti di gelatina.
6. Tiro fuori la base dal frigo e verso il composto di formaggio sopra di essa. Livello con una spatola. Lo metto in frigo per almeno 4 ore, di solito lo lascio durante la notte.
7. Quando è rassodato, spolvero sopra il cocco disidratato prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il cheesecake al cocco è facile da fare, non richiede cottura e si conserva bene per alcuni giorni. Puoi adattarlo facilmente, e la consistenza è sempre sostanziosa e cremosa. È adatto per ogni stagione e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli
- Non riscaldare la gelatina direttamente sul fuoco. Usa solo liquido caldo, altrimenti potrebbe perdere il suo effetto.
- Il latte di cocco deve essere omogeneizzato; se ha la parte solida separata, mescolalo bene prima di misurare.
- Se vuoi fette perfette, pulisci il coltello dopo ogni taglio.
- Lascia il formaggio a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di usarlo. In questo modo si incorpora più facilmente.
- Puoi usare biscotti integrali o graham per un sapore più neutro.
Sostituzioni
- Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con un altro formaggio cremoso, purché sia grasso e senza siero.
- Lo zucchero può essere regolato a piacere o sostituito con un dolcificante.
- I biscotti digestive possono essere sostituiti con qualsiasi biscotto popolare (senza crema).
- Il latte di cocco può essere sostituito con panna liquida non zuccherata se non vuoi un sapore di cocco.
Variazioni
- Per un tocco di sapore in più, aggiungi un po' di scorza di limone o lime nella crema.
- Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di frutta o purè di mango tra la base e la crema.
- Per la consistenza, aggiungi fiocchi di cocco anche nella crema, non solo sopra.
- Invece di una base classica, prova una base di noci e datteri per una variante senza glutine.
Idee di servizio
- Si abbina bene con frutta fresca sopra, come fette di kiwi o frutto della passione.
- Può essere servito con salsa di frutta rossa o cioccolato fondente fuso.
- Taglialo a cubetti piccoli per vassoi di dessert in eventi.
Domande frequenti
Posso usare gelatina in fogli invece di granuli?
Sì, 15 g di gelatina in fogli possono essere idratati secondo le istruzioni sulla confezione, quindi sciolti esattamente come i granuli nel latte di cocco caldo.
Posso fare la ricetta con mascarpone invece di formaggio cremoso?
Puoi usare metà mascarpone e metà formaggio cremoso. Solo con mascarpone sarà più grasso e un po' più morbido.
Cosa faccio se non ho una baccello di vaniglia?
Puoi usare 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o zucchero vanigliato. L'aroma non sarà così intenso, ma funziona.
Come faccio a evitare che la crema si cagli quando aggiungo la gelatina?
Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta e aggiungila gradualmente, mescolando immediatamente. Se il formaggio è troppo freddo, potrebbero formarsi piccoli grumi.
Posso congelare il cheesecake?
Non raccomando di congelarlo; la consistenza cambia e la crema può diventare spugnosa quando si scongela.
Valori nutrizionali
Circa, per fetta (da 12):
Calorie: 330 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 23 g
Carboidrati: 25 g
Fibre: 1 g
Zuccheri: 14 g
Le cifre sono indicative e possono variare a seconda del tipo di ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake al cocco si conserva coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldato. Se vuoi tagliarlo più facilmente, lascialo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo. Il cocco sopra deve essere aggiunto solo prima di servire, altrimenti può inumidirsi.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti di preparazione + 4-5 ore in frigo
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile
Ingredienti
Base:
180 g di biscotti digestive
100 g di burro
Crema:
500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
350 ml di latte di cocco (non zuccherato, ben mescolato prima di misurare)
120 g di zucchero
15 g di gelatina in granuli (o fogli)
Semi di 1 baccello di vaniglia
Decorazione:
3-4 cucchiai di cocco disidratato
Istruzioni
1. Sbriciolo i biscotti digestive il più finemente possibile. Di solito li metto in un sacchetto e li schiaccio con un matterello. Sciolgo il burro e lo aggiungo sui biscotti. Mescolo bene per inumidire tutto.
2. Rivesto il fondo di uno stampo a cerniera (20-22 cm di diametro) con carta da forno. Metto i biscotti nello stampo e li premo bene con il dorso di un cucchiaio. Non premo troppo sui bordi, solo quanto basta per essere uniforme. Metto lo stampo in frigo per 30 minuti.
3. In una ciotola capiente metto il formaggio cremoso, 320 ml del latte di cocco (il resto lo tengo per la gelatina), lo zucchero e i semi di vaniglia. Mescolo per 2-3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente per incorporarsi facilmente.
4. Idrato la gelatina: verso acqua fredda sui granuli giusto per coprirli bene e lascio riposare per 10 minuti. Nel frattempo, scaldo (non faccio bollire) i restanti 30 ml di latte di cocco. Quando la gelatina è gonfiata, la metto nel latte caldo e mescolo fino a scioglierla completamente.
5. Verso la gelatina sciolta sulla crema di formaggio e mescolo rapidamente con un mixer a immersione a bassa velocità fino a quando tutto è incorporato. Non devono esserci grumi o filamenti di gelatina.
6. Tiro fuori la base dal frigo e verso il composto di formaggio sopra di essa. Livello con una spatola. Lo metto in frigo per almeno 4 ore, di solito lo lascio durante la notte.
7. Quando è rassodato, spolvero sopra il cocco disidratato prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il cheesecake al cocco è facile da fare, non richiede cottura e si conserva bene per alcuni giorni. Puoi adattarlo facilmente, e la consistenza è sempre sostanziosa e cremosa. È adatto per ogni stagione e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli
- Non riscaldare la gelatina direttamente sul fuoco. Usa solo liquido caldo, altrimenti potrebbe perdere il suo effetto.
- Il latte di cocco deve essere omogeneizzato; se ha la parte solida separata, mescolalo bene prima di misurare.
- Se vuoi fette perfette, pulisci il coltello dopo ogni taglio.
- Lascia il formaggio a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di usarlo. In questo modo si incorpora più facilmente.
- Puoi usare biscotti integrali o graham per un sapore più neutro.
Sostituzioni
- Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con un altro formaggio cremoso, purché sia grasso e senza siero.
- Lo zucchero può essere regolato a piacere o sostituito con un dolcificante.
- I biscotti digestive possono essere sostituiti con qualsiasi biscotto popolare (senza crema).
- Il latte di cocco può essere sostituito con panna liquida non zuccherata se non vuoi un sapore di cocco.
Variazioni
- Per un tocco di sapore in più, aggiungi un po' di scorza di limone o lime nella crema.
- Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di frutta o purè di mango tra la base e la crema.
- Per la consistenza, aggiungi fiocchi di cocco anche nella crema, non solo sopra.
- Invece di una base classica, prova una base di noci e datteri per una variante senza glutine.
Idee di servizio
- Si abbina bene con frutta fresca sopra, come fette di kiwi o frutto della passione.
- Può essere servito con salsa di frutta rossa o cioccolato fondente fuso.
- Taglialo a cubetti piccoli per vassoi di dessert in eventi.
Domande frequenti
Posso usare gelatina in fogli invece di granuli?
Sì, 15 g di gelatina in fogli possono essere idratati secondo le istruzioni sulla confezione, quindi sciolti esattamente come i granuli nel latte di cocco caldo.
Posso fare la ricetta con mascarpone invece di formaggio cremoso?
Puoi usare metà mascarpone e metà formaggio cremoso. Solo con mascarpone sarà più grasso e un po' più morbido.
Cosa faccio se non ho una baccello di vaniglia?
Puoi usare 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o zucchero vanigliato. L'aroma non sarà così intenso, ma funziona.
Come faccio a evitare che la crema si cagli quando aggiungo la gelatina?
Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta e aggiungila gradualmente, mescolando immediatamente. Se il formaggio è troppo freddo, potrebbero formarsi piccoli grumi.
Posso congelare il cheesecake?
Non raccomando di congelarlo; la consistenza cambia e la crema può diventare spugnosa quando si scongela.
Valori nutrizionali
Circa, per fetta (da 12):
Calorie: 330 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 23 g
Carboidrati: 25 g
Fibre: 1 g
Zuccheri: 14 g
Le cifre sono indicative e possono variare a seconda del tipo di ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake al cocco si conserva coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldato. Se vuoi tagliarlo più facilmente, lascialo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo. Il cocco sopra deve essere aggiunto solo prima di servire, altrimenti può inumidirsi.
Ingredienti
180 grammi di biscotti digestive, 100 grammi di burro, 500 grammi di formaggio Philadelphia, 350 ml di latte di cocco, 120 grammi di zucchero, 15 grammi di gelatina, una bacca di vaniglia, 3-4 cucchiai di cocco disidratato.