He preparado este cheesecake de coco varias veces, especialmente cuando quiero algo rápido, sin hornear, pero aún así sustancial. Esta receta no tiene complicaciones innecesarias y no ocupa todo el día. Por lo general, lo hago por la noche y lo dejo enfriar durante la noche, y al día siguiente está listo para cortar.
Información rápida
Tiempo total: 30 minutos de preparación + 4-5 horas en frío
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil
Ingredientes
Base:
180 g de galletas digestive
100 g de mantequilla
Relleno:
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
350 ml de leche de coco (sin endulzar, bien mezclada antes de medir)
120 g de azúcar
15 g de gelatina en gránulos (o en hojas)
Semillas de 1 vaina de vainilla
Decoración:
3-4 cucharadas de coco deshidratado
Instrucciones
1. Trituro las galletas digestive lo más finamente posible. Por lo general, las pongo en una bolsa y las aplasto con un rodillo. Derrito la mantequilla y la añado sobre las galletas. Mezclo bien para humedecer todo.
2. Forro la base de un molde desmontable (20-22 cm de diámetro) con papel de hornear. Coloco las galletas en el molde y las presiono firmemente con la parte posterior de una cuchara. No presiono demasiado en los bordes, solo lo suficiente para que quede uniforme. Pongo el molde en la nevera durante 30 minutos.
3. En un bol grande, pongo el queso crema, 320 ml de la leche de coco (guardo el resto para la gelatina), el azúcar y las semillas de vainilla. Mezclo durante 2-3 minutos hasta que esté homogéneo. El queso debe estar a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente.
4. Hidratación de la gelatina: vierto agua fría sobre los gránulos lo suficiente como para cubrirlos bien y dejo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, caliento (sin hervir) los 30 ml restantes de leche de coco. Cuando la gelatina esté hinchada, la añado a la leche caliente y revuelvo hasta que se disuelva completamente.
5. Vierto la gelatina disuelta sobre el queso crema y mezclo rápidamente con una batidora de mano a baja velocidad hasta que todo esté incorporado. No debe haber grumos ni hebras de gelatina.
6. Saco la base de la nevera y vierto la mezcla de queso sobre ella. Nivelar con una espátula. Lo pongo en la nevera durante al menos 4 horas, generalmente lo dejo durante la noche.
7. Cuando esté firme, espolvoreo el coco deshidratado por encima antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
El cheesecake de coco es fácil de hacer, no requiere horneado y se conserva bien durante unos días. Puedes adaptarlo fácilmente, y la textura siempre es consistente y cremosa. Es adecuado para cualquier temporada y no requiere ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos
- No calientes la gelatina directamente sobre el fuego. Usa solo líquido tibio; de lo contrario, puede perder su efecto.
- La leche de coco debe estar homogeneizada; si tiene la parte sólida separada, mézclala bien antes de medir.
- Si quieres rebanadas perfectas, limpia el cuchillo después de cada corte.
- Deja el queso fuera de la nevera durante al menos 30 minutos antes de usarlo. Así se incorporará más fácilmente.
- Puedes usar galletas integrales o graham para un sabor más neutro.
Sustituciones
- El queso Philadelphia se puede reemplazar con otro queso crema, siempre que sea graso y sin suero.
- El azúcar se puede ajustar al gusto o reemplazar con un edulcorante.
- Las galletas digestive se pueden cambiar por cualquier galleta popular (sin crema).
- La leche de coco se puede reemplazar por crema líquida sin endulzar si no deseas un sabor a coco.
Variaciones
- Para un extra de sabor, agrega un poco de ralladura de limón o lima en el relleno.
- Puedes agregar una capa delgada de mermelada de frutas o puré de mango entre la base y el relleno.
- Para textura, agrega copos de coco también al relleno, no solo por encima.
- En lugar de una base clásica, prueba una base de nueces y dátiles para una versión sin gluten.
Ideas para servir
- Combina bien con frutas frescas encima, como rodajas de kiwi o fruta de la pasión.
- Se puede servir con salsa de frutas rojas o chocolate negro derretido.
- Córtalo en cubos pequeños para bandejas de postres en eventos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en gránulos?
Sí, 15 g de gelatina en hojas se pueden hidratar según las instrucciones del paquete, y luego disolver como los gránulos en la leche de coco caliente.
¿Puedo hacer la receta con mascarpone en lugar de queso crema?
Puedes usar mitad mascarpone, mitad queso crema. Solo con mascarpone será más graso y un poco más suave.
¿Qué hago si no tengo vaina de vainilla?
Puedes usar 1 cucharadita de extracto natural de vainilla o azúcar de vainilla. El sabor no será tan intenso, pero funciona.
¿Cómo hago para que la crema no se corte al añadir la gelatina?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta y añádela gradualmente, mezclando de inmediato. Si el queso está demasiado frío, pueden aparecer pequeños grumos.
¿Puedo congelar el cheesecake?
No recomiendo congelar; la textura cambia y la crema puede volverse esponjosa al descongelarse.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por porción (de 12):
Calorías: 330 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 23 g
Carbohidratos: 25 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 14 g
Las cifras son aproximadas y pueden variar según el tipo de ingredientes.
Almacenamiento y recalentamiento
El cheesecake de coco se puede almacenar cubierto en la nevera durante hasta 4 días. No necesita recalentarse. Si deseas cortarlo más fácilmente, déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo. El coco por encima solo se debe añadir antes de servir; de lo contrario, puede humedecerse.
Información rápida
Tiempo total: 30 minutos de preparación + 4-5 horas en frío
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil
Ingredientes
Base:
180 g de galletas digestive
100 g de mantequilla
Relleno:
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
350 ml de leche de coco (sin endulzar, bien mezclada antes de medir)
120 g de azúcar
15 g de gelatina en gránulos (o en hojas)
Semillas de 1 vaina de vainilla
Decoración:
3-4 cucharadas de coco deshidratado
Instrucciones
1. Trituro las galletas digestive lo más finamente posible. Por lo general, las pongo en una bolsa y las aplasto con un rodillo. Derrito la mantequilla y la añado sobre las galletas. Mezclo bien para humedecer todo.
2. Forro la base de un molde desmontable (20-22 cm de diámetro) con papel de hornear. Coloco las galletas en el molde y las presiono firmemente con la parte posterior de una cuchara. No presiono demasiado en los bordes, solo lo suficiente para que quede uniforme. Pongo el molde en la nevera durante 30 minutos.
3. En un bol grande, pongo el queso crema, 320 ml de la leche de coco (guardo el resto para la gelatina), el azúcar y las semillas de vainilla. Mezclo durante 2-3 minutos hasta que esté homogéneo. El queso debe estar a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente.
4. Hidratación de la gelatina: vierto agua fría sobre los gránulos lo suficiente como para cubrirlos bien y dejo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, caliento (sin hervir) los 30 ml restantes de leche de coco. Cuando la gelatina esté hinchada, la añado a la leche caliente y revuelvo hasta que se disuelva completamente.
5. Vierto la gelatina disuelta sobre el queso crema y mezclo rápidamente con una batidora de mano a baja velocidad hasta que todo esté incorporado. No debe haber grumos ni hebras de gelatina.
6. Saco la base de la nevera y vierto la mezcla de queso sobre ella. Nivelar con una espátula. Lo pongo en la nevera durante al menos 4 horas, generalmente lo dejo durante la noche.
7. Cuando esté firme, espolvoreo el coco deshidratado por encima antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
El cheesecake de coco es fácil de hacer, no requiere horneado y se conserva bien durante unos días. Puedes adaptarlo fácilmente, y la textura siempre es consistente y cremosa. Es adecuado para cualquier temporada y no requiere ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos
- No calientes la gelatina directamente sobre el fuego. Usa solo líquido tibio; de lo contrario, puede perder su efecto.
- La leche de coco debe estar homogeneizada; si tiene la parte sólida separada, mézclala bien antes de medir.
- Si quieres rebanadas perfectas, limpia el cuchillo después de cada corte.
- Deja el queso fuera de la nevera durante al menos 30 minutos antes de usarlo. Así se incorporará más fácilmente.
- Puedes usar galletas integrales o graham para un sabor más neutro.
Sustituciones
- El queso Philadelphia se puede reemplazar con otro queso crema, siempre que sea graso y sin suero.
- El azúcar se puede ajustar al gusto o reemplazar con un edulcorante.
- Las galletas digestive se pueden cambiar por cualquier galleta popular (sin crema).
- La leche de coco se puede reemplazar por crema líquida sin endulzar si no deseas un sabor a coco.
Variaciones
- Para un extra de sabor, agrega un poco de ralladura de limón o lima en el relleno.
- Puedes agregar una capa delgada de mermelada de frutas o puré de mango entre la base y el relleno.
- Para textura, agrega copos de coco también al relleno, no solo por encima.
- En lugar de una base clásica, prueba una base de nueces y dátiles para una versión sin gluten.
Ideas para servir
- Combina bien con frutas frescas encima, como rodajas de kiwi o fruta de la pasión.
- Se puede servir con salsa de frutas rojas o chocolate negro derretido.
- Córtalo en cubos pequeños para bandejas de postres en eventos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en gránulos?
Sí, 15 g de gelatina en hojas se pueden hidratar según las instrucciones del paquete, y luego disolver como los gránulos en la leche de coco caliente.
¿Puedo hacer la receta con mascarpone en lugar de queso crema?
Puedes usar mitad mascarpone, mitad queso crema. Solo con mascarpone será más graso y un poco más suave.
¿Qué hago si no tengo vaina de vainilla?
Puedes usar 1 cucharadita de extracto natural de vainilla o azúcar de vainilla. El sabor no será tan intenso, pero funciona.
¿Cómo hago para que la crema no se corte al añadir la gelatina?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta y añádela gradualmente, mezclando de inmediato. Si el queso está demasiado frío, pueden aparecer pequeños grumos.
¿Puedo congelar el cheesecake?
No recomiendo congelar; la textura cambia y la crema puede volverse esponjosa al descongelarse.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por porción (de 12):
Calorías: 330 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 23 g
Carbohidratos: 25 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 14 g
Las cifras son aproximadas y pueden variar según el tipo de ingredientes.
Almacenamiento y recalentamiento
El cheesecake de coco se puede almacenar cubierto en la nevera durante hasta 4 días. No necesita recalentarse. Si deseas cortarlo más fácilmente, déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo. El coco por encima solo se debe añadir antes de servir; de lo contrario, puede humedecerse.
Ingredientes
180 gramos de galletas digestivas, 100 gramos de mantequilla, 500 gramos de queso Philadelphia, 350 ml de leche de coco, 120 gramos de azúcar, 15 gramos de gelatina, una vaina de vainilla, 3-4 cucharadas de coco deshidratado.