Ich habe diesen Kokos-Cheesecake schon mehrere Male zubereitet, besonders wenn ich etwas Schnelles, ohne Backen, aber dennoch Substantielles möchte. Dieses Rezept hat keine unnötigen Komplikationen und nimmt auch nicht den ganzen Tag in Anspruch. Normalerweise mache ich ihn am Abend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank, und am nächsten Tag ist er bereit zum Schneiden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 30 Minuten Vorbereitung + 4-5 Stunden Kühlen
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Boden:
180 g Digestive-Kekse
100 g Butter
Füllung:
500 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
350 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut gemischt vor dem Messen)
120 g Zucker
15 g Gelatinegranulat (oder Blätter)
Samen von 1 Vanilleschote
Dekoration:
3-4 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung
1. Ich zerbrösel die Digestive-Kekse so fein wie möglich. Normalerweise lege ich sie in einen Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Ich schmelze die Butter und gebe sie über die Kekse. Ich mische gut, damit alles befeuchtet ist.
2. Ich lege den Boden einer Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Ich gebe die Kekse in die Form und drücke sie fest mit dem Rücken eines Löffels an. Ich drücke nicht zu stark an den Rändern, nur so viel, dass es gleichmäßig ist. Ich stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. In einer großen Schüssel gebe ich den Frischkäse, 320 ml der Kokosmilch (den Rest hebe ich für die Gelatine auf), den Zucker und die Vanillesamen. Ich mixe 2-3 Minuten lang, bis es homogen ist. Der Käse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht einarbeiten lässt.
4. Ich hydratisiere die Gelatine: Ich gieße kaltes Wasser über die Granulate, sodass sie gut bedeckt sind, und lasse sie 10 Minuten stehen. In der Zwischenzeit erhitze ich (aber bringe es nicht zum Kochen) die restlichen 30 ml Kokosmilch. Wenn die Gelatine aufgequollen ist, gebe ich sie in die warme Milch und rühre um, bis sie vollständig aufgelöst ist.
5. Ich gieße die aufgelöste Gelatine über den Frischkäse und mische schnell mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles eingearbeitet ist. Es dürfen keine Klumpen oder Gelatinefäden vorhanden sein.
6. Ich nehme den Boden aus dem Kühlschrank und gieße die Käsemischung darüber. Ich glätte es mit einem Spatel. Ich stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, normalerweise lasse ich es über Nacht.
7. Wenn es fest ist, streue ich vor dem Servieren die Kokosraspeln darüber.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Kokos-Cheesecake ist einfach zuzubereiten, muss nicht gebacken werden und hält sich gut für ein paar Tage. Du kannst ihn leicht anpassen, und die Textur ist immer konsistent und cremig. Er eignet sich für jede Saison und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps
- Erhitze die Gelatine nicht direkt über der Flamme. Verwende nur warmes Flüssigkeit, sonst kann sie ihre Wirkung verlieren.
- Die Kokosmilch muss homogenisiert sein – wenn der feste Teil getrennt ist, mische sie gut vor dem Messen.
- Wenn du perfekte Stücke möchtest, wische das Messer nach jedem Schnitt ab.
- Lass den Käse mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn verwendest. So lässt er sich leichter einarbeiten.
- Du kannst auch Vollkornkekse oder Graham-Cracker für einen neutraleren Geschmack verwenden.
Ersatzstoffe
- Frischkäse Philadelphia kann durch einen anderen Frischkäse ersetzt werden, solange er fettig und ohne Molke ist.
- Der Zucker kann nach Geschmack angepasst oder durch einen Süßstoff ersetzt werden.
- Die Digestive-Kekse können durch beliebige gängige Kekse (ohne Creme) ersetzt werden.
- Die Kokosmilch kann durch ungesüßte flüssige Sahne ersetzt werden, wenn du keinen Kokosgeschmack möchtest.
Variationen
- Für einen zusätzlichen Geschmacksschub kannst du etwas Zitronen- oder Limettenschale in die Füllung geben.
- Du kannst eine dünne Schicht Fruchtmarmelade oder Mangopüree zwischen Boden und Füllung hinzufügen.
- Für die Textur kannst du auch Kokosraspeln in die Füllung geben, nicht nur oben drauf.
- Anstelle eines klassischen Bodens probiere eine Basis aus Nüssen und Datteln für eine glutenfreie Variante.
Serviervorschläge
- Es passt gut zu frischen Früchten obenauf, wie Kiwi-Scheiben oder Passionsfrüchten.
- Es kann mit roter Fruchtsauce oder geschmolzener Zartbitterschokolade serviert werden.
- Schneide es in kleine Würfel für Dessertplatten bei Veranstaltungen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Gelatineblätter statt Granulat verwenden?
Ja, 15 g Gelatineblätter können gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hydratisiert und dann genau wie Granulate in der warmen Kokosmilch aufgelöst werden.
Kann ich das Rezept mit Mascarpone anstelle von Frischkäse machen?
Du kannst die Hälfte Mascarpone und die Hälfte Frischkäse verwenden. Nur mit Mascarpone wird es fetter und etwas weicher.
Was mache ich, wenn ich keine Vanilleschote habe?
Du kannst 1 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden. Das Aroma wird nicht so intensiv sein, aber es funktioniert.
Wie verhindere ich, dass die Creme gerinnt, wenn ich die Gelatine hinzufüge?
Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist und füge sie schrittweise hinzu, während du sofort mixst. Wenn der Käse zu kalt ist, können kleine Klumpen entstehen.
Kann ich den Cheesecake einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur ändert sich und die Creme kann beim Auftauen schwammig werden.
Nährwerte
Ungefähr, pro Stück (von 12):
Kalorien: 330 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 14 g
Die Zahlen sind ungefähre Angaben und können je nach Art der Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kokos-Cheesecake kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht wiedererwärmt werden. Wenn du ihn leichter schneiden möchtest, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn schneidest. Die Kokosraspeln oben sollten nur kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, sonst können sie feucht werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 30 Minuten Vorbereitung + 4-5 Stunden Kühlen
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Boden:
180 g Digestive-Kekse
100 g Butter
Füllung:
500 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
350 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut gemischt vor dem Messen)
120 g Zucker
15 g Gelatinegranulat (oder Blätter)
Samen von 1 Vanilleschote
Dekoration:
3-4 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung
1. Ich zerbrösel die Digestive-Kekse so fein wie möglich. Normalerweise lege ich sie in einen Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Ich schmelze die Butter und gebe sie über die Kekse. Ich mische gut, damit alles befeuchtet ist.
2. Ich lege den Boden einer Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Ich gebe die Kekse in die Form und drücke sie fest mit dem Rücken eines Löffels an. Ich drücke nicht zu stark an den Rändern, nur so viel, dass es gleichmäßig ist. Ich stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. In einer großen Schüssel gebe ich den Frischkäse, 320 ml der Kokosmilch (den Rest hebe ich für die Gelatine auf), den Zucker und die Vanillesamen. Ich mixe 2-3 Minuten lang, bis es homogen ist. Der Käse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht einarbeiten lässt.
4. Ich hydratisiere die Gelatine: Ich gieße kaltes Wasser über die Granulate, sodass sie gut bedeckt sind, und lasse sie 10 Minuten stehen. In der Zwischenzeit erhitze ich (aber bringe es nicht zum Kochen) die restlichen 30 ml Kokosmilch. Wenn die Gelatine aufgequollen ist, gebe ich sie in die warme Milch und rühre um, bis sie vollständig aufgelöst ist.
5. Ich gieße die aufgelöste Gelatine über den Frischkäse und mische schnell mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles eingearbeitet ist. Es dürfen keine Klumpen oder Gelatinefäden vorhanden sein.
6. Ich nehme den Boden aus dem Kühlschrank und gieße die Käsemischung darüber. Ich glätte es mit einem Spatel. Ich stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, normalerweise lasse ich es über Nacht.
7. Wenn es fest ist, streue ich vor dem Servieren die Kokosraspeln darüber.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Kokos-Cheesecake ist einfach zuzubereiten, muss nicht gebacken werden und hält sich gut für ein paar Tage. Du kannst ihn leicht anpassen, und die Textur ist immer konsistent und cremig. Er eignet sich für jede Saison und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps
- Erhitze die Gelatine nicht direkt über der Flamme. Verwende nur warmes Flüssigkeit, sonst kann sie ihre Wirkung verlieren.
- Die Kokosmilch muss homogenisiert sein – wenn der feste Teil getrennt ist, mische sie gut vor dem Messen.
- Wenn du perfekte Stücke möchtest, wische das Messer nach jedem Schnitt ab.
- Lass den Käse mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn verwendest. So lässt er sich leichter einarbeiten.
- Du kannst auch Vollkornkekse oder Graham-Cracker für einen neutraleren Geschmack verwenden.
Ersatzstoffe
- Frischkäse Philadelphia kann durch einen anderen Frischkäse ersetzt werden, solange er fettig und ohne Molke ist.
- Der Zucker kann nach Geschmack angepasst oder durch einen Süßstoff ersetzt werden.
- Die Digestive-Kekse können durch beliebige gängige Kekse (ohne Creme) ersetzt werden.
- Die Kokosmilch kann durch ungesüßte flüssige Sahne ersetzt werden, wenn du keinen Kokosgeschmack möchtest.
Variationen
- Für einen zusätzlichen Geschmacksschub kannst du etwas Zitronen- oder Limettenschale in die Füllung geben.
- Du kannst eine dünne Schicht Fruchtmarmelade oder Mangopüree zwischen Boden und Füllung hinzufügen.
- Für die Textur kannst du auch Kokosraspeln in die Füllung geben, nicht nur oben drauf.
- Anstelle eines klassischen Bodens probiere eine Basis aus Nüssen und Datteln für eine glutenfreie Variante.
Serviervorschläge
- Es passt gut zu frischen Früchten obenauf, wie Kiwi-Scheiben oder Passionsfrüchten.
- Es kann mit roter Fruchtsauce oder geschmolzener Zartbitterschokolade serviert werden.
- Schneide es in kleine Würfel für Dessertplatten bei Veranstaltungen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Gelatineblätter statt Granulat verwenden?
Ja, 15 g Gelatineblätter können gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hydratisiert und dann genau wie Granulate in der warmen Kokosmilch aufgelöst werden.
Kann ich das Rezept mit Mascarpone anstelle von Frischkäse machen?
Du kannst die Hälfte Mascarpone und die Hälfte Frischkäse verwenden. Nur mit Mascarpone wird es fetter und etwas weicher.
Was mache ich, wenn ich keine Vanilleschote habe?
Du kannst 1 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden. Das Aroma wird nicht so intensiv sein, aber es funktioniert.
Wie verhindere ich, dass die Creme gerinnt, wenn ich die Gelatine hinzufüge?
Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist und füge sie schrittweise hinzu, während du sofort mixst. Wenn der Käse zu kalt ist, können kleine Klumpen entstehen.
Kann ich den Cheesecake einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur ändert sich und die Creme kann beim Auftauen schwammig werden.
Nährwerte
Ungefähr, pro Stück (von 12):
Kalorien: 330 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 14 g
Die Zahlen sind ungefähre Angaben und können je nach Art der Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kokos-Cheesecake kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht wiedererwärmt werden. Wenn du ihn leichter schneiden möchtest, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn schneidest. Die Kokosraspeln oben sollten nur kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, sonst können sie feucht werden.
Zutaten
180 Gramm Digestive-Kekse, 100 Gramm Butter, 500 Gramm Philadelphia-Käse, 350 ml Kokosmilch, 120 Gramm Zucker, 15 Gramm Gelatine, eine Vanilleschote, 3-4 Esslöffel getrocknete Kokosnuss.