Έχω ετοιμάσει αυτό το cheesecake με καρύδα πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο, αλλά παρόλα αυτά χορταστικό. Αυτή η συνταγή δεν έχει περιττές περιπλοκές και δεν σου καταλαμβάνει όλη την ημέρα. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ και το αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και την επόμενη μέρα είναι έτοιμο για κοπή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά προετοιμασία + 4-5 ώρες στο ψυγείο
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολο
Υλικά
Βάση:
180 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο
Κρέμα:
500 γρ. κρέμα τυριού τύπου Philadelphia (ή παρόμοια)
350 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη, καλά ανακατεμένο πριν από τη μέτρηση)
120 γρ. ζάχαρη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (ή φύλλα)
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
Διακόσμηση:
3-4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα
Μέθοδος παρασκευής
1. Θρυμματίζω τα μπισκότα digestive όσο πιο λεπτά μπορώ. Συνήθως τα βάζω σε μια σακούλα και τα χτυπώ με έναν πλάστη. Λιώνω το βούτυρο και το προσθέτω στα μπισκότα. Ανακατεύω καλά ώστε να είναι όλα υγρά.
2. Επικαλύπτω τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (διάμετρος 20-22 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Βάζω τα μπισκότα στη φόρμα και τα πιέζω καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δεν επιμένω πολύ στις άκρες, μόνο όσο χρειάζεται για να μείνουν ομοιόμορφα. Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την κρέμα τυριού, 320 ml από το γάλα καρύδας (κρατώ το υπόλοιπο για τη ζελατίνη), τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας. Χτυπάω για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί εύκολα.
4. Ενυδατώνω τη ζελατίνη: ρίχνω κρύο νερό πάνω από τους κόκκους ώστε να τους καλύψει καλά, αφήνω 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνω (δεν βράζω) τα 30 ml γάλακτος καρύδας που έχουν απομείνει. Όταν η ζελατίνη έχει φουσκώσει, την προσθέτω στο ζεστό γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
5. Ρίχνω τη διαλυμένη ζελατίνη πάνω από την κρέμα τυριού και ανακατεύω γρήγορα με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί τα πάντα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι ή ίνες ζελατίνης.
6. Βγάζω τη βάση από το ψυγείο και ρίχνω το μείγμα τυριού πάνω της. Ισιώνω με μια σπάτουλα. Το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, συνήθως το αφήνω όλη τη νύχτα.
7. Όταν έχει σφίξει, πασπαλίζω από πάνω αποξηραμένη καρύδα πριν το σερβίρω.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το cheesecake με καρύδα είναι εύκολο να γίνει, δεν χρειάζεται ψήσιμο και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα, ενώ η υφή είναι πάντα χορταστική και κρεμώδης. Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε εποχή και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά.
Συμβουλές
- Μην ζεσταίνετε τη ζελατίνη απευθείας στη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό υγρό, αλλιώς μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά της.
- Το γάλα καρύδας πρέπει να είναι ομογενοποιημένο - αν έχει χωρισμένο το στερεό μέρος, ανακατέψτε το καλά πριν από τη μέτρηση.
- Αν θέλετε τέλειες φέτες, σκουπίστε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή.
- Αφήστε το τυρί εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Έτσι θα ομογενοποιηθεί πιο εύκολα.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση και με ολικής αλέσεως μπισκότα ή graham για πιο ουδέτερη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Το τυρί Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέμα τυριού, το σημαντικό είναι να είναι λιπαρό και χωρίς ορό.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση ή να αντικατασταθεί με γλυκαντικό.
- Τα μπισκότα digestive μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε δημοφιλή μπισκότα (χωρίς κρέμα).
- Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκιά κρέμα γάλακτος αν δεν θέλετε γεύση καρύδας.
Ποικιλίες
- Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ στην κρέμα.
- Μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας φρούτων ή πουρέ μάνγκο ανάμεσα στη βάση και την κρέμα.
- Για υφή, προσθέστε νιφάδες καρύδας και στην κρέμα, όχι μόνο από πάνω.
- Αντί για κλασική βάση, δοκιμάστε μια βάση από μίγμα ξηρών καρπών και χουρμάδων για μια χωρίς γλουτένη έκδοση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με φρέσκα φρούτα από πάνω, όπως φέτες ακτινίδιο ή φρούτο του πάθους.
- Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα κόκκινων φρούτων ή λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
- Κόψτε το σε μικρά κομμάτια για πιατέλες γλυκών σε εκδηλώσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης αντί για κόκκους;
Ναι, 15 γρ. φύλλα ζελατίνης πρέπει να ενυδατωθούν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια να διαλυθούν ακριβώς όπως οι κόκκοι, στο ζεστό γάλα καρύδας.
Μπορώ να κάνω τη συνταγή με mascarpone αντί για κρέμα τυριού;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό mascarpone, μισό κρέμα τυριού. Μόνο με mascarpone θα είναι πιο λιπαρό και λίγο πιο μαλακό.
Τι κάνω αν δεν έχω λοβό βανίλιας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη, αλλά λειτουργεί.
Πώς μπορώ να κάνω ώστε η κρέμα να μην κόβεται όταν προσθέτω τη ζελατίνη;
Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη είναι πλήρως διαλυμένη και προσθέστε την σταδιακά, χτυπώντας αμέσως. Αν το τυρί είναι πολύ κρύο, μπορεί να εμφανιστούν μικρές σβόλοι.
Μπορώ να καταψύξω το cheesecake;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει και η κρέμα μπορεί να γίνει σπογγώδης όταν ξεπαγώνει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά κομμάτι (από 12):
Θερμίδες: 330 kcal
Πρωτεΐνες: 5 γρ.
Λίπη: 23 γρ.
Υδατάνθρακες: 25 γρ.
Φυτικές ίνες: 1 γρ.
Ζάχαρη: 14 γρ.
Οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των συστατικών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το cheesecake με καρύδα διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο, έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν θέλετε να το κόψετε πιο εύκολα, αφήστε το 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε. Η καρύδα από πάνω προστίθεται μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς μπορεί να υγρανθεί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά προετοιμασία + 4-5 ώρες στο ψυγείο
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολο
Υλικά
Βάση:
180 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο
Κρέμα:
500 γρ. κρέμα τυριού τύπου Philadelphia (ή παρόμοια)
350 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη, καλά ανακατεμένο πριν από τη μέτρηση)
120 γρ. ζάχαρη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (ή φύλλα)
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
Διακόσμηση:
3-4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα
Μέθοδος παρασκευής
1. Θρυμματίζω τα μπισκότα digestive όσο πιο λεπτά μπορώ. Συνήθως τα βάζω σε μια σακούλα και τα χτυπώ με έναν πλάστη. Λιώνω το βούτυρο και το προσθέτω στα μπισκότα. Ανακατεύω καλά ώστε να είναι όλα υγρά.
2. Επικαλύπτω τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (διάμετρος 20-22 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Βάζω τα μπισκότα στη φόρμα και τα πιέζω καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δεν επιμένω πολύ στις άκρες, μόνο όσο χρειάζεται για να μείνουν ομοιόμορφα. Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την κρέμα τυριού, 320 ml από το γάλα καρύδας (κρατώ το υπόλοιπο για τη ζελατίνη), τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας. Χτυπάω για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί εύκολα.
4. Ενυδατώνω τη ζελατίνη: ρίχνω κρύο νερό πάνω από τους κόκκους ώστε να τους καλύψει καλά, αφήνω 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνω (δεν βράζω) τα 30 ml γάλακτος καρύδας που έχουν απομείνει. Όταν η ζελατίνη έχει φουσκώσει, την προσθέτω στο ζεστό γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
5. Ρίχνω τη διαλυμένη ζελατίνη πάνω από την κρέμα τυριού και ανακατεύω γρήγορα με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί τα πάντα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι ή ίνες ζελατίνης.
6. Βγάζω τη βάση από το ψυγείο και ρίχνω το μείγμα τυριού πάνω της. Ισιώνω με μια σπάτουλα. Το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, συνήθως το αφήνω όλη τη νύχτα.
7. Όταν έχει σφίξει, πασπαλίζω από πάνω αποξηραμένη καρύδα πριν το σερβίρω.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το cheesecake με καρύδα είναι εύκολο να γίνει, δεν χρειάζεται ψήσιμο και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα, ενώ η υφή είναι πάντα χορταστική και κρεμώδης. Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε εποχή και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά.
Συμβουλές
- Μην ζεσταίνετε τη ζελατίνη απευθείας στη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό υγρό, αλλιώς μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά της.
- Το γάλα καρύδας πρέπει να είναι ομογενοποιημένο - αν έχει χωρισμένο το στερεό μέρος, ανακατέψτε το καλά πριν από τη μέτρηση.
- Αν θέλετε τέλειες φέτες, σκουπίστε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή.
- Αφήστε το τυρί εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Έτσι θα ομογενοποιηθεί πιο εύκολα.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση και με ολικής αλέσεως μπισκότα ή graham για πιο ουδέτερη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Το τυρί Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέμα τυριού, το σημαντικό είναι να είναι λιπαρό και χωρίς ορό.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση ή να αντικατασταθεί με γλυκαντικό.
- Τα μπισκότα digestive μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε δημοφιλή μπισκότα (χωρίς κρέμα).
- Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκιά κρέμα γάλακτος αν δεν θέλετε γεύση καρύδας.
Ποικιλίες
- Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ στην κρέμα.
- Μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας φρούτων ή πουρέ μάνγκο ανάμεσα στη βάση και την κρέμα.
- Για υφή, προσθέστε νιφάδες καρύδας και στην κρέμα, όχι μόνο από πάνω.
- Αντί για κλασική βάση, δοκιμάστε μια βάση από μίγμα ξηρών καρπών και χουρμάδων για μια χωρίς γλουτένη έκδοση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με φρέσκα φρούτα από πάνω, όπως φέτες ακτινίδιο ή φρούτο του πάθους.
- Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα κόκκινων φρούτων ή λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
- Κόψτε το σε μικρά κομμάτια για πιατέλες γλυκών σε εκδηλώσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης αντί για κόκκους;
Ναι, 15 γρ. φύλλα ζελατίνης πρέπει να ενυδατωθούν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια να διαλυθούν ακριβώς όπως οι κόκκοι, στο ζεστό γάλα καρύδας.
Μπορώ να κάνω τη συνταγή με mascarpone αντί για κρέμα τυριού;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό mascarpone, μισό κρέμα τυριού. Μόνο με mascarpone θα είναι πιο λιπαρό και λίγο πιο μαλακό.
Τι κάνω αν δεν έχω λοβό βανίλιας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη, αλλά λειτουργεί.
Πώς μπορώ να κάνω ώστε η κρέμα να μην κόβεται όταν προσθέτω τη ζελατίνη;
Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη είναι πλήρως διαλυμένη και προσθέστε την σταδιακά, χτυπώντας αμέσως. Αν το τυρί είναι πολύ κρύο, μπορεί να εμφανιστούν μικρές σβόλοι.
Μπορώ να καταψύξω το cheesecake;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει και η κρέμα μπορεί να γίνει σπογγώδης όταν ξεπαγώνει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά κομμάτι (από 12):
Θερμίδες: 330 kcal
Πρωτεΐνες: 5 γρ.
Λίπη: 23 γρ.
Υδατάνθρακες: 25 γρ.
Φυτικές ίνες: 1 γρ.
Ζάχαρη: 14 γρ.
Οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των συστατικών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το cheesecake με καρύδα διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο, έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν θέλετε να το κόψετε πιο εύκολα, αφήστε το 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε. Η καρύδα από πάνω προστίθεται μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς μπορεί να υγρανθεί.
Συστατικά
180 γραμμάρια μπισκότα digestive, 100 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια τυρί Philadelphia, 350 ml γάλα καρύδας, 120 γραμμάρια ζάχαρη, 15 γραμμάρια ζελατίνη, μια λοβός βανίλιας, 3-4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα.