Crema di funghi

Zacusca ai funghi - Una delizia d'autunno

La zacusca è una ricetta tradizionale, amata da molti, che cattura l'essenza del sapore autunnale. Questo piatto può essere trovato in numerose varianti, ma oggi ci concentriamo su una deliziosa ricetta di zacusca ai funghi, che può essere gustata su una fetta di pane tostato o come contorno per vari piatti. Che tu sia un principiante o un cuoco esperto, questa ricetta semplice ti aiuterà a creare un piatto che tutta la famiglia adorerà.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: Circa 10 barattoli da 400 g

Ingredienti necessari:
- 2,5 kg di funghi champignon (o funghi selvatici per un sapore più intenso)
- 1,5 kg di peperoni
- 1,5 kg di peperoni kapia
- 1,5 kg di cipolle
- 1 kg di pomodori
- 700 ml di olio (preferibilmente olio di girasole)
- Grani di pepe (a piacere)
- Foglie di alloro (2-3 foglie)
- Sale (a piacere)

Preparazione della zacusca ai funghi:

Passo 1: Preparazione degli ingredienti
Inizia pulendo le cipolle e tritandole finemente con un tritacarne o un robot da cucina. Se scegli di usare funghi selvatici, questi aggiungeranno una nota distintiva alla tua zacusca. Assicurati che i funghi siano freschi e senza macchie.

Passo 2: Arrostire i peperoni
Arrostisci i peperoni kapia sul fornello a gas o su una teglia nel forno fino a quando la pelle diventa nera e inizia a staccarsi. Una volta raffreddati, pelali e rimuovi i semi, quindi tritali finemente.

Passo 3: Cottura delle verdure
In una grande pentola, aggiungi l'olio e le cipolle tritate. Metti la pentola a fuoco basso e lascia soffriggere le cipolle per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Aggiungi i peperoni tritati e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Passo 4: Aggiunta di pomodori e funghi
Dopo 10 minuti, aggiungi i pomodori tritati e i peperoni kapia pelati. Continua a mescolare e lascia cuocere, quindi aggiungi i funghi tritati finemente. Condisci con sale a piacere, grani di pepe e foglie di alloro. Non dimenticare quante foglie hai aggiunto, in modo da poterle rimuovere alla fine.

Passo 5: Cottura della zacusca
Lascia sobbollire il composto a fuoco basso, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La zacusca è pronta quando l'olio inizia a salire in superficie, il che richiederà circa 30-45 minuti.

Passo 6: Sterilizzazione dei barattoli
Mentre la zacusca cuoce, lava e sterilizza i barattoli. Puoi farlo sia facendoli bollire in acqua che in forno. Una volta che la zacusca è pronta, versala calda nei barattoli, riempiendoli quasi fino all'orlo.

Passo 7: Il processo di sterilizzazione
Posiziona i barattoli in una grande pentola e coprili con acqua. Metti la pentola sul fuoco e lascia bollire a vapore per 45 minuti. Questo garantirà una migliore conservazione della zacusca a lungo termine.

Passo 8: Raffreddamento dei barattoli
Dopo che il tempo di sterilizzazione è scaduto, puoi lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua o toglierli e coprirli con una coperta per mantenerli caldi. Una volta completamente raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio, come una cantina.

Consigli utili:
- Se desideri una zacusca più piccante, aggiungi un peperoncino tritato finemente durante la preparazione.
- Sostituendo i funghi champignon con funghi selvatici, aggiungerai un sapore e un aroma unici alla tua zacusca.
- La zacusca può essere conservata per diversi mesi, ma si consiglia di consumarla entro un anno.

Valori nutrizionali:
Questa ricetta di zacusca ai funghi non è solo deliziosa, ma anche nutriente. I funghi sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, mentre le verdure forniscono una quantità sana di fibre. A seconda della porzione, ogni barattolo contiene circa 120 calorie, il che rende la zacusca un'ottima opzione per spuntini o pasti veloci.

Domande frequenti:
- Posso usare altri tipi di funghi?
Certo! Puoi sperimentare con funghi shiitake o pleurotus per ottenere un sapore diverso.
- Come posso servire la zacusca?
La zacusca è perfetta su pane tostato, insieme a yogurt naturale o come contorno per carne.
- Quanto tempo si conserva la zacusca?
Se sterilizzata correttamente, la zacusca può durare fino a un anno.

Suggerimenti di servizio:
Per un tocco extra di sapore, servi la zacusca con ricotta o un'insalata di verdure fresche. Una bottiglia di vino bianco o un vino rosso leggero completerà perfettamente il pasto.

Ti incoraggio a provare questa ricetta di zacusca ai funghi, a condividerla con i tuoi cari e a goderti i sapori d'autunno in ogni barattolo! Buon appetito!