Tartinade de champignons

Zacusca aux champignons - Une délicatesse d'automne

La zacusca est une recette traditionnelle, aimée de beaucoup, qui capture l'essence des saveurs d'automne. Ce plat se décline en de nombreuses variantes, mais aujourd'hui, nous nous concentrons sur une délicieuse recette de zacusca aux champignons, qui peut être savourée sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement de divers plats. Que vous soyez un débutant ou un cuisinier expérimenté, cette recette simple vous aidera à créer un plat que toute la famille adorera.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : Environ 10 bocaux de 400 g

Ingrédients nécessaires :
- 2,5 kg de champignons de Paris (ou des champignons sauvages pour un goût plus intense)
- 1,5 kg de poivrons
- 1,5 kg de poivrons kapia
- 1,5 kg d'oignons
- 1 kg de tomates
- 700 ml d'huile (de préférence de l'huile de tournesol)
- Grains de poivre (au goût)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)
- Sel (au goût)

Préparation de la zacusca aux champignons :

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer les oignons et les hacher finement à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire. Si vous choisissez d'utiliser des champignons sauvages, ils ajouteront une note distinctive à votre zacusca. Assurez-vous que les champignons sont frais et sans taches.

Étape 2 : Rôtir les poivrons
Faites rôtir les poivrons kapia sur la cuisinière à gaz ou sur une plaque au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et commence à se détacher. Une fois refroidis, épluchez-les et retirez les graines, puis hachez-les finement.

Étape 3 : Cuisson des légumes
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et les oignons hachés. Placez la casserole à feu doux et laissez les oignons revenir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Ajoutez les poivrons hachés et laissez cuire encore 10 minutes.

Étape 4 : Ajout des tomates et des champignons
Après 10 minutes, ajoutez les tomates hachées et les poivrons kapia épluchés. Continuez à remuer et laissez mijoter, puis ajoutez les champignons finement hachés. Assaisonnez avec du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier. N'oubliez pas combien de feuilles vous avez ajoutées, pour pouvoir les retirer à la fin.

Étape 5 : Ébullition de la zacusca
Laissez le mélange mijoter à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole. La zacusca est prête lorsque l'huile commence à remonter à la surface, ce qui prendra environ 30 à 45 minutes.

Étape 6 : Stérilisation des bocaux
Pendant que la zacusca mijote, lavez et stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire soit en les faisant bouillir dans l'eau, soit au four. Une fois la zacusca prête, versez-la chaude dans les bocaux, en les remplissant presque jusqu'au bord.

Étape 7 : Le processus de stérilisation
Placez les bocaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir à la vapeur pendant 45 minutes. Cela garantira une meilleure conservation de la zacusca à long terme.

Étape 8 : Refroidissement des bocaux
Après que le temps de stérilisation soit écoulé, vous pouvez laisser les bocaux refroidir dans l'eau ou les sortir et les couvrir d'une couverture pour les garder au chaud. Une fois complètement refroidis, stockez-les dans un endroit frais et sombre, comme une cave.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez obtenir une zacusca plus épicée, ajoutez un piment finement haché pendant la préparation.
- En remplaçant les champignons de Paris par des champignons sauvages, vous ajouterez une saveur et un arôme uniques à votre zacusca.
- La zacusca peut se conserver pendant plusieurs mois, mais il est recommandé de la consommer dans l'année.

Valeurs nutritionnelles :
Cette recette de zacusca aux champignons est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive. Les champignons sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, tandis que les légumes apportent une quantité saine de fibres. En fonction de la portion, chaque bocal contient environ 120 calories, ce qui fait de la zacusca une excellente option pour des collations ou des repas rapides.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des champignons shiitake ou pleurotes pour obtenir une saveur différente.
- Comment puis-je servir la zacusca ?
La zacusca est parfaite sur du pain grillé, avec un yaourt nature ou comme accompagnement de viande.
- Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ?
Si elle est stérilisée correctement, la zacusca peut se conserver jusqu'à un an.

Suggestions de service :
Pour une touche supplémentaire de saveur, servez la zacusca avec du fromage cottage ou une salade de légumes frais. Une bouteille de vin blanc ou un vin rouge léger complétera parfaitement le repas.

Je vous encourage à essayer cette recette de zacusca aux champignons, à la partager avec vos proches et à profiter des saveurs d'automne dans chaque bocal ! Bon appétit !