Mantar ezmesi

Mantarlı Zacusca - Bir Sonbahar Lezzeti

Zacusca, birçok kişi tarafından sevilen geleneksel bir tarif olup, sonbaharın tadını yakalar. Bu yemek birçok farklı versiyonda bulunabilir, ancak bugün lezzetli bir mantar zacusca tarifi üzerine odaklanacağız; bu, kızarmış ekmek dilimi üzerinde veya çeşitli yemeklerin yanında servis edilebilir. İster acemi bir aşçı olun, ister deneyimli bir şef, bu basit tarif size ailenizin bayılacağı bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 10 adet 400 g kavanoz

Gerekli malzemeler:
- 2,5 kg şampiyon mantar (veya daha yoğun bir tat için orman mantarı)
- 1,5 kg biber
- 1,5 kg kapya biber
- 1,5 kg soğan
- 1 kg domates
- 700 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- Karabiber (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı (2-3 yaprak)
- Tuz (isteğe bağlı)

Mantarlı zacusca hazırlama:

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması
Soğanı temizleyip, ince ince doğrayarak başlayın; bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Orman mantarı kullanmayı seçerseniz, bu, zacuscanıza belirgin bir tat katacaktır. Mantarların taze ve lekesiz olduğundan emin olun.

Adım 2: Biberlerin fırınlanması
Kapya biberlerini gazlı ocakta veya fırında bir tepside, kabuğu siyahlaşana ve kabuk soyulmaya başlayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra kabuklarını ve tohumlarını çıkarın ve ince doğrayın.

Adım 3: Sebzelerin pişirilmesi
Büyük bir tencerede yağı ve doğranmış soğanı ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve soğanı 15 dakika boyunca ara sıra karıştırarak soteleyin, yapışmasını önleyin. Doğranmış biberi ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Adım 4: Domates ve mantar eklenmesi
10 dakikadan sonra doğranmış domatesleri ve temizlenmiş kapya biberini ekleyin. Karıştırmaya devam edin ve pişirmeye devam edin, ardından doğranmış mantarları ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yaprakları ile tatlandırın. Kaç yaprak eklediğinizi unutmayın, böylece sonunda çıkarabilirsiniz.

Adım 5: Zacuscanın pişirilmesi
Karışımın kısık ateşte kaynamasına izin verin, tencerenin dibinin yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın. Zacusca, yağ yüzeye çıkmaya başladığında hazırdır; bu yaklaşık 30-45 dakika sürecektir.

Adım 6: Kavanozların sterilizasyonu
Zacusca pişerken, kavanozları yıkayıp sterilize edin. Bunu su kaynatarak veya fırında yapabilirsiniz. Zacusca hazır olduğunda, sıcak olarak kavanozlara doldurun, kenarına kadar doldurmaya dikkat edin.

Adım 7: Sterilizasyon süreci
Kavanozları büyük bir tencereye yerleştirin ve su ile kaplayın. Tencereyi ateşe koyun ve buharda 45 dakika kaynatın. Bu, zacuscayı uzun süre daha iyi koruyacaktır.

Adım 8: Kavanozların soğutulması
Sterilizasyon süresi sona erdiğinde, kavanozları suda soğumaya bırakabilir veya sıcak kalmaları için bir örtü ile kaplayabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde, örneğin bir mahzende saklayın.

Faydalı ipuçları:
- Daha baharatlı bir zacusca istiyorsanız, hazırlık sırasında doğranmış bir acı biber ekleyin.
- Şampiyon mantarlarını orman mantarlarıyla değiştirerek, zacuscanıza benzersiz bir tat ve aroma katabilirsiniz.
- Zacusca birkaç ay boyunca saklanabilir, ancak bir yıl içinde tüketilmesi önerilir.

Besin değerleri:
Bu mantar zacusca tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir. Mantarlar vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir, sebzeler ise sağlıklı lifler sağlar. Porsiyona bağlı olarak, her kavanoz yaklaşık 120 kalori içerir, bu da zacuscayı atıştırmalıklar veya hızlı öğünler için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka tür mantar kullanabilir miyim?
Elbette! Farklı bir tat elde etmek için shiitake veya pleurotus mantarları ile deney yapabilirsiniz.
- Zacusca nasıl servis edilir?
Zacusca, kızarmış ekmekte, doğal yoğurt ile veya et yemeklerinin yanında mükemmeldir.
- Zacusca ne kadar süre dayanır?
Doğru şekilde sterilize edilirse, zacusca bir yıla kadar dayanabilir.

Servis önerileri:
Lezzete bir dokunuş katmak için, zacuscayı lor peyniri veya taze sebze salatası ile servis edin. Bir şişe beyaz şarap veya hafif bir kırmızı şarap, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Bu mantar zacusca tarifini denemenizi, sevdiklerinizle paylaşmanızı ve her kavanozda sonbahar tatlarını yaşamanızı teşvik ediyorum! Afiyet olsun!