Paté de champiñones

Zacusca de champiñones - Una delicia de otoño

Zacusca es una receta tradicional, amada por muchos, que captura la esencia del sabor del otoño. Este plato se puede encontrar en numerosas variaciones, pero hoy nos enfocamos en una deliciosa receta de zacusca de champiñones, que se puede disfrutar sobre una rebanada de pan tostado o como guarnición para varios platos. Ya seas un principiante o un cocinero experimentado, esta receta sencilla te ayudará a crear un plato que toda la familia adorará.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes necesarios:
- 2,5 kg de champiñones champignon (o champiñones silvestres para un sabor más intenso)
- 1,5 kg de pimientos morrones
- 1,5 kg de pimientos kapia
- 1,5 kg de cebolla
- 1 kg de tomates
- 700 ml de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- Granos de pimienta (al gusto)
- Hojas de laurel (2-3 hojas)
- Sal (al gusto)

Preparación de la zacusca de champiñones:

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando la cebolla y picándola finamente usando un procesador de alimentos o una picadora. Si decides usar champiñones silvestres, estos agregarán un toque distintivo a tu zacusca. Asegúrate de que los champiñones estén frescos y sin manchas.

Paso 2: Asar los pimientos
Asa los pimientos kapia en la estufa de gas o en una bandeja en el horno hasta que la piel se vuelva negra y comience a despegarse. Una vez enfriados, pela la piel y las semillas y pícalos finamente.

Paso 3: Cocinar las verduras
En una olla grande, agrega el aceite y la cebolla picada. Coloca la olla a fuego lento y deja que la cebolla se sofría durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agrega los pimientos morrones picados y deja cocinar otros 10 minutos.

Paso 4: Agregar tomates y champiñones
Después de 10 minutos, agrega los tomates picados y los pimientos kapia pelados. Continúa revolviendo y deja que hierva, luego agrega los champiñones picados finamente. Sazona con sal al gusto, granos de pimienta y hojas de laurel. Recuerda cuántas hojas agregaste para poder sacarlas al final.

Paso 5: Hervir la zacusca
Deja que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. La zacusca está lista cuando el aceite comienza a subir a la superficie, lo que tomará aproximadamente 30-45 minutos.

Paso 6: Esterilizar los frascos
Mientras la zacusca hierve, lava y esteriliza los frascos. Puedes hacer esto hirviéndolos en agua o en el horno. Una vez que la zacusca esté lista, viértela caliente en los frascos, llenándolos casi hasta el borde.

Paso 7: El proceso de esterilización
Coloca los frascos en una olla grande y cúbrelos con agua. Pon la olla en la estufa y deja que hierva al vapor durante 45 minutos. Esto asegurará una mejor conservación de la zacusca a largo plazo.

Paso 8: Enfriar los frascos
Después de que haya pasado el tiempo de esterilización, puedes dejar que los frascos se enfríen en el agua o sacarlos y cubrirlos con una manta para mantenerlos calientes. Una vez que estén completamente fríos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro, como una bodega.

Consejos útiles:
- Si deseas una zacusca más picante, agrega un pimiento picante finamente picado durante la preparación.
- Al reemplazar los champiñones champignon con champiñones silvestres, agregarás un sabor y aroma únicos a tu zacusca.
- La zacusca se puede conservar durante varios meses, pero se recomienda consumirla dentro de un año.

Valores nutricionales:
Esta receta de zacusca de champiñones no solo es deliciosa, sino también nutritiva. Los champiñones son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, mientras que las verduras aportan una cantidad saludable de fibra. Dependiendo de la porción, cada frasco contiene aproximadamente 120 calorías, lo que hace que la zacusca sea una excelente opción para bocadillos o comidas rápidas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
¡Claro! Puedes experimentar con champiñones shiitake o pleurotus para obtener un sabor diferente.
- ¿Cómo puedo servir la zacusca?
La zacusca es perfecta sobre pan tostado, junto con yogur natural o como guarnición para carne.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca?
Si se esteriliza correctamente, la zacusca puede durar hasta un año.

Sugerencias de servicio:
Para un toque extra de sabor, sirve la zacusca con queso cottage o una ensalada de verduras frescas. Una botella de vino blanco o un vino tinto ligero complementará perfectamente la comida.

Te animo a que pruebes esta receta de zacusca de champiñones, la compartas con tus seres queridos y disfrutes de los sabores de otoño en cada frasco. ¡Buen provecho!