Pasta de cogumelos

Zacusca de cogumelos - Uma iguaria de outono

Zacusca é uma receita tradicional, amada por muitos, que captura a essência do sabor do outono. Este prato pode ser encontrado em várias versões, mas hoje vamos nos concentrar em uma deliciosa receita de zacusca de cogumelos, que pode ser saboreada em uma fatia de pão torrado ou como acompanhamento de diversos pratos. Quer você seja um iniciante ou um cozinheiro experiente, esta receita simples ajudará você a criar um prato que toda a família vai adorar.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: Aproximadamente 10 potes de 400 g

Ingredientes necessários:
- 2,5 kg de cogumelos champignon (ou cogumelos silvestres para um sabor mais intenso)
- 1,5 kg de pimentões
- 1,5 kg de pimentões kapia
- 1,5 kg de cebola
- 1 kg de tomates
- 700 ml de óleo (preferencialmente óleo de girassol)
- Pimenta em grãos (a gosto)
- Folhas de louro (2-3 folhas)
- Sal (a gosto)

Preparação da zacusca de cogumelos:

Passo 1: Preparação dos ingredientes
Comece limpando a cebola e picando-a bem fininha, usando um moedor ou processador de alimentos. Se optar por usar cogumelos silvestres, eles darão um toque distinto à sua zacusca. Certifique-se de que os cogumelos estão frescos e sem manchas.

Passo 2: Assar os pimentões
Asse os pimentões kapia no fogão ou em uma assadeira no forno até que a casca fique preta e comece a soltar. Após esfriar, retire a pele e as sementes e pique bem.

Passo 3: Cozinhando os vegetais
Em uma panela grande, adicione o óleo e a cebola picada. Coloque a panela em fogo baixo e deixe a cebola refogar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Adicione o pimentão picado e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Passo 4: Adicionando os tomates e cogumelos
Após os 10 minutos, adicione os tomates picados e o pimentão kapia limpo. Continue mexendo e deixe cozinhar, em seguida, adicione os cogumelos picados. Tempere com sal a gosto, pimenta em grãos e as folhas de louro. Não se esqueça de contar quantas folhas você adicionou, para retirá-las no final.

Passo 5: Cozinhando a zacusca
Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo da panela. A zacusca está pronta quando o óleo começa a subir à superfície, o que levará cerca de 30-45 minutos.

Passo 6: Esterilizando os potes
Enquanto a zacusca cozinha, lave e esterilize os potes. Você pode fazer isso fervendo-os em água ou no forno. Assim que a zacusca estiver pronta, coloque-a quente nos potes, enchendo-os quase até a borda.

Passo 7: Processo de esterilização
Coloque os potes em uma panela grande e cubra-os com água. Coloque a panela no fogo e deixe ferver em banho-maria por 45 minutos. Isso garantirá uma melhor conservação da zacusca a longo prazo.

Passo 8: Resfriando os potes
Após o tempo de esterilização, você pode deixar os potes esfriarem na água ou retirá-los e cobri-los com um cobertor para mantê-los quentes. Assim que esfriarem completamente, armazene-os em um local fresco e escuro, como uma adega.

Dicas úteis:
- Se você quiser uma zacusca mais picante, adicione uma pimenta picada durante o preparo.
- Substituindo os cogumelos champignon por cogumelos silvestres, você adicionará um sabor e aroma únicos à sua zacusca.
- A zacusca pode ser armazenada por alguns meses, mas é recomendável consumi-la dentro de um ano.

Valores nutricionais:
Esta receita de zacusca de cogumelos é não apenas deliciosa, mas também nutritiva. Os cogumelos são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, enquanto os vegetais fornecem uma saudável quantidade de fibras. Dependendo da porção, cada pote contém cerca de 120 calorias, tornando a zacusca uma excelente opção para lanches ou refeições rápidas.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outros tipos de cogumelos?
Claro! Você pode experimentar com cogumelos shiitake ou pleurotus para obter um sabor diferente.
- Como posso servir a zacusca?
A zacusca é perfeita em pão torrado, acompanhada de iogurte natural ou como acompanhamento para carne.
- Quanto tempo a zacusca dura?
Se esterilizada corretamente, a zacusca pode durar até um ano.

Sugestões de serviço:
Para um toque extra de sabor, sirva a zacusca com queijo cottage ou com uma salada de vegetais frescos. Uma garrafa de vinho branco ou um vinho tinto leve completará perfeitamente a refeição.

Incentivo você a experimentar esta receita de zacusca de cogumelos, compartilhá-la com seus entes queridos e desfrutar dos sabores de outono em cada pote! Bom apetite!