Pilzaufstrich

Zacusca mit Champignons - Eine Herbstdelikatesse

Zacusca ist ein traditionelles Rezept, das von vielen geliebt wird und das Wesen des Herbstgeschmacks einfängt. Dieses Gericht ist in zahlreichen Variationen zu finden, aber heute konzentrieren wir uns auf ein köstliches Rezept für Zacusca mit Champignons, das auf einer Scheibe geröstetem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten genossen werden kann. Egal, ob Sie ein Anfänger oder ein erfahrener Koch sind, dieses einfache Rezept hilft Ihnen, ein Gericht zu kreieren, das die ganze Familie lieben wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 400 g

Benötigte Zutaten:
- 2,5 kg Champignons (oder Waldpilze für einen intensiveren Geschmack)
- 1,5 kg Paprika
- 1,5 kg Kapia-Paprika
- 1,5 kg Zwiebeln
- 1 kg Tomaten
- 700 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- Pfefferkörner (nach Geschmack)
- Lorbeerblätter (2-3 Blätter)
- Salz (nach Geschmack)

Zubereitung der Zacusca mit Champignons:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen und sehr fein zu hacken, entweder mit einer Fleischmaschine oder einem Küchenroboter. Wenn Sie sich entscheiden, Waldpilze zu verwenden, verleihen diese Ihrer Zacusca eine besondere Note. Stellen Sie sicher, dass die Pilze frisch und fleckenfrei sind.

Schritt 2: Rösten der Paprika
Rösten Sie die Kapia-Paprika auf dem Gasherd oder auf einem Blech im Ofen, bis die Haut schwarz wird und sich zu lösen beginnt. Sobald sie abgekühlt sind, häuten Sie sie und entfernen die Kerne, und hacken Sie sie fein.

Schritt 3: Garen des Gemüses
In einem großen Topf geben Sie das Öl und die gehackten Zwiebeln hinzu. Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze und lassen Sie die Zwiebeln 15 Minuten lang dünsten, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Fügen Sie die gehackte Paprika hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen.

Schritt 4: Hinzufügen von Tomaten und Champignons
Nach 10 Minuten fügen Sie die gehackten Tomaten und die geschälten Kapia-Paprika hinzu. Rühren Sie weiter und lassen Sie es köcheln, dann fügen Sie die fein gehackten Champignons hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Vergessen Sie nicht, wie viele Blätter Sie hinzugefügt haben, damit Sie sie am Ende entfernen können.

Schritt 5: Kochen der Zacusca
Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln und rühren Sie ständig um, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern. Die Zacusca ist fertig, wenn das Öl anfängt, an die Oberfläche zu steigen, was etwa 30-45 Minuten dauert.

Schritt 6: Sterilisation der Gläser
Während die Zacusca kocht, waschen und sterilisieren Sie die Gläser. Sie können dies entweder durch Kochen in Wasser oder im Ofen tun. Sobald die Zacusca fertig ist, füllen Sie sie heiß in die Gläser und füllen Sie sie fast bis zum Rand.

Schritt 7: Der Sterilisationsprozess
Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn 45 Minuten lang im Dampf kochen. Dies gewährleistet eine bessere Langzeitlagerung der Zacusca.

Schritt 8: Abkühlen der Gläser
Nachdem die Sterilisationszeit abgelaufen ist, können Sie die Gläser im Wasser abkühlen lassen oder sie herausnehmen und mit einer Decke abdecken, um sie warm zu halten. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in einem Keller.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie eine schärfere Zacusca wünschen, fügen Sie während der Zubereitung einen fein gehackten scharfen Pfeffer hinzu.
- Durch den Austausch von Champignons mit Waldpilzen verleihen Sie Ihrer Zacusca einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
- Zacusca kann mehrere Monate aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, sie innerhalb eines Jahres zu konsumieren.

Nährwerte:
Dieses Rezept für Zacusca mit Champignons ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Champignons sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, während das Gemüse eine gesunde Menge an Ballaststoffen liefert. Je nach Portion enthält jedes Glas etwa 120 Kalorien, was Zacusca zu einer ausgezeichneten Wahl für Snacks oder schnelle Mahlzeiten macht.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Sicher! Sie können mit Shiitake- oder Austernpilzen experimentieren, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Wie kann ich Zacusca servieren?
Zacusca ist perfekt auf geröstetem Brot, zusammen mit Naturjoghurt oder als Beilage zu Fleisch.
- Wie lange hält Zacusca?
Wenn sie richtig sterilisiert ist, kann Zacusca bis zu einem Jahr haltbar sein.

Serviervorschläge:
Für einen zusätzlichen Geschmack servieren Sie Zacusca mit Hüttenkäse oder einem frischen Gemüsesalat. Eine Flasche Weißwein oder ein leichter Rotwein wird das Essen perfekt ergänzen.

Ich ermutige Sie, dieses Rezept für Zacusca mit Champignons auszuprobieren, es mit Ihren Lieben zu teilen und die Aromen des Herbstes in jedem Glas zu genießen! Guten Appetit!