Pollo in umido con cipolle e patate novelle

La carne viene rosolata prima di cuocere, e il pollo in umido con cipolle e patate novelle resta con un sugo denso. Le cipolle e i pomodori si ammorbidiscono nel liquido, mentre le patate novelle cuociono insieme ai pezzi di pollo. Scelgo cosce di dimensioni simili, così cuociono tutte con gli stessi tempi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50-55 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 75-80 minuti. Porzioni: 4. Circa 630 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 sovracosce di pollo
2 fusi di pollo
2 cucchiai d’olio
480 ml d’acqua
6 cipolle grandi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
3 pomodori grandi
5 patate novelle
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Asciuga le sovracosce e i fusi con carta da cucina. Pela la cipolla e l’aglio. Pela i pomodori e tagliali a cubetti. 2. Scalda l’olio in una casseruola e rosola i pezzi di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti, finché prendono colore. 3. Versa l’acqua sulla carne e porta a ebollizione in circa 5 minuti. Lascia bollire per 5 minuti. 4. Trita finemente la cipolla e aggiungila nella casseruola con il sale, il pepe e la paprika. Cuoci per 10 minuti. 5. Pela le patate e tagliale in quarti. Metti i pomodori nella casseruola, poi aggiungi le patate. 6. Copri la casseruola e cuoci per 20-25 minuti. La carne deve essere ben cotta e le patate morbide quando le buchi con una forchetta. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per altri 2 minuti. 8. Trita finemente l’aglio e mettilo nella casseruola. Togli la pentola dal fuoco e lasciala coperta per 5 minuti.

Note

L’ho preparato anch’io pensando ai pasti della mia infanzia, quando lo mangiavo con la polentina calda; accanto metto anche un cetriolino sott’aceto. Fai raffreddare gli avanzi e conservali in un contenitore coperto in frigorifero, per non più di 3 giorni. Quando li riscaldi, aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua, perché il sugo si addensa dopo essere rimasto al freddo. Se non hai pomodori freschi, sostituiscili con 400 g di pomodori a pezzetti in scatola e aggiungili nella casseruola insieme alle patate. Le patate novelle di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; taglia quelle grandi in pezzi della dimensione dei quarti, così non restano crude al centro. Le cosce con l’osso e di spessore simile sono le più adatte, mentre i pezzi molto grandi potrebbero aver bisogno di un po’ più di tempo. Se il sugo resta troppo liquido, schiaccia una patata cotta con la forchetta e mescolala al liquido. La cipolla tritata finemente si ammorbidisce quasi del tutto, mentre i pezzi più grandi si sentono di più nel sugo.