प्याज़ और नए आलू वाला चिकन स्टू

चिकन को उबालने से पहले सुनहरा भूनने से प्याज़ और नए आलू वाला चिकन स्टू गाढ़ी तरी वाला बनता है। प्याज़ और टमाटर तरी में नरम होकर घुल जाते हैं, और नए आलू चिकन के टुकड़ों के साथ पकते हैं। मैं लगभग एक ही आकार की जांघें चुनती हूँ, ताकि सब एक साथ पकें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50-55 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 75-80 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 630 kcal और 40 g प्रोटीन।

सामग्री

4 चिकन की ऊपरी जांघें
2 चिकन ड्रमस्टिक
2 बड़े चम्मच तेल
480 मिलीलीटर पानी
6 बड़े प्याज़
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर
3 बड़े टमाटर
5 नए आलू
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 लहसुन की कली

तैयारी

1. चिकन की जांघों और ड्रमस्टिक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। प्याज़ और लहसुन छीलें। टमाटरों का छिलका उतारकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक पतीले में तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से लगभग 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। 3. चिकन के ऊपर पानी डालें और लगभग 5 मिनट में उबाल आने दें। 5 मिनट तक उबलने दें। 4. प्याज़ बारीक काटकर नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर के साथ पतीले में डालें। 10 मिनट पकाएँ। 5. आलू छीलकर चार हिस्सों में काटें। पतीले में टमाटर डालें, फिर आलू डालें। 6. पतीले को ढककर 20-25 मिनट पकाएँ। चिकन अच्छी तरह पक जाना चाहिए और आलू में काँटा डालने पर वे नरम होने चाहिए। 7. टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ। 8. लहसुन बारीक काटकर पतीले में डालें। पतीले को आँच से उतारें और 5 मिनट ढका रहने दें।

नोट

मैंने भी इसे बचपन के खाने को याद करते हुए बनाया है, जब इसे गरम ममालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ खाती थी; साथ में अचार वाला खीरा भी रखती हूँ। बचा हुआ खाना ठंडा करके ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। दोबारा गरम करते समय 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें, क्योंकि ठंडा होने पर तरी गाढ़ी हो जाती है। ताज़े टमाटर न हों, तो उनकी जगह 400 g डिब्बाबंद कटे टमाटर लें और उन्हें आलू के साथ पतीले में डालें। लगभग एक ही आकार के नए आलू एकसमान पकते हैं; बड़े आलुओं को चार हिस्सों के आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे बीच से कच्चे न रहें। हड्डी वाली और लगभग एक जैसी मोटाई की चिकन जांघें इसके लिए सबसे ठीक रहती हैं, जबकि बहुत बड़े टुकड़ों को थोड़ा और समय लग सकता है। तरी ज़्यादा पतली रह जाए, तो एक उबले आलू को काँटे से मसलकर तरी में मिला दें। बारीक कटा प्याज़ लगभग पूरी तरह गल जाता है, जबकि बड़े टुकड़े तरी में ज़्यादा महसूस होते हैं।