Petto di pollo con patate fritte

Il petto di pollo con patate fritte si serve con fette rosolate alla griglia e patate dorate, croccanti ai bordi. Di solito lo porto in tavola caldo, con il petto tenero e le patate morbide al centro; è un pasto semplice, con il gusto dell’aglio e della paprika. Taglio l’aglio il più sottile possibile, così si sparge tra le fette di patata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 2 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 2. Circa 700 kcal e 62 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le patate

3 patate medie (450 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di paprika dolce
500 ml di olio per friggere
1 testa d’aglio (40 g)

Per il pollo

500 g di petto di pollo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sciacqua le patate, sbucciale e tagliale in quattro, poi a fette dello spessore giusto. Asciugale bene con un canovaccio pulito. 2. Mescola le fette con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, 1/4 di cucchiaino di peperoncino e 1 cucchiaino di paprika dolce. 3. Scalda 500 ml di olio in una padella per 4 minuti. Friggi le patate per 18 minuti, finché sono ben dorate e morbide al centro. 4. Scolale su carta assorbente e lasciale sgocciolare per 2 minuti. 5. Taglia il petto di pollo a fette, condiscile con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, poi battile con il batticarne. 6. Scalda la griglia sul fornello per 3 minuti. Griglia il pollo per 4 minuti per lato, finché è dorato e non è più rosa al centro. 7. Sbuccia l’aglio, taglialo a fette sottili e spargilo sulle patate fritte.

Note

Le patate a pasta gialla, più farinose, si dorano bene e restano morbide all’interno. Se le tagli più spesse, friggile per qualche minuto in più, finché sono dorate e iniziano ad ammorbidirsi. Dopo averle sciacquate, asciuga bene le fette; l’acqua rimasta fa schizzare l’olio. Le fette di pollo dovrebbero avere uno spessore simile, così cuociono nello stesso tempo. L’aglio tagliato molto sottile aderisce meglio alle patate calde. Se usi meno peperoncino, il gusto resta delicato, ma la paprika dolce mantiene il sapore delle spezie. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; le patate perderanno un po’ della loro croccantezza. Lo servo con una semplice insalata verde.

Domande frequenti

Posso usare le cosce di pollo disossate?

Sì. Tagliale a fette di spessore simile e grigliale per circa 5-6 minuti per lato, finché sono ben dorate.

Perché le patate si ammorbidiscono invece di dorarsi?

La padella potrebbe essere troppo piena e le fette finiscono per bollire invece di friggere. Friggile in più riprese, in un unico strato, a circa 175°C.

Quanto sottili devo tagliare le fette di pollo?

Cerca di ottenere uno spessore di circa 1 cm prima di batterle con il batticarne. Le fette troppo sottili possono seccarsi sulla griglia prima di dorarsi.