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Poale-n brâu - Pasticciotti moldavi con ricotta dolce

Nel cuore della tradizione culinaria romena, i pasticciotti poale-n brâu occupano un posto ben definito, rappresentando non solo una ricetta, ma anche una storia piena di nostalgia e sapore. Questi deliziosi pasticciotti con ricotta dolce sono un simbolo della gastronomia moldava, spesso preparati in occasione di festività e riunioni familiari. Il loro profumo invitante e la consistenza morbida li rendono ideali da servire sia come dessert che come spuntino delizioso.

Tempo totale di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Numero di porzioni: 8

Ingredienti principali:
- 700 g di farina
- 200 g di zucchero
- 500 g di ricotta dolce
- 4 uova
- 1 bicchiere di acqua tiepida (circa 250 ml)
- 1 bicchiere di olio (circa 250 ml)
- 1 cubetto di lievito fresco (25 g)
- 100 g di uvetta
- Scorza grattugiata di 1 limone

Passo 1: Attivazione del lievito
Inizia preparando l'impasto. In una ciotola capiente, metti la farina e crea un piccolo incavo al centro. In questo incavo, aggiungi il cubetto di lievito sbriciolato e versa l'acqua tiepida. Mescola delicatamente per sciogliere il lievito. Questo passaggio è essenziale per ottenere un impasto soffice e arioso, quindi assicurati che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti il lievito verrà distrutto.

Passo 2: Preparazione dell'impasto
Aggiungi nella ciotola l'olio, 100 g di zucchero, la scorza di limone e due uova. Mescola bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Inizia a incorporare gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. È importante impastare per 5-7 minuti, per attivare il glutine, il che garantirà una consistenza perfetta ai pasticciotti.

Passo 3: Lievitazione dell'impasto
Dopo aver impastato, metti l'impasto in un luogo caldo, coperto con un canovaccio pulito, e lascialo lievitare per circa 1 ora o fino a quando raddoppia di volume. Se vuoi accelerare il processo, puoi mettere l'impasto in un forno preriscaldato a 30 gradi Celsius, facendo attenzione a controllarlo.

Passo 4: Preparazione del ripieno
Mentre l'impasto lievita, puoi preparare il ripieno. In un'altra ciotola, metti la ricotta dolce, l'uvetta, un uovo, il restante zucchero (100 g) e la scorza di limone rimasta. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. L'uvetta può essere idratata in acqua calda per 15 minuti per renderla più soffice, il che aggiungerà un ulteriore sapore ai pasticciotti.

Passo 5: Formazione dei pasticciotti
Dopo che l'impasto è lievitato, spolvera la superficie di lavoro con farina e stendilo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di un dito. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 15 cm. Metti un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni quadrato e piega gli angoli per formare un "battuto" o un "poale-n-brâu". Premi delicatamente gli angoli per assicurarti che i pasticciotti non si aprano durante la cottura.

Passo 6: Cottura dei pasticciotti
Disponi i pasticciotti formati in una teglia antiaderente, lasciando uno spazio di circa 1 cm tra di loro per permettere la lievitazione. Sbatti un tuorlo d'uovo e spennella ogni pasticciotto con esso, per ottenere una crosta dorata e invitante. Lascia lievitare i pasticciotti nella teglia per ulteriori 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C (fuoco medio) e cuoci i pasticciotti per 30 minuti o fino a quando diventano dorati. Quando sono pronti, puoi spolverarli con zucchero per un aspetto più festoso, anche se sono deliziosi anche senza zucchero.

Consigli utili e variazioni:
- Puoi sostituire la ricotta dolce con ricotta o formaggio di mucca per ottenere una consistenza diversa.
- Aggiungi spezie come vaniglia o cannella nel ripieno per un tocco di sapore in più.
- Se preferisci i sapori meno dolci, puoi ridurre la quantità di zucchero nel ripieno.

Benefici nutrizionali:
I pasticciotti poale-n-brâu contengono una combinazione di carboidrati dalla farina, proteine dalla ricotta e grassi sani dall'olio. Un consumo moderato di questi pasticciotti può fornire energia e nutrienti essenziali, ma è bene prestare attenzione alle porzioni, considerando il contenuto di zucchero.

Domande frequenti:
- Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, puoi usare lievito secco, ma assicurati di rispettare le proporzioni (circa la metà della quantità).
- Come posso conservare i pasticciotti?
I poale-n-brâu si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni o possono essere congelati per essere gustati in seguito.

Suggerimento di servizio:
Questi pasticciotti sono deliziosi serviti caldi, accompagnati da una tazza di tè aromatico o da uno yogurt cremoso. Un'altra idea è servirli con una salsa di vaniglia o un filo di miele, per intensificare il sapore.

Ti invitiamo a provare questa ricetta tradizionale di poale-n-brâu e a goderti il sapore e il comfort che ogni morso porta. Che tu li assapori in compagnia dei tuoi cari o in momenti di coccole personali, questi pasticciotti porteranno sicuramente sorrisi sui volti di chi li assaggia!