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Poale-n brâu - Moldauische Käsekuchen

Im Herzen der rumänischen Kochtradition haben die Poale-n brâu ihren festen Platz, sie repräsentieren nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Geschichte voller Nostalgie und Geschmack. Diese köstlichen Käsekuchen sind ein Symbol der moldauischen Gastronomie und werden oft zu Festen und Familientreffen zubereitet. Ihr verlockender Duft und die weiche Textur machen sie ideal, um sowohl als Dessert als auch als leckeren Snack serviert zu werden.

Gesamtzeit für die Zubereitung: 2 Stunden
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 8

Zutaten:
- 700 g Mehl
- 200 g Zucker
- 500 g süßer Käse
- 4 Eier
- 1 Glas lauwarmes Wasser (ca. 250 ml)
- 1 Glas Öl (ca. 250 ml)
- 1 Würfel frische Hefe (25 g)
- 100 g Rosinen
- Schale von 1 Zitrone

Schritt 1: Aktivierung der Hefe
Beginne mit der Zubereitung des Teigs. Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine kleine Mulde in der Mitte. Füge in diese Mulde den zerbröckelten Hefewürfel hinzu und gieße das lauwarme Wasser hinein. Rühre vorsichtig um, um die Hefe aufzulösen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen luftigen und lockeren Teig zu erhalten, also achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe zerstört wird.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs
Füge dem Gefäß das Öl, 100 g Zucker, die Zitronenschale und zwei Eier hinzu. Mische die Zutaten gut, bis eine homogene Masse entsteht. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, bis du einen elastischen und nicht klebrigen Teig erhältst. Es ist wichtig, den Teig 5-7 Minuten zu kneten, um das Gluten zu aktivieren, was für die perfekte Textur der Kuchen sorgt.

Schritt 3: Teig gehen lassen
Nachdem du den Teig geknetet hast, lege ihn an einen warmen Ort, bedeckt mit einem sauberen Tuch, und lasse ihn etwa 1 Stunde gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, kannst du den Teig in einen auf 30 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, achte jedoch darauf, ihn zu überwachen.

Schritt 4: Zubereitung der Füllung
Während der Teig geht, kannst du die Füllung vorbereiten. In einer anderen Schüssel gib den süßen Käse, die Rosinen, ein Ei, den restlichen Zucker (100 g) und die verbleibende Zitronenschale. Mische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Die Rosinen können für 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, um sie fluffiger zu machen, was den Kuchen zusätzlichen Geschmack verleiht.

Schritt 5: Formen der Kuchen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, streue Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz aus, bis du ein Blatt von der Dicke eines Fingers hast. Schneide das Blatt in Quadrate von etwa 15 cm. Platziere einen Teelöffel der Käsefüllung in der Mitte jedes Quadrats und falte die Ecken zusammen, um eine „Münze“ oder „Poale-n brâu“ zu formen. Drücke die Ecken leicht zusammen, um sicherzustellen, dass die Kuchen beim Backen nicht aufgehen.

Schritt 6: Backen der Kuchen
Lege die geformten Kuchen in eine Teflonform und lasse etwa 1 cm Abstand zwischen ihnen, um das Aufgehen zu ermöglichen. Schlage ein Eigelb auf und bestreiche jeden Kuchen damit, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten. Lass die Kuchen für weitere 10 Minuten in der Form gehen.

Heize den Ofen auf 180°C (mittlere Hitze) vor und backe die Kuchen 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Wenn sie fertig sind, kannst du sie mit Puderzucker bestäuben, um ein festlicheres Aussehen zu erzielen, obwohl sie auch ohne Zucker köstlich sind.

Nützliche Tipps und Variationen:
- Du kannst den süßen Käse durch Ricotta oder Quark ersetzen, um eine andere Textur zu erhalten.
- Füge Gewürze wie Vanille oder Zimt zur Füllung hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wenn du weniger süße Geschmäcker bevorzugst, kannst du die Zuckermenge in der Füllung reduzieren.

Nährwertvorteile:
Die Poale-n brâu enthalten eine Kombination aus Kohlenhydraten aus dem Mehl, Proteinen aus dem Käse und gesunden Fetten aus dem Öl. Der moderate Verzehr dieser Kuchen kann Energie und essentielle Nährstoffe liefern, aber es ist wichtig, auf die Portionen zu achten, insbesondere wegen des Zuckergehalts.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, achte jedoch darauf, die Proportionen zu beachten (etwa die Hälfte der Menge).
- Wie kann ich die Kuchen aufbewahren?
Poale-n brâu lassen sich gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einige Tage aufbewahren oder können eingefroren werden, um später genossen zu werden.

Serviervorschlag:
Diese Kuchen sind köstlich, wenn sie warm serviert werden, zusammen mit einer Tasse aromatischem Tee oder cremigem Joghurt. Eine weitere Idee ist, sie mit einer Vanillesauce oder einem Spritzer Honig zu servieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Ich lade dich ein, dieses traditionelle Rezept für Poale-n brâu auszuprobieren und den Geschmack und Komfort zu genießen, den jeder Biss mit sich bringt. Ob du sie im Kreise deiner Lieben oder in Momenten der persönlichen Verwöhnung genießt, diese Kuchen werden mit Sicherheit ein Lächeln auf die Gesichter derjenigen zaubern, die sie probieren!