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पॉले-इन-ब्रू - मीठे पनीर के साथ मोल्डवियन पाई

रोमेनियाई पाक परंपरा के दिल में, पॉले-इन-ब्रू पाई की एक निश्चित जगह है, जो केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक ऐसी कहानी है जोnostalgia और स्वाद से भरी हुई है। ये स्वादिष्ट मीठे पनीर की पाई मोल्डवियन गैस्ट्रोनॉमी का एक प्रतीक हैं, जिन्हें अक्सर त्योहारों और पारिवारिक मिलनों में बनाया जाता है। उनकी लुभावनी सुगंध और मुलायम बनावट उन्हें मिठाई के रूप में या एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में परोसने के लिए आदर्श बनाती है।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
पौश्तिकता की संख्या: 8

मुख्य सामग्री:
- 700 ग्राम आटा
- 200 ग्राम चीनी
- 500 ग्राम मीठा पनीर
- 4 अंडे
- 1 गिलास गर्म पानी (लगभग 250 मिली)
- 1 गिलास तेल (लगभग 250 मिली)
- 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम)
- 100 ग्राम किशमिश
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

चरण 1: खमीर को सक्रिय करना
आटा तैयार करने के लिए शुरू करें। एक बड़े बर्तन में, आटा डालें और इसके बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं। इस गड्ढे में, कुचले हुए खमीर का क्यूब डालें और गर्म पानी डालें। खमीर को घुलने के लिए हल्का सा मिलाएं। यह कदम एक फूले और हवादार आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि पानी बहुत गर्म न हो, अन्यथा खमीर नष्ट हो जाएगा।

चरण 2: आटा तैयार करना
बर्तन में तेल, 100 ग्राम चीनी, नींबू का छिलका और दो अंडे डालें। जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए, तब तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, जब तक कि एक लचीला और न चिपकने वाला आटा न बन जाए। आटे को 5-7 मिनट तक गूंधना महत्वपूर्ण है, ताकि ग्लूटेन सक्रिय हो सके, जो पाई की सही बनावट सुनिश्चित करेगा।

चरण 3: आटे को उठाना
जब आपने आटे को गूंध लिया है, तो इसे एक गर्म स्थान पर रखें, साफ तौलिये से ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे तक उठने दें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप आटे को 30 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रख सकते हैं, ध्यान रखें कि इसे देखना न भूलें।

चरण 4: भरावन तैयार करना
जब आटा उठ रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। एक अन्य बर्तन में, मीठा पनीर, किशमिश, एक अंडा, शेष चीनी (100 ग्राम) और बचा हुआ नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। किशमिश को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से उन्हें और भी फूला हुआ बनाया जा सकता है, जिससे पाई में स्वाद बढ़ेगा।

चरण 5: पाई का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें और इसे बेलन से बेलें जब तक कि यह एक उंगली की मोटाई की परत न बन जाए। परत को लगभग 15 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें। हर वर्ग के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और कोनों को मोड़ें ताकि एक "बटुआ" या "पॉले-इन-ब्रू" का आकार बन सके। सुनिश्चित करें कि पाई के कोनों को हल्का सा दबाएं ताकि वे बेकिंग के दौरान खुल न जाएं।

चरण 6: पाई बेक करना
बनाई गई पाई को एक टेफ्लॉन ट्रे में रखें, उनके बीच लगभग 1 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ें ताकि वे उठ सकें। एक अंडे की जर्दी को फेंटें और हर पाई को इस से ब्रश करें, ताकि एक सुनहरी और आकर्षक परत प्राप्त हो। पाई को ट्रे में 10 मिनट तक और उठने दें।

ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें और पाई को 30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरी न हो जाएं। जब वे तैयार हों, तो आप उन्हें एक उत्सव के रूप में दिखने के लिए चीनी छिड़क सकते हैं, हालांकि वे बिना चीनी के भी स्वादिष्ट हैं।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ:
- आप मीठे पनीर को रिकोटा या पनीर से बदल सकते हैं ताकि एक अलग बनावट प्राप्त हो सके।
- भरावन में सुगंधित मसाले जैसे वनीला या दालचीनी जोड़ें ताकि और भी स्वाद बढ़ सके।
- यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप भरावन में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
पॉले-इन-ब्रू पाई में आटे से कार्बोहाइड्रेट, पनीर से प्रोटीन और तेल से स्वस्थ वसा का एक संयोजन होता है। इन पाई का सीमित सेवन ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है, लेकिन चीनी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए भागों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि अनुपात का पालन करें (लगभग आधी मात्रा)।
- मैं पाई को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
पॉले-इन-ब्रू को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

परोसने का सुझाव:
ये पाई गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट होती हैं, एक सुगंधित चाय या क्रीमी दही के साथ। एक और विचार है कि उन्हें वनीला सॉस या शहद की एक बूंद के साथ परोसें, ताकि स्वाद को और बढ़ाया जा सके।

मैं आपको इस पारंपरिक पॉले-इन-ब्रू नुस्खा को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और हर कौर में जो स्वाद और आराम लाता है, उसका आनंद लें। चाहे आप इन्हें अपने प्रियजनों के साथ या व्यक्तिगत रूप से लाड़ प्यार के क्षणों में आनंद लें, ये पाई निश्चित रूप से उन सभी के चेहरों पर मुस्कान लाएंगी जो इन्हें चखते हैं!