Etek

Poale-n brâu - Tatlı Peynirli Börekler

Romanya'nın mutfak geleneğinin kalbinde, poale-n brâu börekleri kendine sağlam bir yer edinmiştir. Bu lezzetli tatlı peynirli börekler, sadece bir tarif değil, aynı zamanda nostalji ve lezzet dolu bir hikayedir. Moldovya mutfağının bir sembolü olan bu börekler, genellikle bayramlarda ve aile buluşmalarında hazırlanır. Cazibeli aromaları ve yumuşak dokuları, onları hem tatlı hem de lezzetli bir atıştırmalık olarak servis etmek için ideal kılar.

Toplam hazırlama süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon sayısı: 8

Ana malzemeler:
- 700 g un
- 200 g şeker
- 500 g tatlı peynir
- 4 yumurta
- 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 250 ml)
- 1 su bardağı yağ (yaklaşık 250 ml)
- 1 paket taze maya (25 g)
- 100 g kuru üzüm
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Adım 1: Mayanın Aktifleştirilmesi
Hamuru hazırlamakla başlayın. Geniş bir kapta unu koyun ve ortasında küçük bir çukur açın. Bu çukura ezilmiş maya küpünü ekleyin ve ılık suyu dökün. Mayayı eritmek için hafifçe karıştırın. Bu adım, kabarık ve havadar bir hamur elde etmek için çok önemlidir, bu yüzden suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde maya ölür.

Adım 2: Hamurun Hazırlanması
Kapağına yağı, 100 g şekeri, limon kabuğunu ve iki yumurtayı ekleyin. Malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar iyi karıştırın. Ardından, yavaş yavaş un ekleyin ve elastik, yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 5-7 dakika yoğurmak, glutenin aktifleşmesini sağlamak için önemlidir, bu da böreklerin mükemmel bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.

Adım 3: Hamurun Mayalanması
Hamuru yoğurduktan sonra, temiz bir havluyla örtülü sıcak bir yere koyun ve yaklaşık 1 saat boyunca veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Süreci hızlandırmak isterseniz, hamuru 30 derece Celsius'a önceden ısıtılmış bir fırına koyabilirsiniz, ancak gözlem yapmayı unutmayın.

Adım 4: İç Harcın Hazırlanması
Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayabilirsiniz. Başka bir kapta tatlı peyniri, kuru üzümleri, bir yumurtayı, kalan şekeri (100 g) ve kalan limon kabuğunu koyun. Homojen bir karışım elde edene kadar iyi karıştırın. Kuru üzümleri 15 dakika boyunca ılık suda bekleterek daha yumuşak hale getirebilir ve bu, böreklerin lezzetini artıracaktır.

Adım 5: Böreklerin Şekillendirilmesi
Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahına un serpin ve bir merdane ile parmak kalınlığında açın. Hamuru yaklaşık 15 cm boyutunda kareler halinde kesin. Her bir kareye bir tatlı kaşığı peynir harcını ortasına koyun ve köşeleri birleştirerek bir “bozuk para” veya “poale-n brâu” şekli verin. Köşeleri hafifçe bastırarak böreklerin pişerken açılmadığından emin olun.

Adım 6: Böreklerin Pişirilmesi
Şekillendirilmiş börekleri, aralarında yaklaşık 1 cm boşluk olacak şekilde bir teflon tepsiye yerleştirin. Bir yumurta sarısını çırpın ve her böreği bununla yağlayarak altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde edin. Böreklerin tepside 10 dakika daha kabarmasına izin verin.

Fırını 180°C'ye (orta ateşte) önceden ısıtın ve börekleri 30 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Hazır olduğunda, daha festiv bir görünüm için üzerine şeker serpebilirsiniz, ancak şekersiz de oldukça lezzetlidirler.

Faydalı İpuçları ve Varyasyonlar:
- Tatlı peyniri ricotta veya lor peyniri ile değiştirebilirsiniz, böylece farklı bir doku elde edersiniz.
- İç harca vanilya veya tarçın gibi baharatlar ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
- Daha az tatlı tatları seviyorsanız, iç harçtaki şeker miktarını azaltabilirsiniz.

Besin Değerleri:
Poale-n brâu börekleri, unun karbonhidratları, peynirin proteinleri ve yağın sağlıklı yağları ile bir kombinasyon içerir. Bu börekleri ölçülü tüketmek enerji ve gerekli besin maddeleri sağlayabilir, ancak şeker içeriğini göz önünde bulundurarak porsiyonlara dikkat etmek önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak oranlara dikkat edin (yaklaşık yarısı kadar).
- Börekleri nasıl saklayabilirim?
Poale-n brâu, oda sıcaklığında birkaç gün boyunca hava geçirmez bir kapta iyi saklanır veya daha sonra tüketmek üzere dondurulabilir.

Servis Önerisi:
Bu börekler, sıcak servis edildiğinde, aromalı bir çay veya kremalı yoğurt eşliğinde oldukça lezzetlidir. Bir diğer fikir, vanilyalı sos veya bir damla bal ile servis ederek tadını yoğunlaştırmaktır.

Bu geleneksel poale-n brâu tarifini denemenizi ve her lokmanın getirdiği lezzet ve konforun tadını çıkarmanızı öneririm. Sevdiklerinizle birlikte ya da kişisel bir keyif anında bu börekler, tadına bakanların yüzlerinde kesinlikle gülümsemeler yaratacaktır!