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Poale-n brâu - Empanadas moldavas con queso dulce

En el corazón de la tradición culinaria rumana, las empanadas poale-n brâu tienen un lugar bien establecido, representando no solo una receta, sino también una historia llena de nostalgia y sabor. Estas deliciosas empanadas con queso dulce son un símbolo de la gastronomía moldava, a menudo preparadas en celebraciones y reuniones familiares. Su aroma tentador y su textura suave las hacen ideales para servir tanto como postre como un delicioso tentempié.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes clave:
- 700 g de harina
- 200 g de azúcar
- 500 g de queso dulce
- 4 huevos
- 1 vaso de agua tibia (aproximadamente 250 ml)
- 1 vaso de aceite (aproximadamente 250 ml)
- 1 cubo de levadura fresca (25 g)
- 100 g de pasas
- Ralladura de 1 limón

Paso 1: Activación de la levadura
Comienza preparando la masa. En un recipiente grande, coloca la harina y haz un pequeño hueco en el centro. En este hueco, agrega el cubo de levadura desmenuzado y vierte el agua tibia. Mezcla suavemente para disolver la levadura. Este paso es esencial para obtener una masa esponjosa y aireada, así que asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente, de lo contrario, la levadura se destruirá.

Paso 2: Preparación de la masa
Agrega al recipiente el aceite, 100 g de azúcar, la ralladura de limón y dos huevos. Mezcla bien los ingredientes hasta formar una composición homogénea. Comienza a incorporar gradualmente la harina, hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Es importante amasar la masa durante 5-7 minutos para activar el gluten, lo que asegurará una textura perfecta para las empanadas.

Paso 3: Fermentación de la masa
Después de amasar la masa, colócala en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, y déjala crecer durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen. Si deseas acelerar el proceso, puedes poner la masa en un horno precalentado a 30 grados Celsius, teniendo cuidado de vigilarla.

Paso 4: Preparación del relleno
Mientras la masa fermenta, puedes preparar el relleno. En otro recipiente, coloca el queso dulce, las pasas, un huevo, el resto del azúcar (100 g) y la ralladura de limón restante. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Las pasas pueden ser hidratadas en agua tibia durante 15 minutos para que estén más esponjosas, lo que añadirá un plus de sabor a las empanadas.

Paso 5: Formación de las empanadas
Una vez que la masa ha crecido, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y extiéndela con un rodillo hasta obtener una lámina del grosor de un dedo. Corta la lámina en cuadrados de aproximadamente 15 cm. Coloca una cucharadita del relleno de queso en el centro de cada cuadrado y dobla las esquinas para formar un "billete" o una "poale-n brâu". Presiona suavemente las esquinas para asegurarte de que las empanadas no se abran durante la cocción.

Paso 6: Cocción de las empanadas
Coloca las empanadas formadas en una bandeja de teflón, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm entre ellas para permitir que crezcan. Bate una yema de huevo y unta cada empanada con ella, para obtener una corteza dorada y apetecible. Deja que las empanadas crezcan en la bandeja durante otros 10 minutos.

Precalienta el horno a 180°C (fuego medio) y hornea las empanadas durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Cuando estén listas, puedes espolvorearlas con azúcar para un aspecto más festivo, aunque son deliciosas también sin azúcar.

Consejos útiles y variaciones:
- Puedes sustituir el queso dulce por ricotta o queso cottage para obtener una textura diferente.
- Agrega especias como vainilla o canela al relleno para un plus de aroma.
- Si prefieres sabores menos dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno.

Beneficios nutricionales:
Las empanadas poale-n brâu contienen una combinación de carbohidratos de la harina, proteínas del queso y grasas saludables del aceite. El consumo moderado de estas empanadas puede proporcionar energía y nutrientes esenciales, pero es bueno estar atento a las porciones, considerando el contenido de azúcar.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero asegúrate de respetar las proporciones (aproximadamente la mitad de la cantidad).
- ¿Cómo puedo conservar las empanadas?
Las poale-n brâu se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días o pueden ser congeladas para disfrutarlas más tarde.

Sugerencia de servicio:
Estas empanadas son deliciosas servidas calientes, acompañadas de una taza de té aromático o de un yogur cremoso. Otra idea es servirlas con una salsa de vainilla o un chorrito de miel, para intensificar el sabor.

Te invito a probar esta receta tradicional de poale-n brâu y disfrutar del sabor y la comodidad que cada bocado trae. Ya sea que las saborees en compañía de tus seres queridos o en momentos de indulgencia personal, estas empanadas seguramente traerán sonrisas a los rostros de quienes las prueben.