Collo di maiale con purè tricolore e riduzione di aceto balsamico

Ricetta di Collo di Maiale con Purè Tricolore e Riduzione di Aceto Balsamico

Chi non ama un delizioso piatto di carne di maiale, accompagnato da purè di verdure colorate che deliziano non solo il palato, ma anche gli occhi? Questa ricetta di collo di maiale con purè tricolore e riduzione di aceto balsamico è perfetta per una cena speciale o per impressionare gli ospiti. Ti guiderò attentamente attraverso i passaggi per ottenere un risultato perfetto e alla fine ti vizierò con alcuni suggerimenti personali e trucchi utili.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti:

- 400 g di collo di maiale
- 200 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di spinaci
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di burro
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di curry
- 15-20 g di zucchero
- 50 ml di aceto balsamico
- Foglie di basilico fresco per decorare
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe a piacere

Breve storia:

La carne di maiale è stata, nel corso del tempo, una fonte principale di proteine in molte culture, grazie alla sua disponibilità e versatilità. Combinare la carne con purè di verdure è diventato un modo elegante per portare un tocco di colore e un sapore confortante sulle nostre tavole. La riduzione di aceto balsamico aggiunge una nota di dolcezza e acidità, completando perfettamente il sapore della carne.

Passi di preparazione:

1. Preparazione della carne di maiale:
- Rimuovi il grasso in eccesso dal collo di maiale, lasciando solo quanto basta per mantenere la succosità. Riscalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva e 25 g del burro.
- Quando il burro si è sciolto, aggiungi il collo di maiale nella padella. Rosola la carne per 3-4 minuti per lato, fino a quando non diventa dorata. Questo passaggio è essenziale per sigillare i succhi della carne.

2. Preparazione delle verdure:
- Mentre la carne rosola, pela e taglia le carote a fette nel senso della lunghezza. Queste formeranno un delizioso letto per il maiale in forno.
- Metti le fette di carota in una teglia, ponendo il collo di maiale sopra. Condisci con sale, pepe, aggiungi un cubetto di burro sopra e spolvera con timo e origano. Queste erbe aromatiche daranno un sapore unico al piatto. Cuoci in forno a 180°C per circa 25 minuti.

3. Preparazione dei purè:
- Nel frattempo, lava e pela il sedano, le carote (se desideri usarne di più) e gli spinaci. Taglia le verdure a cubetti e falle bollire in acqua salata, ognuna in pentole separate.
- Dopo che le verdure sono cotte (circa 10-15 minuti), scolale bene. Metti ognuna nel frullatore per trasformarle in purè finissimi.

4. Preparazione del purè di carote:
- In una padella, sciogli 15 g di zucchero fino a farlo caramellare. Aggiungi 25 g di burro e il purè di carote. Spolvera un po' di curry in polvere per intensificare i sapori. Soffriggi per 2-3 minuti.

5. Preparazione del purè di sedano:
- In un'altra padella, aggiungi il sedano frullato, un cubetto di burro, sale e noce moscata grattugiata. Soffriggi per 2-3 minuti, mescolando costantemente.

6. Preparazione del purè di spinaci:
- Scola gli spinaci e tritali finemente. Soffriggili in padella con un po' di burro e lo spicchio d'aglio tritato. Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando non diventano teneri e aromatici.

7. Riduzione di aceto balsamico:
- In un pentolino, aggiungi l'aceto balsamico e lascialo sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si riduce della metà e diventa più denso (circa 5-7 minuti).

Impiattamento:

1. Impiattamento:
- Usa un cucchiaio per prendere una porzione di ogni purè e disponili artisticamente nel piatto. Puoi disporli a cerchi o a linee, a seconda delle tue preferenze.
- Posiziona il collo di maiale accanto ai purè e versa con attenzione la riduzione di aceto balsamico intorno ad essi.
- Decora con foglie fresche di basilico per aggiungere un tocco di freschezza.

Suggerimenti per il servizio:

Questo collo di maiale con purè tricolore si abbina perfettamente a un vino rosso leggero che completi i ricchi sapori del piatto. Puoi servirlo insieme a un'insalata verde con vinaigrette al limone per un contrasto rinfrescante.

Domande frequenti:

- Posso sostituire il collo di maiale con un altro tipo di carne?
Sì, puoi usare pollo o tacchino, ma il tempo di cottura varierà.

- Come posso rendere i purè più cremosi?
Aggiungere più burro o panna renderà i purè più ricchi e cremosi.

- Cosa posso fare con gli avanzi?
Puoi usare gli avanzi di carne e purè per creare un delizioso panino o una zuppa.

Benefici nutrizionali:

Questa ricetta è ricca di proteine grazie alla carne di maiale, mentre le verdure apportano un notevole apporto di vitamine e minerali. Le carote sono un'ottima fonte di beta-carotene, il sedano contiene fibre e gli spinaci sono pieni di ferro e antiossidanti.

Possibili variazioni:

- Puoi sperimentare con diverse verdure per i purè, come il cavolfiore o le zucchine.
- Aggiungi spezie come paprika affumicata o cumino per dare un tocco diverso al piatto.

Con queste istruzioni dettagliate, sei pronto per iniziare a cucinare! Coccola i tuoi sensi con questa ricetta di collo di maiale con purè tricolore e riduzione di aceto balsamico. Buon appetito!