Cuello de cerdo con puré tricolor y reducción de vinagre balsámico

Receta de Cuello de Cerdo con Puré Tricolor y Reducción de Vinagre Balsámico

¿A quién no le encanta un delicioso plato de cerdo, acompañado de purés de verduras coloridos que deleitan no solo el paladar, sino también la vista? Esta receta de cuello de cerdo con puré tricolor y reducción de vinagre balsámico es perfecta para una cena especial o para impresionar a los invitados. Te guiaré cuidadosamente a través de los pasos para lograr un resultado perfecto, y al final, te consentiré con algunas sugerencias personales y trucos útiles.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

- 400 g de cuello de cerdo
- 200 g de zanahorias
- 100 g de apio
- 100 g de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de curry
- 15-20 g de azúcar
- 50 ml de vinagre balsámico
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Breve historia:

A lo largo de la historia, la carne de cerdo ha sido una fuente principal de proteína en muchas culturas, gracias a su disponibilidad y versatilidad. Combinar la carne con purés de verduras se ha convertido en una forma elegante de aportar un toque de color y un sabor reconfortante a nuestras mesas. La reducción de vinagre balsámico añade un toque de dulzura y acidez, complementando perfectamente el sabor de la carne.

Pasos de preparación:

1. Preparar la carne de cerdo:
- Retira el exceso de grasa del cuello de cerdo, dejando solo lo suficiente para mantener la jugosidad. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva y 25 g de la mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el cuello de cerdo a la sartén. Dora la carne durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada. Este paso es esencial para sellar los jugos de la carne.

2. Preparar las verduras:
- Mientras se dora la carne, pela y corta las zanahorias en rodajas a lo largo. Formarán una deliciosa base para el cerdo en el horno.
- Coloca las rodajas de zanahoria en una fuente para hornear, colocando el cuello de cerdo encima. Sazona con sal, pimienta, añade un cubo de mantequilla por encima y espolvorea tomillo y orégano. Estas hierbas aromáticas le darán un sabor único al plato. Hornea a 180°C durante unos 25 minutos.

3. Preparar los purés:
- Mientras tanto, lava y pela el apio, las zanahorias (si deseas usar más) y las espinacas. Corta las verduras en cubos pequeños y hiérvelas en agua con sal, cada una en cacerolas separadas.
- Después de que las verduras hayan hervido (unos 10-15 minutos), escúrrelas bien. Coloca cada una en una licuadora para convertirlas en purés finos.

4. Preparar el puré de zanahoria:
- En una sartén, derrite 15 g de azúcar hasta que esté caramelizado. Añade 25 g de mantequilla y el puré de zanahoria. Espolvorea un poco de curry en polvo para realzar los sabores. Sofríe durante 2-3 minutos.

5. Preparar el puré de apio:
- En otra sartén, añade el apio licuado, un cubo de mantequilla, sal y nuez moscada rallada. Sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

6. Preparar el puré de espinacas:
- Escurre las espinacas y pícalas finamente. Sofríe en una sartén con un poco de mantequilla y el diente de ajo picado. Cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas y aromáticas.

7. Reducción de vinagre balsámico:
- En una cacerola pequeña, añade el vinagre balsámico y deja que hierva a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad y se vuelva más espeso (unos 5-7 minutos).

Montaje:

1. Emplatado:
- Usa una cuchara para tomar una porción de cada puré y colócalos artísticamente en el plato. Puedes colocarlos en forma de círculos o líneas, dependiendo de tu preferencia.
- Coloca el cuello de cerdo junto a los purés y vierte con cuidado la reducción de vinagre balsámico alrededor de ellos.
- Decora con hojas frescas de albahaca para añadir un toque de frescura.

Sugerencias de servicio:

Este cuello de cerdo con puré tricolor combina perfectamente con un vino tinto ligero que complemente los ricos sabores del plato. Puedes servirlo junto a una ensalada verde con aderezo de limón para un contraste refrescante.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo sustituir el cuello de cerdo por otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo o pavo, pero el tiempo de cocción variará.

- ¿Cómo puedo hacer los purés más cremosos?
Agregar más mantequilla o crema hará que los purés sean más ricos y cremosos.

- ¿Qué puedo hacer con las sobras?
Puedes usar las sobras de carne y purés para crear un delicioso sándwich o sopa.

Beneficios nutricionales:

Esta receta es rica en proteínas gracias al cerdo, mientras que las verduras aportan una cantidad significativa de vitaminas y minerales. Las zanahorias son una excelente fuente de beta-caroteno, el apio contiene fibra y las espinacas están llenas de hierro y antioxidantes.

Variaciones posibles:

- Puedes experimentar con diferentes verduras para los purés, como coliflor o calabacín.
- Añade especias como pimentón ahumado o comino para darle un giro diferente al plato.

Con estas instrucciones detalladas, ¡estás listo para comenzar a cocinar! Consiente tus sentidos con esta receta de cuello de cerdo con puré tricolor y reducción de vinagre balsámico. ¡Buen provecho!