Échine de porc avec purée tricolore et réduction de vinaigre balsamique

Recette de Cou de Porc avec Purée Tricolore et Réduction de Vinaigre Balsamique

Qui n'aime pas un plat délicieux à base de porc, accompagné de purées de légumes colorées qui ravissent non seulement les papilles, mais aussi les yeux ? Cette recette de cou de porc avec purée tricolore et réduction de vinaigre balsamique est parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités. Je vais vous guider attentivement à travers les étapes pour obtenir un résultat parfait, et à la fin, je vous gâterai avec quelques suggestions personnelles et astuces utiles.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4

Ingrédients :

- 400 g de cou de porc
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri
- 100 g d'épinards
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
- 1/4 de cuillère à café de curry
- 15-20 g de sucre
- 50 ml de vinaigre balsamique
- Feuilles de basilic frais pour la décoration
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre au goût

Brève histoire :

Au fil du temps, la viande de porc a été une source principale de protéines dans de nombreuses cultures, en raison de sa disponibilité et de sa polyvalence. Combiner la viande avec des purées de légumes est devenu un moyen élégant d'apporter une touche de couleur et une saveur réconfortante à nos tables. La réduction de vinaigre balsamique ajoute une note de douceur et d'acidité, complétant parfaitement la saveur de la viande.

Étapes de préparation :

1. Préparation de la viande de porc :
- Enlevez l'excès de graisse du cou de porc, en laissant juste ce qu'il faut pour conserver la jutosité. Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et 25 g de beurre.
- Lorsque le beurre a fondu, ajoutez le cou de porc dans la poêle. Faites dorer la viande pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande.

2. Préparation des légumes :
- Pendant que la viande dore, épluchez et coupez les carottes en tranches dans le sens de la longueur. Elles formeront un délicieux lit pour le porc au four.
- Disposez les tranches de carottes dans un plat à four, en plaçant le cou de porc dessus. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez un cube de beurre sur le dessus, et saupoudrez de thym et d'origan. Ces herbes aromatiques donneront une saveur unique au plat. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

3. Préparation des purées :
- Pendant ce temps, lavez et épluchez le céleri, les carottes (si vous souhaitez en utiliser plus) et les épinards. Coupez les légumes en petits dés et faites-les cuire dans de l'eau salée, chacun dans des casseroles séparées.
- Une fois les légumes cuits (environ 10-15 minutes), égouttez-les bien. Mettez-les dans un mixeur un par un pour les transformer en purées fines.

4. Préparation de la purée de carottes :
- Dans une poêle, faites fondre 15 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajoutez 25 g de beurre et la purée de carottes. Saupoudrez un peu de curry en poudre pour rehausser les saveurs. Faites sauter pendant 2-3 minutes.

5. Préparation de la purée de céleri :
- Dans une autre poêle, ajoutez le céleri mixé, un cube de beurre, du sel et de la muscade râpée. Faites sauter pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

6. Préparation de la purée d'épinards :
- Égouttez les épinards et hachez-les finement. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre et la gousse d'ail hachée. Laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques.

7. Réduction de vinaigre balsamique :
- Dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez-le mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne plus épais (environ 5-7 minutes).

Dresser l'assiette :

1. Dresser :
- Utilisez une cuillère pour prendre une portion de chaque purée et disposez-les artistiquement dans l'assiette. Vous pouvez les disposer en cercles ou en lignes, selon votre préférence.
- Placez le cou de porc à côté des purées et versez délicatement la réduction de vinaigre balsamique autour d'eux.
- Décorez avec des feuilles de basilic frais pour ajouter une touche de fraîcheur.

Suggestions de service :

Ce cou de porc avec purée tricolore se marie parfaitement avec un vin rouge léger qui complète les saveurs riches du plat. Vous pouvez le servir avec une salade verte avec une vinaigrette au citron pour un contraste rafraîchissant.

Questions fréquentes :

- Puis-je remplacer le cou de porc par un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson variera.

- Comment puis-je rendre les purées plus crémeuses ?
Ajouter plus de beurre ou de crème rendra les purées plus riches et crémeuses.

- Que puis-je faire avec les restes ?
Vous pouvez utiliser les restes de viande et de purées pour créer un délicieux sandwich ou une soupe.

Bienfaits nutritionnels :

Cette recette est riche en protéines grâce au porc, tandis que les légumes apportent une quantité significative de vitamines et de minéraux. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, le céleri contient des fibres, et les épinards sont pleins de fer et d'antioxydants.

Variations possibles :

- Vous pouvez expérimenter avec différentes légumes pour les purées, comme le chou-fleur ou la courgette.
- Ajoutez des épices comme le paprika fumé ou le cumin pour donner une touche différente au plat.

Avec ces instructions détaillées, vous êtes prêt à commencer à cuisiner ! Faites plaisir à vos sens avec cette recette de cou de porc avec purée tricolore et réduction de vinaigre balsamique. Bon appétit !