Pescoço de porco com purê tricolor e redução de vinagre balsâmico

Receita de Pescoço de Porco com Purê Tricolor e Redução de Vinagre Balsâmico

Quem não ama um prato delicioso de carne de porco, acompanhado de purês coloridos, que encantam não apenas o paladar, mas também os olhos? Esta receita de pescoço de porco com purê tricolor e redução de vinagre balsâmico é perfeita para um jantar especial ou para impressionar os convidados. Vou guiá-lo passo a passo, para que você obtenha um resultado perfeito, e no final, vou mimá-lo com algumas sugestões pessoais e truques úteis.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

- 400 g de pescoço de porco
- 200 g de cenouras
- 100 g de aipo
- 100 g de espinafre
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50 g de manteiga
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/4 colher de chá de curry
- 15-20 g de açúcar
- 50 ml de vinagre balsâmico
- Folhas de manjericão fresco para decorar
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto

Breve história:

A carne de porco tem sido, ao longo do tempo, uma fonte principal de proteína em muitas culturas, devido à sua disponibilidade e versatilidade. Combinar carne com purês de vegetais tornou-se uma maneira elegante de trazer um toque de cor e um sabor reconfortante às nossas mesas. A redução de vinagre balsâmico adiciona uma nota de doçura e acidez, complementando perfeitamente o sabor da carne.

Passos de preparação:

1. Preparação da carne de porco:
- Limpe o pescoço de porco do excesso de gordura, deixando apenas o suficiente para manter a suculência. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva e 25 g da manteiga.
- Quando a manteiga derreter, coloque o pescoço de porco na frigideira. Frite a carne por 3-4 minutos de cada lado, até que fique dourada. Este passo é essencial para selar os sucos da carne.

2. Preparação dos vegetais:
- Enquanto a carne está fritando, limpe e corte as cenouras em fatias longitudinais. Elas formarão uma base deliciosa para o pescoço no forno.
- Coloque as fatias de cenoura em uma assadeira, colocando a carne de porco por cima. Tempere com sal, pimenta, adicione um cubo de manteiga por cima e polvilhe com tomilho e orégano. Essas ervas aromáticas darão um sabor especial ao prato. Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos.

3. Preparação dos purês:
- Enquanto isso, lave e limpe o aipo, as cenouras (se desejar usar mais) e o espinafre. Corte os vegetais em cubos pequenos e cozinhe-os em água com sal, cada um em panelas separadas.
- Após os vegetais cozidos (cerca de 10-15 minutos), escorra bem. Coloque-os um a um no liquidificador para transformá-los em purês finos.

4. Preparação do purê de cenoura:
- Em uma frigideira, derreta 15 g de açúcar até caramelizar. Adicione 25 g de manteiga e o purê de cenoura. Polvilhe um pouco de curry para intensificar os sabores. Refogue por 2-3 minutos.

5. Preparação do purê de aipo:
- Em outra frigideira, adicione o aipo batido, um cubo de manteiga, sal e noz-moscada ralada. Refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente.

6. Preparação do purê de espinafre:
- Escorra o espinafre da água e pique-o finamente. Refogue-o na frigideira com um pouco de manteiga e o dente de alho picado. Deixe cozinhar por 2-3 minutos, até que fique macio e aromático.

7. Redução de vinagre balsâmico:
- Em uma panela pequena, adicione o vinagre balsâmico e deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade e ficar mais espesso (cerca de 5-7 minutos).

Montagem do prato:

1. Apresentação:
- Use uma colher para pegar uma porção de cada purê e arrume-os artisticamente no prato. Você pode organizá-los em forma de círculos ou linhas, conforme preferir.
- Coloque a carne de porco ao lado dos purês e despeje cuidadosamente a redução de vinagre balsâmico ao redor deles.
- Decore com folhas frescas de manjericão para adicionar um toque de frescor.

Sugestões de serviço:

Este pescoço de porco com purê tricolor combina perfeitamente com um vinho tinto leve, que complementa os ricos sabores do prato. Você pode servir ao lado uma salada verde com molho de limão para um contraste refrescante.

Perguntas frequentes:

- Posso substituir o pescoço de porco por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne de frango ou peru, mas o tempo de cozimento variará.

- Como posso tornar os purês mais cremosos?
Adicionar mais manteiga ou creme de leite tornará os purês mais ricos e cremosos.

- O que posso fazer com as sobras?
Você pode usar as sobras de carne e purês para criar um sanduíche delicioso ou uma sopa.

Benefícios nutricionais:

Esta receita é rica em proteínas devido à carne de porco, e os vegetais trazem uma contribuição significativa de vitaminas e minerais. As cenouras são uma excelente fonte de beta-caroteno, o aipo contém fibras, e o espinafre é cheio de ferro e antioxidantes.

Possíveis variações:

- Você pode experimentar diferentes vegetais para os purês, como couve-flor ou abobrinha.
- Adicione temperos como páprica defumada ou cominho para dar um toque diferente ao prato.

Com estas instruções detalhadas, você está pronto para cozinhar! Delicie-se com esta receita de pescoço de porco com purê tricolor e redução de vinagre balsâmico. Bom apetite!