Ali di pollo al pomodoro in umido

Le ali di pollo al pomodoro in umido si cuociono senza aggiungere acqua, sfruttando il succo rilasciato dai pomodori maturi. La cipolla e i peperoni si ammorbidiscono sotto il coperchio, mentre metà dei pomodori resta a fette, avvolta in un sugo con pezzi di verdura. Mi piace molto il profumo dell’aneto fresco che si sprigiona quando aggiungo le erbe alla fine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 660 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di ali di pollo con l’osso
30 ml di olio d’oliva
1 cipolla rossa media (150 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
4 spicchi d’aglio
1 carota media (80 g)
1 peperone rosso lungo (150 g)
1 peperone verde lungo (150 g)
1 kg di pomodori da orto maturi
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
2 foglie di alloro
15 g di aneto
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Taglia la cipolla rossa a julienne e trita finemente quella bianca. Taglia un peperone a julienne e l’altro a dadini grandi. Grattugia finemente la carota, schiaccia l’aglio con la lama del coltello e trita le erbe. 2. Scalda 30 ml di olio d’oliva in una casseruola capiente. Fai appassire la cipolla e l’aglio per 8 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Aggiungi la carota e i peperoni e cuoci per 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 4. Metti le ali di pollo nella casseruola e rosolale per 10 minuti, girandole, finché sono leggermente dorate. 5. Frulla 500 g di pomodori e taglia a fette gli altri 500 g. Aggiungili al pollo insieme al curry, alla paprika, al sale, al pepe, al coriandolo, alle foglie di alloro e a 7,5 g ciascuno di aneto e prezzemolo. Non aggiungere acqua. Copri e cuoci per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è cotta e il liquido vicino all’osso è limpido. 6. Cospargi con i 7,5 g rimasti di aneto e i 7,5 g di prezzemolo.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; il sugo si addensa quando si raffredda. Il purè di patate è il contorno giusto e il sugo si raccoglie bene accanto al purè nel piatto. Per preparare meno porzioni, puoi dimezzare le quantità delle verdure insieme a quelle delle ali. Il piatto ricorda un po’ uno stufato di pollo, ma le fette di pomodoro restano intere nel sugo. Le ali piccole cuociono più in fretta di quelle grandi, quindi controlla il pezzo più spesso vicino all’osso. Scegli pomodori ben maturi ma sodi; quelli molto succosi possono rendere il sugo più liquido. Se i pomodori sono acquosi, lascia la casseruola scoperta verso la fine, così il sugo si restringe. Basta un frullatore piccolo per frullare metà dei pomodori, senza dover frullare tutto il contenuto della casseruola.