Φτερούγες κοτόπουλου με ντομάτα στην κατσαρόλα

Οι φτερούγες κοτόπουλου με ντομάτα στην κατσαρόλα μαγειρεύονται χωρίς να προσθέσουμε νερό, με τα υγρά που βγάζουν οι ώριμες ντομάτες. Το κρεμμύδι και οι πιπεριές μαλακώνουν σκεπασμένα, ενώ οι μισές ντομάτες μένουν σε φέτες, μέσα σε μια σάλτσα με κομμάτια λαχανικών. Μου αρέσει πολύ το άρωμα του φρέσκου άνηθου που αναδύεται όταν προσθέτω τα μυρωδικά στο τέλος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 660 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φτερούγες κοτόπουλου με κόκαλο
30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο καρότο (80 g)
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο (150 g)
1 πράσινη πιπεριά κέρατο (150 g)
1 kg ώριμες ντομάτες κήπου
1 κουταλάκι κάρι
1 κουταλάκι πάπρικα
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο
2 φύλλα δάφνης
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι. Κόψε τη μία πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και την άλλη σε μεγάλα κυβάκια. Τρίψε το καρότο στον ψιλό τρίφτη, λιώσε το σκόρδο με την πλαϊνή πλευρά του μαχαιριού και ψιλόκοψε τα μυρωδικά. 2. Ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Πρόσθεσε το καρότο και τις πιπεριές και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 4. Βάλε τις φτερούγες στην κατσαρόλα και σόταρέ τες για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 5. Πολτοποίησε 500 g ντομάτες και κόψε τις υπόλοιπες 500 g σε φέτες. Πρόσθεσέ τες στο κοτόπουλο μαζί με το κάρι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, τα φύλλα δάφνης και από 7,5 g άνηθο και μαϊντανό. Μην προσθέσεις νερό. Σκέπασε και μαγείρεψε για 35 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ψηθεί το κρέας και τα υγρά κοντά στο κόκαλο να είναι διαυγή. 6. Πασπάλισε με τα 7,5 g άνηθο και τα 7,5 g μαϊντανό που περίσσεψαν.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει. Ο πουρές πατάτας είναι το κατάλληλο συνοδευτικό και η σάλτσα ταιριάζει πολύ δίπλα του στο πιάτο. Για λιγότερες μερίδες, μπορείς να μειώσεις στο μισό τις ποσότητες των λαχανικών μαζί με τις φτερούγες. Το φαγητό θυμίζει κάπως κοκκινιστό κοτόπουλο, αλλά οι φέτες ντομάτας μένουν ολόκληρες μέσα στη σάλτσα. Οι μικρές φτερούγες ψήνονται πιο γρήγορα από τις μεγάλες, γι’ αυτό έλεγξε το πιο χοντρό κομμάτι κοντά στο κόκαλο. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες. Οι πολύ ζουμερές μπορεί να κάνουν τη σάλτσα πιο αραιή. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη προς το τέλος για να δέσει η σάλτσα. Ένα μικρό μπλέντερ αρκεί για να πολτοποιήσεις τις μισές ντομάτες, χωρίς να χρειαστεί να πολτοποιήσεις όλο το φαγητό.