La ricetta del jinars di Bistrita

La ricetta del Jinars di Bistrita: Una bevanda tradizionale dal sapore di mela e una storia

Il Jinars di Bistrita è una bevanda tradizionale che combina l'aroma dolce delle mele con la tecnica di distillazione, risultando in un liquore ad alta gradazione alcolica, ricco di carattere. Questa ricetta è ideale per gli appassionati di bevande artigianali che desiderano esplorare le tradizioni locali e gustare un prodotto fatto in casa. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo attraverso il processo di preparazione del Jinars, a partire dalla scelta delle mele fino al flambé finale.

Tempo di preparazione:
- Preparazione: 1 ora
- Fermentazione: fino a 6 mesi
- Totale: 6 mesi e 1 ora (incluso il tempo di fermentazione)

Numero di porzioni:
- Varietà di porzioni a seconda delle preferenze e della forza della bevanda.

Ingredienti:
- 500 kg di mele

Ingredienti per la caramellizzazione:
- 7-8 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di cumino

Attrezzature necessarie:
- Barile per fermentare
- Alambicco
- Contenitore per caramellizzazione
- Fuoco o braci

La storia del Jinars:
Il Jinars ha radici profonde nelle tradizioni di distillazione delle regioni rurali. Spesso veniva preparato da famiglie che volevano valorizzare il raccolto di mele, trasformando i frutti in bevande che offrivano non solo sapore, ma anche conservazione a lungo termine. Oltre al suo aspetto delizioso, il Jinars è stato spesso associato a momenti di celebrazione e convivialità.

Passo 1: Preparazione della polpa di mela
1. Inizia selezionando le mele. Scegli mele dolci e succose, poiché aggiungeranno un sapore ricco. Le mele Golden Delicious o Idared sono perfette per questa ricetta.
2. Lava e pulisci le mele da eventuali impurità. Una volta pulite, tagliale a quarti e rimuovi i semi.
3. Usa un tritacarne o un potente frullatore per trasformare le mele in polpa. Questo è chiamato poltiglia.
4. Trasferisci la poltiglia in un grande barile, lasciando sufficiente spazio per l'espansione della fermentazione.
5. Copri il barile con un coperchio o un panno, lasciando spazio per la ventilazione, e lascialo fermentare in un luogo fresco e buio. Questo processo può richiedere diversi mesi fino a quando la fermentazione si ferma.

Passo 2: Distillazione della polpa
1. Quando la fermentazione è completa e la polpa è stata lasciata fino alla primavera, è tempo di trasferirla nell'alambicco. Assicurati che l'alambicco sia pulito e pronto per l'uso.
2. Inizia il processo di distillazione. Dalla polpa cotta otterrai una bevanda con 25-28 gradi alcolici, nota anche come tuica.
3. Dopo aver ottenuto la tuica, è tempo di distillare di nuovo per creare il Jinars di Bistrita. Questo avrà un grado alcolico da 52 a 56 gradi.

Passo 3: Caramellizzazione dello zucchero
1. In un contenitore, aggiungi 7-8 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di cumino. Quest'ultimo darà una nota aromatica distintiva al Jinars.
2. Posiziona il contenitore sulle braci sotto l'alambicco e mescola continuamente fino a quando lo zucchero non si caramellizza. È importante prestare attenzione a questo processo, poiché lo zucchero può bruciare molto facilmente.

Passo 4: Combinazione del Jinars con lo zucchero caramellizzato
1. Una volta che lo zucchero si è caramellizzato, aggiungi il Jinars in un rapporto di 1:1 con acqua. Se il Jinars ha un grado alcolico superiore a 54, aggiungi meno Jinars per ottenere un gusto equilibrato.
2. Mescola bene e lascia riposare la miscela sulle braci fino a quando inizia a bollire.

Passo 5: Il flambé finale
1. Quando la miscela bolle, tieni il contenitore per il manico e inclinalo leggermente per creare una fiamma. Questo influenzerà l'aroma finale della bevanda, dandole una nota speciale.
2. Dopo il flambé, rimuovi il contenitore dalle braci e soffia delicatamente per spegnere la fiamma.

Suggerimenti per il servizio:
Il Jinars di Bistrita si gusta meglio freddo, in piccoli bicchieri, accompagnato da formaggi e salumi di qualità. Può anche essere utilizzato come ingrediente in cocktail o piatti culinari, aggiungendo una nota distintiva.

Benefici nutrizionali e calorie:
Sebbene il Jinars sia una bevanda alcolica e debba essere consumato con moderazione, le mele da cui proviene sono ricche di vitamine, antiossidanti e fibre. Questi contribuiscono alla salute generale. Le calorie variano a seconda del grado alcolico e della quantità consumata, ma un bicchiere di Jinars può contenere circa 150-200 calorie.

Domande frequenti:
- Posso usare altri frutti per fare Jinars? Sì, è possibile sperimentare con altri frutti, come pere o pesche, ma il risultato sarà diverso.
- È necessario avere un alambicco? Sì, la distillazione è un passaggio essenziale nel processo di preparazione del Jinars.
- Quanto tempo può essere conservato il Jinars? Se conservato in condizioni adeguate, il Jinars può essere mantenuto per anni, e i sapori continueranno ad evolversi.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, ti invito a esplorare questa ricetta tradizionale del Jinars di Bistrita. Il processo può sembrare complesso, ma ogni passaggio è pieno di soddisfazione e storia. Non dimenticare di gustare ogni goccia e condividere questa delizia con i tuoi cari!