A receita do jinars de Bistrita

Receita do jinars de Bistrita: Uma bebida tradicional com sabor de maçã e história

O jinars de Bistrita é uma bebida tradicional que combina o sabor doce das maçãs com a técnica de destilação, resultando em um licor com alta graduação alcoólica, cheio de caráter. Esta receita é ideal para os amantes de bebidas artesanais que desejam explorar as tradições locais e saborear um produto caseiro. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo pelo processo de preparação do jinars, começando pela escolha das maçãs e terminando com a flambagem final.

Tempo de preparação:
- Preparação: 1 hora
- Fermentação: até 6 meses
- Total: 6 meses e 1 hora (incluindo o tempo de fermentação)

Número de porções:
- Variedade de porções de acordo com preferências e a potência da bebida.

Ingredientes:
- 500 kg de maçãs

Ingredientes para caramelização:
- 7-8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela

Equipamentos necessários:
- Barril para fermentar
- Alambique para destilação
- Recipiente para caramelização
- Fogo ou brasa

História do jinars:
O jinars tem raízes profundas nas tradições de destilação das regiões rurais. Era frequentemente preparado por agricultores que queriam aproveitar a colheita de maçãs, transformando as frutas em bebidas que não apenas ofereciam sabor, mas também conservação a longo prazo. Além de seu aspecto delicioso, o jinars foi frequentemente associado a momentos de celebração e convivência.

Passo 1: Preparação do bagaço de maçã
1. Comece escolhendo as maçãs. Escolha maçãs doces e suculentas, pois elas adicionarão um sabor rico. Maçãs do tipo Golden Delicious ou Idared são perfeitas para esta receita.
2. Lave e limpe as maçãs de possíveis impurezas. Depois de limpá-las, corte-as em quartos e retire as sementes.
3. Use um moedor ou um liquidificador potente para transformar as maçãs em polpa. Isso é chamado de bagaço.
4. Transfira o bagaço para um barril grande, deixando espaço suficiente para a expansão da fermentação.
5. Cubra o barril com uma tampa ou um pano, deixando espaço para a ventilação, e deixe fermentar em um local fresco e escuro. Esse processo pode levar alguns meses, até que a fermentação pare.

Passo 2: Destilação do bagaço
1. Quando a fermentação estiver completa e o bagaço tiver estado até a primavera, é hora de transferi-lo para o alambique. Certifique-se de que o alambique esteja limpo e pronto para uso.
2. Inicie o processo de destilação. Do bagaço fervido, você obterá a tuica com 25-28 graus alcoólicos, também conhecida como ciuslă.
3. Após obter a ciuslă, é hora de destilar novamente para criar o jinars de Bistrita. Este terá uma graduação alcoólica de 52 a 56 graus.

Passo 3: Caramelização do açúcar
1. Em um recipiente, adicione 7-8 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de canela. Esta última dará uma nota aromática distinta ao jinars.
2. Coloque o recipiente sobre a brasa sob o alambique e mexa constantemente até que o açúcar se caramelize. É importante ter cuidado com esse processo, pois o açúcar pode queimar muito facilmente.

Passo 4: Combinação do jinars com o açúcar caramelizado
1. Assim que o açúcar estiver caramelizado, adicione o jinars na proporção de 1:1 com água. Se o jinars tiver uma graduação alcoólica superior a 54, adicione menos jinars para obter um sabor equilibrado.
2. Misture bem e deixe a composição sobre a brasa até começar a ferver.

Passo 5: Flambagem final
1. Quando a mistura começar a ferver, segure o recipiente pelo cabo e incline-o levemente para criar uma chama. Isso influenciará o aroma final da bebida, dando-lhe um toque especial.
2. Após a flambagem, retire o recipiente do fogo e sopre suavemente para apagar a chama.

Sugestões de serviço:
O jinars de Bistrita é melhor apreciado gelado, em pequenos copos, acompanhado de queijos e embutidos de qualidade. Também pode ser usado como ingrediente em coquetéis ou em pratos culinários, adicionando uma nota distinta.

Benefícios nutricionais e calorias:
Embora o jinars seja uma bebida alcoólica e deva ser consumido com moderação, as maçãs de onde provém são ricas em vitaminas, antioxidantes e fibras. Elas contribuem para a saúde geral. As calorias variam de acordo com a graduação alcoólica e a quantidade consumida, mas um copo de jinars pode conter cerca de 150-200 calorias.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outras frutas para fazer jinars? Sim, é possível experimentar com outras frutas, como peras ou pêssegos, mas o resultado será diferente.
- É necessário ter um alambique? Sim, a destilação é uma etapa essencial no processo de preparação do jinars.
- Quanto tempo o jinars pode ser armazenado? Se armazenado em condições adequadas, o jinars pode ser guardado por muitos anos, e os sabores continuarão a evoluir.

Agora que você tem todas as informações necessárias, convido você a explorar esta receita tradicional de jinars de Bistrita. O processo pode parecer complexo, mas cada etapa é cheia de satisfação e história. Não se esqueça de saborear cada gota e compartilhar esta iguaria com os seus entes queridos!