La receta del jinars de Bistrita

La receta del Jinars de Bistrita: Una bebida tradicional con sabor a manzana y una historia

El Jinars de Bistrita es una bebida tradicional que combina el dulce aroma de las manzanas con la técnica de destilación, resultando en un licor de alto grado alcohólico lleno de carácter. Esta receta es ideal para los entusiastas de las bebidas artesanales que desean explorar las tradiciones locales y disfrutar de un producto casero. En esta receta, te guiaré paso a paso a través del proceso de preparación del Jinars, comenzando con la selección de las manzanas y terminando con el flambé final.

Tiempo de preparación:
- Preparación: 1 hora
- Fermentación: hasta 6 meses
- Total: 6 meses y 1 hora (incluyendo el tiempo de fermentación)

Número de porciones:
- Variedad de porciones según preferencias y la fuerza de la bebida.

Ingredientes:
- 500 kg de manzanas

Ingredientes para la caramelización:
- 7-8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de comino

Equipo necesario:
- Barril para fermentar
- Alambique
- Recipiente para caramelizar
- Fuego o brasas

La historia del Jinars:
El Jinars tiene raíces profundas en las tradiciones de destilación de las regiones rurales. A menudo era preparado por hogares que buscaban aprovechar la cosecha de manzanas, transformando las frutas en bebidas que no solo ofrecían sabor, sino también conservación a largo plazo. Además de su aspecto delicioso, el Jinars ha sido asociado a menudo con momentos de celebración y convivencia.

Paso 1: Preparación del puré de manzana
1. Comienza seleccionando las manzanas. Elige manzanas dulces y jugosas, ya que agregarán un sabor rico. Las manzanas Golden Delicious o Idared son perfectas para esta receta.
2. Lava y limpia las manzanas de cualquier impureza. Una vez limpias, córtalas en cuartos y quita las semillas.
3. Usa un triturador o una licuadora potente para convertir las manzanas en pulpa. Esto se llama puré.
4. Transfiere el puré a un barril grande, dejando suficiente espacio para la expansión de la fermentación.
5. Cubre el barril con una tapa o con un paño, dejando espacio para la aireación, y déjalo fermentar en un lugar fresco y oscuro. Este proceso puede durar varios meses hasta que la fermentación se detenga.

Paso 2: Destilación del puré
1. Cuando la fermentación esté completa y el puré haya estado hasta la primavera, es hora de transferirlo al alambique. Asegúrate de que el alambique esté limpio y listo para usar.
2. Comienza el proceso de destilación. Del puré hervido obtendrás una bebida de 25-28 grados alcohólicos, también conocida como tuica.
3. Después de obtener la tuica, es hora de destilar nuevamente para crear el Jinars de Bistrita. Este tendrá un contenido alcohólico de 52 a 56 grados.

Paso 3: Caramelización del azúcar
1. En un recipiente, agrega 7-8 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de comino. Este último proporcionará una nota aromática distintiva al Jinars.
2. Coloca el recipiente sobre las brasas debajo del alambique y mezcla constantemente hasta que el azúcar se caramelice. Es importante prestar atención a este proceso, ya que el azúcar puede quemarse muy fácilmente.

Paso 4: Combinación del Jinars con el azúcar caramelizado
1. Una vez que el azúcar se haya caramelizado, agrega el Jinars en una proporción de 1:1 con agua. Si el Jinars tiene un contenido alcohólico superior a 54, agrega menos Jinars para lograr un sabor equilibrado.
2. Mezcla bien y deja que la mezcla repose sobre las brasas hasta que comience a hervir.

Paso 5: El flambé final
1. Cuando la mezcla hierva, sostiene el recipiente por el mango y inclínalo ligeramente para crear una llama. Esto influirá en el aroma final de la bebida, dándole una nota especial.
2. Después del flambé, retira el recipiente de las brasas y sopla suavemente para apagar la llama.

Sugerencias de servicio:
El Jinars de Bistrita se disfruta mejor frío, en pequeños vasos, acompañado de quesos y embutidos de calidad. También puede usarse como ingrediente en cócteles o en platos culinarios, añadiendo una nota distintiva.

Beneficios nutricionales y calorías:
Aunque el Jinars es una bebida alcohólica y debe consumirse con moderación, las manzanas de las que proviene son ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra. Estas contribuyen a la salud general. Las calorías varían según el contenido alcohólico y la cantidad consumida, pero un vaso de Jinars puede contener aproximadamente 150-200 calorías.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras frutas para hacer Jinars? Sí, es posible experimentar con otras frutas, como peras o duraznos, pero el resultado será diferente.
- ¿Es necesario tener un alambique? Sí, la destilación es un paso esencial en el proceso de preparación del Jinars.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el Jinars? Si se conserva en condiciones adecuadas, el Jinars puede guardarse durante años, y los sabores seguirán evolucionando.

Ahora que tienes toda la información necesaria, te invito a explorar esta receta tradicional de Jinars de Bistrita. El proceso puede parecer complejo, pero cada paso está lleno de satisfacción e historia. ¡No olvides saborear cada gota y compartir esta delicia con tus seres queridos!