Reteta jinarsului de Bistrita

Rețeta jinarsului de Bistrița: O băutură tradițională cu aromă de mere și poveste

Jinarsul de Bistrița este o băutură tradițională care îmbină aroma dulce a merelor cu tehnica de distilare, rezultând un lichior cu un grad alcoolic ridicat, plin de caracter. Această rețetă este ideală pentru pasionații de băuturi artizanale care doresc să exploreze tradițiile locale și să savureze un produs homemade. În această rețetă, vă voi ghida pas cu pas prin procesul de preparare al jinarsului, începând cu alegerea merelor și terminând cu flamboaia finală.

Timp de preparare:
- Preparare: 1 oră
- Fermentare: până la 6 luni
- Total: 6 luni și 1 oră (incluzând timpul de fermentare)

Număr de porții:
- Varietate de porții în funcție de preferințe și puterea băuturii.

Ingrediente:
- 500 kg mere

Ingrediente pentru caramelizare:
- 7-8 linguri de zahăr
- 2 linguri de ghimen

Echipamente necesare:
- Butoaie pentru fermentat
- Cazan de distilare
- Vas pentru caramelizare
- Foc sau jar

Istoria jinarsului:
Jinarsul are rădăcini adânci în tradițiile de distilare ale regiunilor rurale. Acesta era adesea preparat de gospodari care voiau să valorifice recolta de mere, transformând fructele în băuturi care să le ofere nu doar savoare, ci și păstrare pe termen lung. Pe lângă aspectul său delicios, jinarsul a fost adesea asociat cu momente de celebrare și convivialitate.

Pasul 1: Prepararea borhotului de mere
1. Începeți prin a alege merele. Alegeți mere dulci și suculente, deoarece acestea vor adăuga o aromă bogată. Merele de tipul Golden Delicious sau Idared sunt perfecte pentru această rețetă.
2. Spălați și curățați merele de eventualele impurități. După ce le-ați curățat, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele.
3. Folosiți un aparat de măcinat sau un blender puternic pentru a transforma merele în pulpă. Aceasta se numește borhot.
4. Transferați borhotul într-un butoi mare, lăsând suficient spațiu pentru expansiunea fermentației.
5. Acoperiți butoiul cu un capac sau cu o pânză, lăsând loc pentru aerisire, și lăsați-l la fermentat într-un loc răcoros și întunecat. Acest proces poate dura câteva luni, până când fermentația se oprește.

Pasul 2: Distilarea borhotului
1. Când fermentația este completă și borhotul a stat până primăvara, este timpul să-l transferați în cazanul de distilare. Asigurați-vă că cazanul este curat și pregătit pentru utilizare.
2. Începeți procesul de distilare. Din borhotul fiert se va obține tuica de 25-28 de grade alcoolice, cunoscută și sub numele de ciuslă.
3. După ce ați obținut ciusla, este timpul să distilați din nou pentru a crea jinarsul de Bistrița. Acesta va avea un grad de alcool de la 52 până la 56 de grade.

Pasul 3: Caramelizarea zahărului
1. Într-un vas, adăugați 7-8 linguri de zahăr și 2 linguri de ghimen. Acesta din urmă va oferi o notă aromatică distinctă jinarsului.
2. Așezați vasul pe jarul de sub cazan și amestecați constant până când zahărul se caramelizează. Este important să fiți atenți la acest proces, deoarece zahărul se poate arde foarte ușor.

Pasul 4: Combinarea jinarsului cu zahărul caramelizat
1. Odată ce zahărul s-a caramelizat, adăugați jinarsul în raport de 1:1 cu apă. Dacă jinarsul are un grad alcoolic mai mare de 54, adăugați mai puțin jinars pentru a obține un gust echilibrat.
2. Amestecați bine și lăsați compoziția pe jar până când începe să fiarbă.

Pasul 5: Flamboaia finală
1. Când amestecul dă în clocot, țineți vasul de coadă și răsturnați-l puțin pentru a crea flacără. Aceasta va influența aroma finală a băuturii, dându-i o notă specială.
2. După flamboaie, scoateți vasul de pe jar și suflați ușor pentru a stinge flacăra.

Sugestii de servire:
Jinarsul de Bistrița se savurează cel mai bine rece, în pahare mici, alături de brânzeturi și mezeluri de calitate. De asemenea, poate fi folosit ca ingredient în cocktailuri sau în preparate culinare, adăugând o notă distinctivă.

Beneficii nutriționale și calorii:
Deși jinarsul este o băutură alcoolică și trebuie consumat cu măsură, merele de la care provine sunt bogate în vitamine, antioxidanți și fibre. Acestea contribuie la sănătatea generală. Caloriile variază în funcție de gradul de alcool și de cantitatea consumată, dar un pahar de jinars poate conține aproximativ 150-200 de calorii.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi alte fructe pentru a face jinars? Da, este posibil să experimentați cu alte fructe, cum ar fi perele sau piersicile, dar rezultatul va fi diferit.
- Este necesar să am un cazan de distilare? Da, distilarea este o etapă esențială în procesul de preparare a jinarsului.
- Cât timp poate fi păstrat jinarsul? Dacă este păstrat în condiții adecvate, jinarsul poate fi păstrat ani de zile, iar aromele vor continua să evolueze.

Acum că aveți toate informațiile necesare, vă invit să explorați această rețetă tradițională de jinars de Bistrița. Procesul poate părea complex, dar fiecare etapă este plină de satisfacție și istorie. Nu uitați să savurați fiecare picătură și să împărtășiți această delicatesă cu cei dragi!