La recette du jinars de Bistrita

La recette du Jinars de Bistrita : Une boisson traditionnelle au goût de pomme et une histoire

Le Jinars de Bistrita est une boisson traditionnelle qui combine l'arôme sucré des pommes avec la technique de distillation, résultant en une liqueur à forte teneur en alcool, pleine de caractère. Cette recette est idéale pour les passionnés de boissons artisanales qui souhaitent explorer les traditions locales et savourer un produit fait maison. Dans cette recette, je vous guiderai étape par étape à travers le processus de préparation du Jinars, en commençant par le choix des pommes et en terminant par le flambage final.

Temps de préparation :
- Préparation : 1 heure
- Fermentation : jusqu'à 6 mois
- Total : 6 mois et 1 heure (y compris le temps de fermentation)

Nombre de portions :
- Variété de portions selon les préférences et la force de la boisson.

Ingrédients :
- 500 kg de pommes

Ingrédients pour la caramelisation :
- 7-8 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de cumin

Équipements nécessaires :
- Fût de fermentation
- Alambic
- Récipient pour la caramelisation
- Feu ou braises

L'histoire du Jinars :
Le Jinars a des racines profondes dans les traditions de distillation des régions rurales. Il était souvent préparé par des ménages cherchant à valoriser leur récolte de pommes, transformant les fruits en boissons qui offraient non seulement de la saveur, mais aussi une conservation à long terme. En plus de son aspect délicieux, le Jinars a souvent été associé à des moments de célébration et de convivialité.

Étape 1 : Préparation de la purée de pommes
1. Commencez par sélectionner les pommes. Choisissez des pommes sucrées et juteuses, car elles ajouteront une saveur riche. Les pommes Golden Delicious ou Idared sont parfaites pour cette recette.
2. Lavez et nettoyez les pommes de toute impureté. Une fois nettoyées, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
3. Utilisez un broyeur ou un puissant mixeur pour transformer les pommes en pulpe. C'est ce qu'on appelle la purée.
4. Transférez la purée dans un grand fût, en laissant suffisamment d'espace pour l'expansion de la fermentation.
5. Couvrez le fût avec un couvercle ou un tissu, en laissant de la place pour l'aération, et laissez-le fermenter dans un endroit frais et sombre. Ce processus peut prendre plusieurs mois jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

Étape 2 : Distillation de la purée
1. Lorsque la fermentation est complète et que la purée a été laissée jusqu'au printemps, il est temps de la transférer dans l'alambic. Assurez-vous que l'alambic est propre et prêt à être utilisé.
2. Commencez le processus de distillation. De la purée bouillie, vous obtiendrez une boisson de 25 à 28 degrés d'alcool, également connue sous le nom de tuica.
3. Après avoir obtenu la tuica, il est temps de distiller à nouveau pour créer le Jinars de Bistrita. Celui-ci aura une teneur en alcool de 52 à 56 degrés.

Étape 3 : Caramelisation du sucre
1. Dans un récipient, ajoutez 7-8 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de cumin. Ce dernier apportera une note aromatique distincte au Jinars.
2. Placez le récipient sur les braises sous l'alambic et mélangez constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise. Il est important de faire attention à ce processus, car le sucre peut brûler très facilement.

Étape 4 : Combinaison du Jinars avec le sucre caramélisé
1. Une fois que le sucre est caramélisé, ajoutez le Jinars dans un rapport de 1:1 avec de l'eau. Si le Jinars a une teneur en alcool supérieure à 54, ajoutez moins de Jinars pour obtenir un goût équilibré.
2. Mélangez bien et laissez le mélange reposer sur les braises jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Étape 5 : Le flambé final
1. Lorsque le mélange bout, tenez le récipient par la poignée et inclinez-le légèrement pour créer une flamme. Cela influencera l'arôme final de la boisson, lui donnant une note spéciale.
2. Après le flambé, retirez le récipient des braises et soufflez doucement pour éteindre la flamme.

Suggestions de service :
Le Jinars de Bistrita se déguste mieux frais, dans de petits verres, accompagné de fromages et de charcuteries de qualité. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans des cocktails ou des plats culinaires, ajoutant une note distinctive.

Bénéfices nutritionnels et calories :
Bien que le Jinars soit une boisson alcoolisée et doive être consommé avec modération, les pommes dont il provient sont riches en vitamines, antioxydants et fibres. Celles-ci contribuent à la santé générale. Les calories varient en fonction de la teneur en alcool et de la quantité consommée, mais un verre de Jinars peut contenir environ 150-200 calories.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres fruits pour faire du Jinars ? Oui, il est possible d'expérimenter avec d'autres fruits, comme les poires ou les pêches, mais le résultat sera différent.
- Ai-je besoin d'un alambic ? Oui, la distillation est une étape essentielle dans le processus de préparation du Jinars.
- Combien de temps le Jinars peut-il être conservé ? S'il est conservé dans de bonnes conditions, le Jinars peut être gardé pendant des années, et les saveurs continueront à évoluer.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, je vous invite à explorer cette recette traditionnelle de Jinars de Bistrita. Le processus peut sembler complexe, mais chaque étape est pleine de satisfaction et d'histoire. N'oubliez pas de savourer chaque goutte et de partager cette délicatesse avec vos proches !