Fiocchi di frumento con salsa al rabarbaro

I fiocchi di frumento con salsa al rabarbaro si servono con yogurt freddo e rabarbaro cotto per dieci minuti, finché diventa morbido e si trasforma in una salsa agrodolce. I fiocchi si aggiungono sopra, mentre pistacchi e mandorle sono facoltativi; io preferisco tagliare i gambi a pezzetti, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la salsa

300 g di rabarbaro pulito
30 ml di acqua
40 g di zucchero

Per servire

400 g di yogurt
160 g di fiocchi di frumento
15 g di pistacchi (facoltativi)
15 g di mandorle (facoltative)

Preparazione

1. Taglia il rabarbaro pulito in pezzi della stessa dimensione. Mettilo in un pentolino con 30 ml di acqua e lo zucchero. 2. Copri il pentolino e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché il rabarbaro si ammorbidisce e si forma la salsa. 3. Lascia raffreddare la salsa per 20 minuti. Dividi lo yogurt e la salsa tra le ciotole, mettendoli ciascuno da un lato. Cospargi lo yogurt con i fiocchi e, se vuoi, aggiungi pistacchi e mandorle sopra la salsa.

Note

Puoi sostituire i fiocchi di frumento con 160 g di fiocchi d’avena, ma si ammorbidiranno di più nello yogurt. Il frumento contiene glutine, lo yogurt contiene latticini, mentre pistacchi e mandorle sono frutta a guscio. Scegli gambi sodi e dalla superficie liscia; taglia quelli più grossi in pezzi più piccoli, così si ammorbidiranno nei dieci minuti di cottura. Regola la quantità di zucchero quando il rabarbaro comincia a rilasciare il suo succo, perché i gambi possono essere più o meno aspri. Io lascio che la salsa raggiunga la temperatura ambiente prima di servirla accanto allo yogurt. Se resta troppo liquida, falla cuocere qualche altro minuto senza coperchio, finché si addensa. La salsa si può preparare fino a tre giorni prima e conservare in frigorifero; aggiungi i fiocchi solo al momento di servire. Porta le ciotole in tavola con del tè nero, mentre i fiocchi sono ancora croccanti.