तुलसी वाली आलू की सूप

आलू और ताजिन की चटनी एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं आमतौर पर तब बनाता हूँ जब मेरे पास आलू और कुछ सब्जियाँ होती हैं। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं है। मुझे यह पसंद है कि इसमें सूखे ताजिन का उपयोग किया जाता है जिसे थोड़ा सिरका डालकर भिगोया जाता है, जिससे चटनी का स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। इसके अलावा, आपको चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताने की जरूरत नहीं है, बस सब्जियाँ तैयार करें और उन्हें उबालने के लिए छोड़ दें। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक घरेलू चटनी सामग्री 1 किलोग्राम आलू 4 गाजर 1 मध्यम सेलरी की जड़ 1 छोटा प्याज 3-4 लीटर पानी 400 ग्राम दही 2 अंडे की जर्दी 4 बड़े चम्मच तेल ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 2 चम्मच सूखा ताजिन सिट्रिक एसिड (स्वाद अनुसार) नमक सिरका (सूखे ताजिन को ढकने के लिए) तैयारी की विधि 1. आलू को छीलें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें ठंडे पानी में डालकर एक तरफ रख दें जब तक कि आपको उनकी आवश्यकता न हो। 2. गाजर और सेलरी को छीलें, धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। प्याज को छीलकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 3. एक बड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो गाजर और सेलरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 5-6 मिनट)। 4. सब्जियों पर 3-4 लीटर पानी डालें (आप 3 लीटर से शुरू कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर और डाल सकते हैं)। कद्दूकस किया हुआ प्याज और एक चम्मच नमक डालें। 5. सूखे ताजिन को एक गिलास में डालें। इसके ऊपर इतना सिरका डालें कि वह ढक जाए और इसे भिगोने के लिए छोड़ दें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। 6. हरा धनिया बारीक काट लें और एक तरफ रख दें। 7. एक कटोरे में दही और अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखें। 8. जब सब्जियाँ उबल जाएं, तो आलू के टुकड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर उबालें जब तक आलू भी पक न जाएं (लगभग 20 मिनट)। 9. ताजिन को उसके सिरके के साथ डालें। अपने स्वाद के अनुसार सिट्रिक एसिड डालें (आप 200-300 मिलीलीटर से शुरू कर सकते हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आपको चटनी कितनी खट्टी पसंद है)। 10. चटनी को कुछ मिनट और उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। 11. एक गर्म सूप का एक बड़ा चम्मच लें और इसे धीरे-धीरे दही और अंडे के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें (ताकि अंडा न जम जाए)। तब तक दोहराएं जब तक मिश्रण चटनी के तापमान पर न आ जाए। 12. इस मिश्रण को वापस बर्तन में डालें, हल्का सा मिलाएं और चटनी को एक बार फिर से उबालने दें। 13. अंत में, हरा धनिया छिड़कें, जब आपने आंच बंद कर दी हो। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह चटनी उन सामग्रियों से बनाई जाती है जो लगभग सभी के पास होती हैं। इसे आसानी से आपके फ्रिज में जो भी हो उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है और इसमें विवरणों पर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। सिरके में भिगोया हुआ ताजिन इसे एक खास स्वाद देता है, जबकि सिट्रिक एसिड और दही इसे स्वाद में संतुलित बनाते हैं। यह अगले दिन भी अच्छी रहती है, अगर कुछ बच जाए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप बहुत खट्टी सिट्रिक एसिड का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले थोड़ा कम डालें, फिर आवश्यकता अनुसार समायोजित करें। दही में कम से कम 20% वसा होनी चाहिए ताकि इसे गर्म सूप के साथ मिलाने पर आसानी से न फटे। आलू को उबालने के बाद ज्यादा देर तक न छोड़ें, ताकि वे टूट न जाएं। यदि आप एक स्पष्ट चटनी चाहते हैं, तो दही और अंडे डालने के बाद ज्यादा न मिलाएँ। विकल्प यदि आपके पास सिट्रिक एसिड नहीं है, तो आप केवल ताजिन का रस और सिरका डाल सकते हैं, और बाकी पानी से भर सकते हैं। ताजा हरा धनिया सूखे धनिए से बदला जा सकता है, यदि आप हरा नहीं पा रहे हैं। आप केवल अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं या अंडे को छोड़ सकते हैं, यदि आपको एलर्जी है। वसा वाली दही को कुकिंग दही से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा कम समृद्ध होगा। विविधताएँ आप हरे धनिए की जगह पार्सले डाल सकते हैं ताकि एक अलग ताजगी मिले। यदि आप बिना डेयरी की चटनी चाहते हैं, तो दही और जर्दी छोड़ दें। आप अंत में थोड़ी हरी प्याज भी डाल सकते हैं, ताजगी के लिए। जो चाहें, वे भूनने के लिए अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं (जैसे: बेल मिर्च, पार्सले की जड़)। परोसने के विचार चटनी को गर्मागर्म परोसें, साधारण या घर की बनी रोटी के साथ। एक अतिरिक्त दही कटोरे में डालना वैकल्पिक है। जो चाहें, वे थोड़ी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सूखे ताजिन की जगह ताजा ताजिन का उपयोग कर सकता हूँ? सिरके में भिगोया हुआ सूखा ताजिन इस चटनी के लिए एक गहरा और विशिष्ट स्वाद देता है। आप हरा ताजिन भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिक डालें और स्वाद अनुसार समायोजित करें। यदि मेरे पास सिट्रिक एसिड नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप नींबू का रस या केवल भिगोए हुए ताजिन का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। चटनी फिर भी खट्टी होगी, लेकिन कम विशिष्ट। आलू को कितनी देर उबालना चाहिए ताकि वे न टूटें? जब आप आलू डालते हैं, तो उन्हें लगभग 20 मिनट तक छोड़ दें या जब तक वे कांटे से नरम न हो जाएं, लेकिन उन्हें अधिक उबालें नहीं। क्या मैं चटनी को अधिक आहार संबंधी बना सकता हूँ? हाँ, आप कम वसा वाली दही का उपयोग कर सकते हैं या अंडे छोड़ सकते हैं। चटनी हल्की होगी, लेकिन इसका स्वाद कम क्रीमी होगा। क्या मुझे जर्दी का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं, आप जर्दी को छोड़ सकते हैं, लेकिन वे चटनी को अधिक मलाईदार बनाते हैं। यदि आपकी आहार संबंधी प्रतिबंध हैं, तो इसे बिना भी किया जा सकता है। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, आलू और ताजिन की चटनी की एक सर्विंग (8 सर्विंग्स/3.5 लीटर चटनी के आधार पर) में: कैलोरी: लगभग 200-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम (ज्यादातर आलू और सब्जियों से) वसा: 8-10 ग्राम (दही और अंडे से) मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना आलू और ताजिन की चटनी को फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में, 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बिना इसे ज्यादा उबालने के, ताकि दही अलग न हो जाए। यदि अगले दिन भी बचता है, तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, आलू की बनावट बदल जाती है।