भिंडी
एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, हम सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह से धोकर उसके सिरों को काटेंगे। जब ये तैयार हो जाएं, तो हम इन्हें एक मध्यम मात्रा में सिरके के साथ मिलाएंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर भिंडी समान रूप से कोटेड हो। यह चरण न केवल पकवान में एक सुखद स्वाद जोड़ता है, बल्कि भिंडी के जीवंत रंग को बनाए रखने में भी मदद करेगा। हम मिश्रण को कुछ क्षण के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान हम अतिरिक्त सामग्री पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
एक गहरे बर्तन में, हम एक उदार मात्रा में तेल डालते हैं, जिसे हम मध्यम आंच पर गर्म करेंगे। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो हम पतले स्लाइस में कटे प्याज को डालते हैं, इसे लगभग 4-5 मिनट तक भूनने देते हैं। प्याज को जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाना आवश्यक है, क्योंकि जलने से हमारे पकवान में कड़वा स्वाद आ सकता है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और हल्का सा कैरमेलाइज़ होना शुरू कर दे, तो हम बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन डालते हैं, मिश्रण को एक मिनट और भूनते रहते हैं, जब तक कि स्वाद निकल न जाए।
अगला चरण ताजे टमाटर जोड़ना है, जिन्हें हम कद्दूकस करेंगे। ये हमारे पकवान में अतिरिक्त रस और एक तीव्र स्वाद लाएंगे। जब टमाटर बर्तन में हों, तो हम नमक, काली मिर्च और आधा चम्मच चीनी छिड़कते हैं, जो टमाटर की अम्लता को संतुलित करेगा। हम सब कुछ धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालने देते हैं, जब तक मिश्रण समरूप और सुगंधित न हो जाए।
फिर, हम सिरके से छानकर भिंडी डालेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम इसे सॉस में अच्छी तरह से मिलाते हैं। ऊपर से, हम बारीक कटा हुआ धनिया छिड़कते हैं, ध्यान रखते हुए कि चम्मच से न मिलाएं, ताकि भिंडी को नुकसान न पहुंचे। हम टमाटर की स्लाइस के साथ जारी रखते हैं, जिन्हें हम भिंडी के ऊपर सुंदर तरीके से रखते हैं, फिर से नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा चीनी छिड़कते हैं, ताकि स्वाद संतुलित हो सके। अंत में, हम एक कप पानी डालते हैं, जो सामग्री को समान रूप से पकाने में मदद करेगा।
हम बर्तन का ढक्कन लगाते हैं और सब कुछ लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने देते हैं या जब तक भिंडी सारा पानी अवशोषित न कर ले। यह महत्वपूर्ण है कि हम कभी-कभी जांच करें, बर्तन को धीरे से हिलाते रहें ताकि पकवान नीचे चिपक न जाए। जब तेल सॉस से अलग होना शुरू हो जाए, यह संकेत है कि भिंडी तैयार है, हम इस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लेने के लिए तैयार हो सकते हैं, जो भूमध्यसागरीय स्वादों से भरा हुआ है। गर्मागर्म परोसें, चावल या ताजे रोटी के साथ, ताकि पाक अनुभव को पूरा किया जा सके।
सामग्री: -600 ग्राम साफ की गई भिंडी, -2 बड़े प्याज कटे हुए, -1 लहसुन, -3 बड़े पके टमाटर कद्दूकस किए हुए, -2 बड़े टमाटर कटे हुए, -1 मुट्ठी कटी हुई हरी धनिया, -1 कप सिरका, -1 कप तेल और एक और पानी का कप। -2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च।
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