Quiabo

En un tazón de tamaño adecuado, comenzaremos lavando bien los quimbombós y recortando los extremos. Una vez que estén preparados, los mezclaremos con una cantidad moderada de vinagre, asegurándonos de que cada quimbombó esté cubierto uniformemente. Este paso no solo añadirá un sabor agradable al plato, sino que también ayudará a mantener el color vibrante de los quimbombós. Dejamos reposar la mezcla durante unos momentos, mientras nos concentramos en los ingredientes adicionales.

En una olla profunda, vertemos una cantidad generosa de aceite, que calentaremos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos la cebolla en rodajas, dejándola sofreír durante unos 4-5 minutos. Es esencial revolver ocasionalmente para evitar que la cebolla se queme, lo que podría dar un sabor amargo a nuestro plato. Después de que la cebolla se vuelva transparente y comience a caramelizarse ligeramente, añadimos el ajo, picado o machacado, continuando a sofreír la mezcla durante un minuto adicional hasta que se liberen los sabores.

El siguiente paso consiste en añadir los tomates frescos, que rallaremos. Estos aportarán jugosidad adicional y un sabor intenso a nuestro plato. Una vez que los tomates estén en la olla, espolvoreamos sal, pimienta y media cucharadita de azúcar, que equilibrará la acidez de los tomates. Dejamos que todo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y aromática.

Luego, añadiremos los quimbombós escurridos del vinagre, asegurándonos de integrarlos bien en la salsa. Por encima, espolvoreamos el perejil picado finamente, teniendo cuidado de no revolver con la cuchara para no dañar los quimbombós. Continuamos con las rodajas de tomate, que colocamos bien sobre los quimbombós, espolvoreando nuevamente con sal, pimienta y un poco de azúcar para un sabor equilibrado. Finalmente, añadimos una taza de agua, que ayudará a cocinar los ingredientes de manera uniforme.

Ponemos la tapa en la olla y dejamos que todo hierva a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que los quimbombós absorban toda el agua. Es importante verificar ocasionalmente, moviendo suavemente la olla para evitar que el plato se pegue al fondo. Cuando el aceite comience a separarse de la salsa, indicando que los quimbombós están listos, podemos prepararnos para disfrutar de este delicioso plato, lleno de sabores mediterráneos. Servir caliente, acompañado de una guarnición de arroz o pan fresco, para completar la experiencia culinaria.