पोर्क के साथ टैग्लियाटेले

रात के खाने में पोर्क के साथ टैग्लियाटेले गरम परोसे जाते हैं, ऊपर मांस के छोटे टुकड़े और टमाटर की सॉस के साथ, सादी सॉस वाली पास्ता डिश की तरह। सॉस इतनी हल्की रहती है कि पास्ता की फीते जैसी पट्टियों के बीच जमा हो जाती है, और तुलसी स्वाद को संतुलित करती है। मैं पोर्क की जांघ का ऐसा टुकड़ा चुनता हूं जिसमें थोड़ी चर्बी हो, बिल्कुल सूखा टुकड़ा नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 385 किलो कैलरी और 31 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

450 ग्राम कम चर्बी वाली पोर्क की जांघ
2 बड़े गूदेदार टमाटर
15 मिलीलीटर तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
200 ग्राम टैग्लियाटेले
2000 मिलीलीटर पानी
20 ग्राम नमक

तैयारी

1. पोर्क की जांघ को छोटे टुकड़ों में काटें। टमाटरों का छिलका उतारकर बारीक काट लें। 2. एक पैन में तेल गरम करें, मांस डालें और 1 छोटा चम्मच नमक तथा 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर मिलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए 12 मिनट पकाएं, जब तक टुकड़े पक न जाएं और हल्के भूरे न हो जाएं। 3. पैन में टमाटर डालें और सॉस को 8 मिनट तक गाढ़ा होने दें। आखिर में सूखी तुलसी डालें। 4. इसी बीच 2000 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम नमक डालकर उबालें। टैग्लियाटेले डालकर चलाएं; 4 मिनट उबालें, जब तक नरम न हो जाएं, फिर पानी छान लें। 5. पास्ता को प्लेटों में बांटें और ऊपर से मांस और टमाटर की सॉस डालें।

नोट

पोर्क की जांघ के छोटे टुकड़े जल्दी पक जाते हैं; अगर टुकड़े बड़े काटें, तो पैन में पकाने का समय बढ़ा दें। गूदेदार टमाटर चुनें, क्योंकि बहुत रसदार टमाटर सॉस को पतला कर देते हैं और उसे गाढ़ा होने में ज्यादा समय लगता है। रात के खाने के लिए, जब मैं मांस पकाना शुरू करता हूं तभी पानी उबलने रख देता हूं, ताकि पास्ता सॉस के साथ ही तैयार हो जाए; टैग्लियाटेले की जगह फेटुचिनी भी ले सकते हैं, और पास्ता में ग्लूटेन होता है। साथ में सादा हरा सलाद अच्छा लगता है। बचा हुआ खाना फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।