पनीर की पेस्ट्री

परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार देने के लिए सही मिठाई निस्संदेह 'ब्रांज़ोइका' है। यह नरम आटे में लिपटी हुई पनीर की यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है, जो आपके घर को लुभावनी खुशबू से भर देगी। मैं आपको एक विस्तृत नुस्खा पेश करूंगा, जिसमें उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और रसोई में प्रेरणा देने वाली कुछ व्यक्तिगत कहानियाँ शामिल हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12 ब्रांज़ोइका

सामग्री

आटे के लिए:
- 550 ग्राम आटा
- 200 मिली गर्म दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन
- 3 चम्मच तेल
- 5 चम्मच चीनी
- एक चुटकी नमक
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू का छिलका

भरावन के लिए:
- 400 ग्राम मीठा पनीर (सही से निचोड़ा हुआ)
- 1 अंडा
- 5 चम्मच चीनी
- वनीला चीनी
- 1 नींबू का छिलका
- रम का स्वाद (वैकल्पिक)

ब्रश करने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच दूध
- 2-3 चम्मच चीनी

चरण-दर-चरण निर्देश

1. आटा तैयार करना
गर्म दूध में खमीर को 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच आटे के साथ घोलें। इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, और आपका आटा सही ढंग से उठेगा।

टिप: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, क्योंकि इससे खमीर मर सकता है। आदर्श तापमान लगभग 37-40 डिग्री सेल्सियस है।

2. सामग्री मिलाना
एक बड़े कटोरे में आटा छानें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। फूले हुए खमीर को डालें और थोड़ा मिलाएँ। फिर अन्य सामग्री जोड़ें: जर्दियाँ, पिघला हुआ मक्खन, तेल, शेष चीनी, नमक, वनीला चीनी और नींबू का छिलका।

एक आटे की सतह पर लगभग 10-15 मिनट तक आटे को गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। फिर, इसे थोड़ा सा तेल लगे कटोरे में रखें, साफ तौलिए से ढक दें और गर्म स्थान पर 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दें।

व्यक्तिगत टिप: यदि आप उठने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर सकते हैं, फिर इसे बंद कर दें और आटे को वहां रखें, तौलिए से ढककर। यह जल्दी उठेगा!

3. भरावन तैयार करना
इस बीच, भरावन तैयार करें। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके मीठे पनीर को अंडे, चीनी, वनीला चीनी, नींबू का छिलका और रम के स्वाद (यदि आप इसे चुनते हैं) के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि भरावन चिकना और समान हो, बिना किसी गांठ के। यदि आपको पसंद है, तो आप रम के स्वाद में भिगोए हुए किशमिश भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आपके प्रियजन इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं।

4. ब्रांज़ोइका का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे की सतह पर बेलें और लगभग 10 सेमी के बड़े वर्गों में काटें। प्रत्येक वर्ग पर एक चम्मच तैयार भरावन रखें। वर्ग के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से बंद करें, एक पैकेट बनाते हुए। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।

उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए उठने दें, तौलिए से ढककर।

5. बेकिंग
ओवन में डालने से पहले, अंडे की जर्दी और 2 चम्मच दूध का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रांज़ोइका को ब्रश करें और ऊपर से चीनी छिड़कें ताकि यह कुरकुरी हो जाए।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ब्रांज़ोइका को 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और खूबसूरती से भुने न हो जाएं।

6. ठंडा करना और परोसना
जैसे ही आप उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें नमी बनाए रखने और नरम रखने के लिए एक नम तौलिए से ढक दें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें इससे पहले कि आप उन पर चीनी छिड़कें।

परोसने का सुझाव: ये ब्रांज़ोइका गर्म खाने में शानदार हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी। आप उन्हें सुगंधित चाय या दूध के एक गिलास के साथ परोस सकते हैं, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी (एक ब्रांज़ोइका के लिए अनुमानित)
- कैलोरी: 180 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- वसा: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम

नुस्खा विविधताएँ
- चॉकलेट ब्रांज़ोइका: भरावन में कुछ चॉकलेट के टुकड़े जोड़ें ताकि इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाए।
- फल ब्रांज़ोइका: मीठे पनीर को ताजे फलों या फलों की जाम के साथ बदलें।
- नट ब्रांज़ोइका: भरावन में पीसे हुए नट्स डालें ताकि कुरकुरी बनावट आए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं मीठे पनीर के बजाय कॉटेज पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि कॉटेज पनीर अच्छी तरह से निचोड़ा गया है ताकि भरावन बहुत तरल न हो।

2. मैं ब्रांज़ोइका को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
उन्हें कमरे के तापमान पर एक सील बंद कंटेनर में रखें। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

3. क्या मैं ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे सक्रिय करने के लिए वही कदम उठाएं।

यह ब्रांज़ोइका का नुस्खा न केवल आपको रसोई में आनंद देगा, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण भी लाएगा। इसलिए, इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें और इसे अपने स्वयं के विविधताओं से समृद्ध करें! शुभ भोजन!