ओरिएंटल मसालों वाला पुलाव

ओरिएंटल मसालों वाला पुलाव सौंफ, अनीस और दालचीनी की खुशबू से महकता है। इसमें गोल दाने वाले चावल को तब तक पकाया जाता है, जब तक वह लगभग सारा पानी सोख न ले। मसालों के बीच प्याज़ और गाजर नरम हो जाते हैं, और आखिर में डाला गया मक्खन चावल के दानों को चमकदार बना देता है। मुझे यह रोस्ट के साथ पसंद है, चावल पर सॉस डाले बिना। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 29 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 315 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

200 ग्राम गोल दाने वाला चावल
400 मिलीलीटर पानी
30 मिलीलीटर तेल
4 छोटे प्याज़ (240 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (100 ग्राम)
1 चम्मच पपरिका
1 चम्मच सौंफ के दाने
1 चम्मच टिक्का मसाला
1 चम्मच पिसा अनीस
1/2 चम्मच पिसी लौंग
1/2 चम्मच दालचीनी
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच नमक
15 ग्राम मक्खन

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर छीलकर बारीक काट लें। चावल अच्छी तरह धोकर छानने रख दें। 2. एक पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ और गाजर डालें, फिर पपरिका, सौंफ के दाने, टिक्का मसाला, पिसा अनीस, पिसी लौंग, दालचीनी और पिसी काली मिर्च डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक 8 मिनट भूनें। 3. छाने हुए चावल पतीले में डालें और 2 मिनट तक चलाएँ, ताकि हर दाने पर तेल और मसाले की परत चढ़ जाए। 4. ठंडा पानी डालें, पतीले को ढक दें और 18 मिनट बहुत धीमी आँच पर बिना चलाए पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी लगभग सोख न ले। 5. पतीले को आँच से उतारें, नमक और मक्खन डालें और 1 मिनट चलाएँ, जब तक मक्खन पिघल न जाए।

नोट

रोज़ के सादे चावल की तुलना में मसाले इस पुलाव को कहीं ज़्यादा खुशबूदार बनाते हैं। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए मक्खन की जगह 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। इसे पोर्क रोस्ट के साथ परोस सकते हैं, जैसा कि पुलाव और मांस का पारंपरिक मेल भी सुझाता है। साबुत गोल दाने वाला चावल लें, टूटा हुआ नहीं, ताकि वह बराबर पके। मात्रा बढ़ाएँ, तो पानी और चावल का अनुपात दो माप पानी और एक माप चावल रखें और दोनों के लिए एक ही माप इस्तेमाल करें। खाना परोसने से काफी पहले इसे पकाना शुरू करें, क्योंकि देर तक रखा रहने पर चावल नमी सोखता रहता है और गाढ़ा हो जाता है।