ब्लूबेरी, खुबानी और चॉकलेट क्रीम वाला केक

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

• 25 g Dr. Oetker डार्क कोको पाउडर
• 75 ml पानी
• 3 अंडे
• 100 g चीनी
• 60 ml तेल
• 140 g मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच Dr. Oetker रम एसेंस
• 1 g नमक

चॉकलेट मूस के लिए

• 200 g मिल्क चॉकलेट
• 50 g मक्खन
• 5 g Dr. Oetker जिलेटिन
• 40 ml पानी
• 250 g मस्करपोन

ब्लूबेरी मूस के लिए

• 300 g ब्लूबेरी
• 5 g Dr. Oetker जिलेटिन
• 50 ml पानी
• 250 g मस्करपोन
• 30 g आइसिंग शुगर

खुबानी मूस के लिए

• 200 g कॉम्पोट की खुबानी
• 300 g खुबानी का दही
• 10 g Dr. Oetker जिलेटिन
• 50 ml खुबानी का कॉम्पोट

सजाने के लिए

• 200 g डार्क चॉकलेट
• 300 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 20 g आइसिंग शुगर

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 75 ml पानी को उबालें, कोको पाउडर पर डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। मिश्रण को छानकर ठंडा होने दें। 2. अंडे की सफेदी को 1 g नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए। आधी चीनी डालें और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। अंडे की जर्दी को बाकी आधी चीनी के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे तेल, रम एसेंस और ठंडा किया हुआ कोको मिलाएँ। 3. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर जर्दी के मिश्रण में डालें। मेरिंग्यू को 2-3 बार में, हल्के हाथ से मिलाएँ। बैटर को बेकिंग पेपर लगे 26 cm के गोल केक पैन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें, जब तक स्पॉन्ज छूने पर सख्त न लगे। इसे वायर रैक पर 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. मिल्क चॉकलेट और मक्खन को धीमी आँच पर डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट पिघलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। जिलेटिन को 40 ml ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर डबल बॉयलर में 2 मिनट तक पिघलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और उस चॉकलेट में मिलाएँ जो अब गरम नहीं है। मस्करपोन को फेंटें और ठंडी चॉकलेट मिला दें। 5. स्पॉन्ज को आड़े में काटकर दो परतें बनाएँ। एक परत को सर्विंग प्लेट पर एडजस्टेबल केक रिंग के अंदर रखें, चॉकलेट मूस फैलाएँ और ऊपर दूसरी परत रखें। ब्लूबेरी मूस तैयार करते समय प्लेट को फ्रिज में रख दें। 6. ब्लूबेरी को मैश करें और छिलके हटाने के लिए छलनी से छानें। जिलेटिन को 50 ml ठंडे पानी में भिगोएँ और डबल बॉयलर में 2 मिनट तक पिघलाएँ, फिर थोड़ा ठंडा करके ब्लूबेरी में मिलाएँ। मस्करपोन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें, फिर ब्लूबेरी को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। मूस को स्पॉन्ज पर फैलाकर समतल करें। 7. कॉम्पोट की खुबानी को मैश करें और खुबानी के दही में मिलाएँ। जिलेटिन को 50 ml खुबानी के कॉम्पोट में भिगोएँ और डबल बॉयलर में 2 मिनट तक पिघलाएँ। इसे ठंडा होने दें, फिर दही में अच्छी तरह मिलाएँ। दही फ्रिज से ठंडा नहीं होना चाहिए। मूस को ब्लूबेरी की परत पर डालें और केक को रात भर, कम से कम 8 घंटे, फ्रिज में रखें। 8. रिंग खोलने से पहले, केक के किनारे पर सावधानी से चाकू चलाएँ। 200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें, लगभग 3 मिनट। कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें और चिकनी क्रीम बनने तक मिलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर केक पर डालें और किनारों से बहने दें। 9. बची हुई 100 ml व्हिपिंग क्रीम को 20 g आइसिंग शुगर के साथ फेंटें और केक सजाएँ। परोसने से पहले इसे 3-4 घंटे और ठंडा रखें।