सिरप के बाद बची खट्टी चेरी का जैम

सिरप के बाद बची खट्टी चेरी का जैम धीमी आँच पर पकाने से गाढ़ा बनता है और इसमें फल के टुकड़े रहते हैं। चीनी और थोड़े से प्रिज़र्वेटिव के साथ इसका स्वाद हल्का खट्टा रहता है। इसे केक, मीठे रोल, हायोश (रोमानियाई पेस्ट्री) और पैनकेक में इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे इसे पैनकेक पर पतली परत में लगाकर खाना पसंद है। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 47 मिनट। सर्विंग: 80। प्रति सर्विंग लगभग 70 किलो कैलोरी और 0 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg सिरप बनाने के बाद बची खट्टी चेरी
1 kg चीनी
1/2 पैकेट प्रिज़र्वेटिव

तैयारी

1. गैस के बर्नर पर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर दोहरी तली वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन रखें। सिरप के बाद बची खट्टी चेरी डालें और, अगर जैम ज़्यादा मीठा चाहिए, तो चीनी भी डालें। 2. धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। जैम धीरे-धीरे बुलबुलाता है और गाढ़ा होता जाता है। 3. जब इसमें तेज़ उबाल आने लगे, तो प्रिज़र्वेटिव डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ और उबाल आने दें, लगभग 2 मिनट। 4. एक प्लेट पर एक चम्मच जैम रखें। अगर वह बहता नहीं और जमा रहता है, तो तैयार है। 5. गर्म जैम को स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें और ढक्कन लगा दें। जारों को एक पेटी में रखकर अगले दिन तक सूखी जगह पर रखें, फिर पेंट्री में रख दें।

ध्यान देने योग्य बातें

पकी हुई, साबुत और बिना चोट के खट्टी चेरी चुनें। बहुत नरम फल जल्दी गल जाते हैं और जैम में उनके टुकड़े उतने महसूस नहीं होते। सिरप से निकालने के बाद उन्हें अच्छी तरह छान लें, क्योंकि बचा हुआ तरल पकाने का समय बढ़ा सकता है और जैम को पतला कर सकता है। अगर वे लंबे समय तक सिरप में रही हों, तो चीनी डालने से पहले चख लें और स्वाद के मुताबिक मिठास रखें। दोहरी तली वाला बर्तन और उसके नीचे रखी प्लेट उबाल को धीमा बनाए रखते हैं। सिर्फ़ जैम वगैरह के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला लकड़ी का चम्मच एक काम की बात है, इसे बनाए रखें। ठंडा होने के बाद जारों को सूखी पेंट्री में रखें; खुला हुआ जार फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिन में इस्तेमाल करें। यह जैम पैनकेक पर अच्छी तरह फैलता है, लगभग खट्टी पाई की भरावन जैसा। मीठे रोल में इसे ऐसे ही इस्तेमाल करें; केक के लिए इसकी पतली परत लगाएँ।