याह्निये (रोमानियाई बीन्स की सब्ज़ी), भुनी मिर्च के सलाद के साथ

सामग्री

याह्निये के लिए

• 300 g सूखी बीन्स
• 2000 मिलीलीटर पानी
• 2000 मिलीलीटर गर्म पानी
• 500 मिलीलीटर बचाकर रखा हुआ पकाने का पानी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 2 मध्यम पीले प्याज़ (300 g)
• 1 बड़ा गाजर (120 g)
• 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का रस
• 1 चम्मच नमक
• 15 g ताज़ा पार्सले

भुनी मिर्च के सलाद के लिए

• 1 kg लाल कैपिया मिर्च
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका

तैयारी

1. बीन्स को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें 2000 मिलीलीटर पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 10 मिनट उबालें, जब तक पानी खौलने न लगे; फिर पानी निकाल दें। 2. बीन्स में 2000 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। पकाने का 500 मिलीलीटर पानी बचाकर रखें, फिर बाकी पानी निकाल दें। 3. कैपिया मिर्च को बेकिंग ट्रे पर रखें और 230°C पर 25 मिनट भूनें। आधा समय बीतने पर उन्हें पलट दें, जब तक छिलका कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। उन्हें 10 मिनट ढककर रखें, फिर छिलका, डंठल और बीज निकाल दें। 4. मिर्च को एक कटोरे में रखें और उसमें 1/2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएँ। 5. प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सब्ज़ियों को 8 मिनट भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। 6. 3 बड़े चम्मच टमाटर का रस डालें और 3 मिनट और पकाएँ। उबली हुई बीन्स, बचाकर रखा 500 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालें। 20 मिनट उबालें, जब तक चटनी आपकी पसंद जितनी गाढ़ी न हो जाए। 7. आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले छिड़कें। याह्निये को भुनी मिर्च के सलाद के साथ परोसें।