घर के बने नूडल्स के साथ नारियल का सूप

पहली बार मैंने यह सूप एक पुराने देश के मुर्गे के साथ बनाया, जब मैंने परिवार से पूछा कि यह हमारे यहाँ कैसे बनाया जाता है। मैंने याद रखा कि नूडल्स के लिए केवल इतना गूंधना ठीक है कि आटा लचीला हो जाए, ताकि इसे ज़्यादा न गूंधें। जब मुझे वास्तव में कुछ भरपेट और सरल चाहिए होता है, तो मैं इसे फिर से बनाती हूँ, बिना ज्यादा सोचे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट (यह इस पर निर्भर करता है कि नूडल्स कितनी जल्दी बनते हैं) उबालने का समय: 1 घंटा + 20 मिनट नूडल्स के साथ पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम सप्ताहांत में दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त नुस्खा, जब आपके पास मांस को उबालने के लिए धैर्य हो सामग्री नूडल्स के लिए: - 2 अंडे - 1 बड़ा चम्मच तेल - आटा जितना आवश्यक हो (लगभग 3-4 बड़े चम्मच, अंडों पर निर्भर करता है) - एक चुटकी नमक सूप के लिए: - एक मुर्गे के हिस्से: पंख, पंजे, पीठ, गर्दन, आंतें और सिर - 1 पार्सनिप - 1 गाजर - 2 प्याज - 1 मिर्च - 2-3 आलू - 2 बड़े चम्मच मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट - हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया या डिल, आपकी पसंद के अनुसार) वैकल्पिक: अधिक स्वाद के लिए, 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ बनाने की विधि 1. मांस से शुरू करें। मुर्गे के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ उबालने के लिए डालें। इसे उबालने दें, फिर झाग निकालें। पहले उबालने के बाद, पानी फेंक दें, मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर इसे फिर से साफ पानी में डालें। इस बार नमक न डालें, बस इसे मध्यम से कम आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। 2. जब मांस उबल रहा हो, तो नूडल्स पर ध्यान दें। एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालें। उन्हें कांटे से अच्छी तरह से फेंटें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर से कांटे से मिलाते रहें, जब तक कि आटा बनना शुरू न हो जाए। जब आटा जुड़ जाए, तो इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर डालें और केवल 1-2 मिनट तक गूंधें, जब तक यह थोड़ा लचीला न हो जाए। आटे को दो भागों में बाँट लें। 3. पहले आटे के टुकड़े को लें और इसे जितना हो सके पतला बेलें, बेलन या बोतल का उपयोग करके। आटे पर बहुत सारा आटा छिड़कें, इसे हल्के से रोल करें और लंबाई में दो हिस्सों में काटें। एक पतले चाकू से जितना संभव हो सके बारीक काटें, ताकि पतले नूडल्स बन सकें। नूडल्स को धीरे से फैलाएं और उन्हें मेज पर सांस लेने दें। आटे के दूसरे टुकड़े के साथ दोहराएं। 4. सब्जियों को साफ करें। पार्सनिप, गाजर, मिर्च और दोनों प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू को लंबाई में चार या छह टुकड़ों में काटें। 5. जब मांस लगभग एक घंटे तक उबल चुका हो, तो सब्जियाँ बर्तन में डालें, मांस के ऊपर। इसे फिर से उबालने दें। 6. इस बीच, नूडल्स को एक छलनी से छान लें, ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सूप गंदला न हो। 7. जब सूप उबल रहा हो, तो धीरे-धीरे नूडल्स को बर्तन के किनारे पर डालें। चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि वे चिपके न। इसे मध्यम से कम आंच पर 20 मिनट और उबालें। 8. 20 मिनट बाद, स्वाद के अनुसार नमक डालें (आमतौर पर एक और बड़ा चम्मच), दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आप चाहें, तो अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन भी डालें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह सूप भरपूर है और जब आप मांस के साथ कुछ खाना चाहते हैं, लेकिन कुछ हल्का भी चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। घर के बने नूडल्स का स्वाद बाजार के नूडल्स से अलग होता है। अगर आप काम बांटते हैं: जब मांस उबल रहा है, तो आपके पास बाकी के लिए समय होता है। यह बहुत सारा बनता है और इसे आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, इसलिए यह कई दिनों के लिए व्यावहारिक है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप अन्य मांस (जवान मुर्गी या टर्की) का उपयोग करते हैं, तो उबालने का समय कम हो जाता है। यदि आप सोचते हैं कि नूडल्स काटने के बाद बहुत मोटे हैं, तो उन्हें थोड़ा पतला करने के लिए हाथ से रोल करें। लहसुन को केवल अंत में डालें, अन्यथा इसका स्वाद उबालने पर चला जाएगा। वैकल्पिक आप मुर्गी का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल मुर्गा नहीं, लेकिन सूप का स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा। टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस से बदला जा सकता है, यदि आप कुछ अधिक खट्टा चाहते हैं। विविधताएँ आप अधिक सब्जियाँ डाल सकते हैं, जैसे कि ज़ुकीनी या अजवाइन, यदि आपके पास घर पर हैं। हरी जड़ी-बूटियाँ धनिया, डिल या मिश्रण हो सकती हैं, आपकी पसंद के अनुसार। सेवा के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, नूडल्स और सब्जियों को कटोरे में डालें, ऊपर से ताजा हरी जड़ी-बूटियाँ डालें। जो लोग चाहते हैं, उनके लिए एक कटी हुई मिर्च भी अच्छी है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खरीदी हुई नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद घर के बने नूडल्स की तरह अच्छे नहीं होते। फिर भी, यदि आप जल्दी में हैं, तो समय बहुत कम कर सकते हैं। 2. क्या सूप को बिना टमाटर का पेस्ट बनाए जा सकता है? हाँ, सूप का रंग हल्का होगा, और इसका स्वाद हल्का होगा। आप इसे अधिक सब्जियों या थोड़े टमाटर के रस से संतुलित कर सकते हैं। 3. नूडल्स की पतली परत कितनी पतली होनी चाहिए? आदर्श रूप से, यह जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, लगभग कागज की तरह, ताकि नूडल्स जल्दी पक जाएं और आटे जैसे न हों। 4. क्या मांस का पहला पानी फेंकना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह सूप की स्पष्टता और स्वाद में मदद करता है। यदि आप इस चरण को छोड़ना चाहते हैं, तो बस झाग को हटा दें। 5. क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, घर के बने नूडल्स फ्रीज करने के बाद अपनी बनावट बदल लेते हैं। बेहतर है कि इसे फ्रिज में 2-3 दिन रखें। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, प्रति सेवा: 250-300 कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन (मांस और अंडों से), 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (नूडल्स और सब्जियों से), 10-12 ग्राम वसा (मांस, अंडे, तेल से)। मान विभिन्न मांस की मात्रा और भाग के आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सीधे मध्यम आंच पर फिर से गर्म करें, ताकि नूडल्स टूट न जाएं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नूडल्स नरम और चूर-चूर हो जाते हैं। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप बिना नूडल्स के शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं और परोसते समय अलग से नूडल्स उबाल सकते हैं।

तैयारी

मांस को बहुत अच्छे से धोकर एक चम्मच नमक के साथ उबाला जाता है। जब यह उबलने लगे, तो इसे झाग निकालकर पानी फेंक दिया जाता है। मांस को फिर से धोया जाता है और ऊपर बताए गए चरणों को दोहराया जाता है, लेकिन इस बार पानी नहीं फेंका जाता है और न ही नमक डाला जाता है, इसे लगभग एक घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, नूडल्स तैयार किए जाते हैं और सब्जियाँ साफ की जाती हैं। नूडल्स बनाने के लिए, हमें एक कटोरा चाहिए जिसमें हम दो अंडे तोड़ते हैं, नमक और एक चम्मच तेल डालते हैं और अच्छी तरह से फेंटते हैं। फिर, धीरे-धीरे आटा डालते हैं और पहले इस्तेमाल की गई कांटे से हल्के से मिलाते हैं, जब तक मिश्रण आटे की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता। आटे को पहले से आटे से छिड़के हुए सतह पर डालें और 1 मिनट तक गूंधें। आटे की स्थिरता थोड़ी लोचदार होनी चाहिए। इसे दो टुकड़ों में बाँटें: एक को अलग रखें और दूसरे को बेलन या बोतल से जितना संभव हो सके पतला बेलें। इसे भरपूर मात्रा में आटे से छिड़कें, रोल करें और दो भागों में काटें। एक पतले चाकू से आटे को जितना संभव हो सके बारीक काटें, इस तरह नूडल्स प्राप्त होते हैं। शेष आटे के साथ यह प्रक्रिया दोहराई जाती है। नूडल्स को एक तरफ रख दें और सब्जियों पर ध्यान दें। सब्जियों को धोकर साफ करें; पार्सनिप, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू को लंबाई में चार या छह टुकड़ों में काटें। सब्जियों को उबलते मांस में डालें और जब तक वे उबलने न लगे, हम नूडल्स पर लौटते हैं। एक छलनी या बड़े छलनी का उपयोग करके, नूडल्स से अतिरिक्त आटे को छान लें। जब शोरबा उबलने लगे, तो धीरे-धीरे किनारे से नूडल्स डालें। इस क्षण से, सूप को (धीमी से मध्यम) 20 मिनट तक पकने दें। 20 मिनट के बाद, एक चम्मच नमक, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट और हर्ब्स डालें। आग बंद करें और, जैसा कि माँ कहती हैं, चलो खाने के लिए बैठें! आपका भोजन शुभ हो! मांस पकाने का समय उपयोग किए गए मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। नूडल्स डालने के बाद, चम्मच से सूप में हल्के से मिलाएँ, ताकि वे चिपक न जाएँ और बेहतर पकने के लिए। हर्ब्स के साथ, तीन कुटे हुए लहसुन की कलियाँ भी डाली जा सकती हैं, ताकि विशेष सुगंध आ सके!