Zuppa di cocco con noodles fatti in casa

La prima volta che ho fatto questa zuppa è stata con un vecchio gallo di campagna, dopo aver chiesto alla mia famiglia come si fa da noi. Ricordo che per le tagliatelle è meglio impastare solo il necessario per ottenere un impasto elastico, senza esagerare. Quando voglio qualcosa di davvero sostanzioso e semplice, la cucino di nuovo senza pensarci troppo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30-40 minuti (dipende da quanto velocemente fai le tagliatelle) Tempo di cottura: 1 ora + 20 minuti con le tagliatelle Porzioni: 6-8 Difficoltà: media Ricetta adatta per un pranzo nel weekend, quando hai la pazienza di lasciare cuocere la carne. Ingredienti Per le tagliatelle: - 2 uova - 1 cucchiaio di olio - farina quanto basta (circa 3-4 cucchiai, a seconda delle uova) - un pizzico di sale Per la zuppa: - parti di un gallo: ali, artigli, schiena, coda, ventriglio, collo e testa - 1 pastinaca - 1 carota - 2 cipolle - 1 peperone - 2-3 patate - 2 cucchiai di sale grosso - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - erbe (prezzemolo o aneto, a seconda delle tue preferenze) Opzionale: 3 spicchi d'aglio tritati finemente per chi desidera più sapore. Metodo di preparazione 1. Inizia con la carne. Lava bene i pezzi di gallo. Mettili a bollire in una grande pentola con acqua fredda e un cucchiaio di sale. Lascia raggiungere l'ebollizione, poi schiuma bene. Dopo il primo bollore, butta via l'acqua, sciacqua la carne sotto acqua fredda, poi rimettila nella pentola con acqua pulita. Questa volta non aggiungere sale; lascia cuocere per circa un'ora a fuoco medio-basso. 2. Mentre la carne cuoce, occupati delle tagliatelle. Rompi le due uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il cucchiaio di olio. Sbattile con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora la farina, poco alla volta, sempre con la forchetta, fino a formare un impasto. Quando l'impasto è unito, trasferiscilo su un piano infarinato e impasta solo finché non diventa leggermente elastico, per 1-2 minuti. Dividi l'impasto in due. 3. Prendi il primo pezzo di impasto e stendilo il più sottile possibile, usando un mattarello o una bottiglia. Spolvera abbondante farina sulla sfoglia, arrotolala delicatamente e tagliala in due nel senso della lunghezza. Con un coltello sottile, taglia il più finemente possibile per ottenere tagliatelle sottili. Srotola delicatamente le tagliatelle e lasciale respirare sul piano di lavoro. Ripeti con il secondo pezzo di impasto. 4. Pulisci le verdure. Taglia la pastinaca, la carota, il peperone e le due cipolle a cubetti. Taglia le patate nel senso della lunghezza in quarti o sesti. 5. Dopo che la carne ha cotto per quasi un'ora, aggiungi le verdure nella pentola sopra la carne. Lascia nuovamente raggiungere l'ebollizione. 6. Nel frattempo, setaccia le tagliatelle attraverso un colino per eliminare l'eccesso di farina. È importante non rendere la zuppa torbida. 7. Quando la zuppa bolle, aggiungi delicatamente le tagliatelle lungo il bordo della pentola. Mescola delicatamente con un cucchiaio per evitare che si attacchino. Fai cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. 8. Dopo 20 minuti, aggiungi sale a piacere (di solito un altro cucchiaio), due cucchiai di concentrato di pomodoro e le erbe tritate. Se desideri, aggiungi anche l'aglio tritato solo alla fine. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è sostanziosa e va bene quando vuoi qualcosa con carne, ma anche qualcosa di leggero. Le tagliatelle fatte in casa fanno la differenza; non hanno quella consistenza di quelle comprate. Non è complicato se dividi i compiti: mentre la carne cuoce, hai tempo per il resto. Ne esce molta e si può riscaldare facilmente, quindi è pratica per più giorni. Consigli e variazioni Consigli Se usi un'altra carne (pollo giovane o tacchino), il tempo di cottura si accorcia. Se le tagliatelle ti sembrano troppo spesse dopo averle tagliate, arrotolale un po' di più sul piano di lavoro con il palmo per assottigliarle. Aggiungi l'aglio solo alla fine, altrimenti l'aroma svanisce durante la cottura. Sostituzioni Puoi usare anche pollo, non solo gallo, ma la zuppa non avrà lo stesso sapore pronunciato. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro se vuoi qualcosa di più acidulo. Variazioni Puoi aggiungere più verdure, come zucchine o sedano, se le hai in casa. Le erbe possono essere prezzemolo, aneto o un mix, a seconda delle tue preferenze. Idee di servizio La zuppa si serve calda, con le tagliatelle e le verdure nel piatto, più erbe fresche sopra. Per chi lo desidera, può essere servita anche con un peperoncino affettato.

Preparazione

La carne viene lavata molto bene e cotta con un cucchiaio di sale. Nel momento in cui inizia a bollire, si schiuma e si butta via l'acqua. La carne viene lavata di nuovo e i passaggi precedenti vengono ripetuti, questa volta senza buttare via l'acqua e senza il cucchiaio di sale, lasciandola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo, si preparano i noodles e si puliscono le verdure. Per preparare i noodles, abbiamo bisogno di una ciotola in cui rompere le due uova, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio e sbatterli bene. Successivamente, si aggiunge la farina a pioggia e si mescola delicatamente con la forchetta usata in precedenza fino a quando il composto raggiunge la consistenza di un impasto. L'impasto viene rovesciato su una superficie infarinata e impastato per 1 minuto. L'impasto deve avere una consistenza leggermente elastica. Viene diviso in due pezzi: uno viene messo da parte e l'altro viene steso con un mattarello o una bottiglia, il più sottile possibile. Si spolvera abbondantemente con farina, si arrotola e si taglia a metà. Con un coltello sottile, l'impasto viene tagliato il più finemente possibile, ottenendo così i noodles. Questa operazione viene ripetuta con il resto dell'impasto. I noodles vengono messi da parte mentre ci occupiamo delle verdure. Le verdure vengono lavate e pulite; il pastinaco, la carota, il peperone e la cipolla vengono tagliati a cubetti. Le patate vengono tagliate in quattro o sei parti nel senso della lunghezza. Aggiungiamo le verdure alla carne in cottura e, mentre iniziano a bollire, torniamo ai noodles. Utilizzando un colino o un setaccio più grande, setacciamo i noodles per rimuovere l'eccesso di farina. Quando il brodo bolle, i noodles vengono aggiunti delicatamente lungo il bordo. Da questo momento, la zuppa viene lasciata cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Dopo i 20 minuti, si aggiungono il cucchiaio di sale, i due cucchiai di concentrato di pomodoro e le erbe. Spegni il fuoco e, come direbbe mamma, andiamo a tavola! Buon appetito! Il tempo di cottura della carne varia a seconda del tipo di carne utilizzato. Dopo aver aggiunto i noodles, mescolare delicatamente con un cucchiaio nella zuppa per evitare che si attacchino e per una cottura migliore. Insieme alle erbe, si possono aggiungere anche tre spicchi d'aglio tritati finemente per un aroma speciale!