Ev yapımı erişte ile hindistan cevizi çorbası

İlk kez bu çorbayı, ailemde nasıl yapıldığını sorduktan sonra, bir köy tavuğuyla yaptım. Erişte için hamurun elastik olması için sadece yeterince yoğurmayı hatırlıyorum, fazla bastırmamalısınız. Gerçekten doyurucu ve basit bir şey istediğimde, tekrar pişiriyorum, fazla düşünmeden. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 30-40 dakika (eriştenin ne kadar hızlı gideceğine bağlı) Kaynatma süresi: 1 saat + eriştelerle 20 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Hafta sonu öğle yemeği için uygun tarif, etin kaynamasına sabırla izin verebileceğiniz zaman Malzemeler Erişte için: - 2 yumurta - 1 yemek kaşığı yağ - yeterince un (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, yumurtalara bağlı) - bir tutam tuz Çorba için: - bir tavuğun parçaları: kanatlar, pençeler, sırt, kuyruk, iç organlar, boyun ve baş - 1 kereviz - 1 havuç - 2 soğan - 1 biber - 2-3 patates - 2 yemek kaşığı iri tuz - 2 yemek kaşığı domates salçası - yeşillik (maydanoz veya dereotu, tercihinize göre) Opsiyonel: Daha fazla aroma isteyenler için 3 diş ince doğranmış sarımsak Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle etle başlayın. Tavuk parçalarını iyice yıkayın. Büyük bir tencerede soğuk su ve bir yemek kaşığı tuz ile kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra köpüğünü alın. İlk kaynamadan sonra suyu dökün, eti soğuk su altında yıkayın ve tekrar temiz su ile tencereye koyun. Bu sefer tuz eklemeyin, sadece yaklaşık bir saat, orta-küçük ateşte pişirin. 2. Et pişerken erişteleri hazırlayın. İki yumurtayı bir kâseye kırın, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Çatalla iyice çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyin, hala çatalla karıştırarak, hamur oluşmaya başlayana kadar. Hamur bir araya geldiğinde, un serpilmiş bir yüzeye alın ve sadece hafif elastik olana kadar, 1-2 dakika yoğurun. Hamuru iki parçaya bölün. 3. Hamurun ilk parçasını alın ve mümkün olduğunca ince açın, bir merdane veya şişe ile. Hamurun üzerine bolca un serpin, hafifçe sarın ve uzunlamasına kesin. İnce bir bıçakla, eriştelerin ince olması için mümkün olduğunca ince kesin. Erişteleri nazikçe açın ve masada dinlenmeye bırakın. İkinci hamur parçasıyla tekrarlayın. 4. Sebzeleri temizleyin. Kereviz, havuç, biber ve iki soğanı küp küp doğrayın. Patatesleri uzunlamasına, dört veya altı parçaya kesin. 5. Et neredeyse bir saat piştikten sonra, sebzeleri tencereye ekleyin, etin üzerine. Yeniden kaynamaya bırakın. 6. Bu arada, erişteleri bir süzgeçten geçirerek fazla unu çıkarın. Çorbanın bulanık olmaması önemlidir. 7. Çorba kaynamaya başladığında, erişteleri nazikçe tencerenin kenarına ekleyin. Yapışmamaları için hafifçe bir kaşıkla karıştırın. Düşük-orta ateşte 20 dakika daha pişirin. 8. 20 dakikadan sonra, damak zevkinize göre tuz ekleyin (genellikle bir yemek kaşığı daha), iki yemek kaşığı domates salçası ve doğranmış yeşillik ekleyin. İsterseniz, en son sarımsak ekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu çorba doyurucu ve etli bir şey istediğinizde veya hafif bir şey istediğinizde uygundur. Ev yapımı erişteler fark yaratır, market eriştesinin dokusuna sahip değildir. İş yükünü paylaşırsanız zor değil: et pişerken geri kalan için zamanınız var. Çok miktarda çıkıyor ve kolayca ısıtılabiliyor, bu yüzden birkaç gün için pratik. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Başka bir et kullanıyorsanız (genç tavuk veya hindi), pişirme süresi kısalır. Erişteler kesildikten sonra çok kalın görünüyorsa, biraz inceltmek için avuç içiyle tezgah üzerinde tekrar yuvarlayın. Sarımsağı yalnızca en son ekleyin, aksi takdirde pişirme sırasında aroması kaybolur. Yerine koymalar Sadece galo değil, tavuk da kullanabilirsiniz ama çorbanın tadı aynı olmayacaktır. Domates salçası yerine domates suyu kullanabilirsiniz, eğer daha ekşi bir şey istiyorsanız. Varyasyonlar Evde varsa daha fazla sebze ekleyebilirsiniz, örneğin kabak veya kereviz. Yeşillik olarak maydanoz, dereotu veya karışım kullanabilirsiniz, tercihinize göre. Servis fikirleri Çorba sıcak servis edilir, erişteler ve sebzeler tabakta, üzerine taze yeşillik ile. İsteyenler için bir dilim acı biber ile de servis edilebilir. Sıkça sorulan sorular 1. Satın alınmış erişte kullanabilir miyim? Evet, ama doku ve tat ev yapımı kadar hoş değil. Yine de acele ediyorsanız zamanı çok kısaltıyorsunuz. 2. Çorba domates salçası olmadan yapılabilir mi? Evet, çorba daha açık renkte olacak, daha hafif bir tat alacak. Daha fazla sebze veya biraz domates suyu ile telafi edebilirsiniz. 3. Erişte hamuru ne kadar ince olmalı? İdeal olarak, mümkün olduğunca ince olmalı, neredeyse bir kağıt yaprağı kadar, böylece erişteler hızlı pişer ve unlu olmaz. 4. Etin ilk suyunu atmak zorunda mıyım? Zorunlu değil, ama çorbanın berraklığına ve tadına yardımcı olur. Bu adımı atlamak isterseniz, sadece köpüğü iyice alın. 5. Çorbayı dondurabilir miyim? Öneremem, ev yapımı erişteler dondurulduktan sonra dokusunu değiştirir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, eriştesiz suyu dondurabilirsiniz ve servis ederken ayrı pişirebilirsiniz.

Hazırlık

Et, çok iyi yıkanır ve bir yemek kaşığı tuz ile kaynatılır. Kaynadığı anda, köpüğü alınır ve suyu dökülür. Et tekrar yıkanır ve yukarıdaki adımlar tekrarlanır, bu sefer su dökülmez ve tuz eklenmeden yaklaşık bir saat kaynamaya bırakılır. Bu süre zarfında erişteleri hazırlarız ve sebzeleri soyarız. Erişte hazırlamak için, iki yumurtayı kırdığımız, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı yağ eklediğimiz bir kaseye ihtiyacımız var ve iyice çırparız. Daha sonra, un eklenir ve daha önce kullandığımız çatal ile hafifçe karıştırılır, karışım hamur kıvamına gelene kadar. Hamur, önceden unla pudralanmış bir tezgaha dökülür ve 1 dakika boyunca yoğrulur. Hamur hafif elastik bir kıvama sahip olmalıdır. İki parçaya ayrılır: biri bir kenara konur, diğeri ise mümkün olduğunca ince bir şekilde merdane veya şişe ile açılır. Bolca un serpilir, sarılır ve ikiye kesilir. İnce bir bıçakla, hamur mümkün olduğunca ince kesilir, böylece erişteler elde edilir. İşlem, kalan hamur için de tekrarlanır. Erişteler bir kenara konur ve sebzelerle ilgileniriz. Sebzeler yıkanır ve soyulur; kereviz, havuç, biber ve soğan küp küp doğranır. Patatesler uzunlamasına dört veya altı parçaya kesilir. Sebzeler kaynayan ete eklenir ve kaynamaya başladıklarında eriştelere geri döneriz. Bir süzgeç veya daha büyük bir kevgir kullanarak, erişteleri fazla unlarından arındırırız. Çorba kaynamaya başladığında, erişteleri nazikçe kenardan ekleriz. Bu andan itibaren çorba (kısık ile orta ateşte) 20 dakika daha pişirilir. 20 dakika sonra, bir yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı domates salçası ve yeşillikler eklenir. Ateşi kapatın ve annemin dediği gibi, sofraya! Afiyet olsun! Etin kaynama süresi kullanılan ete bağlı olarak değişir. Erişteleri ekledikten sonra, yapışmamaları ve daha iyi pişmeleri için çorba içinde kaşıkla nazikçe karıştırılır. Yeşilliklerle birlikte, özel bir aroma için üç diş ince doğranmış sarımsak da eklenebilir!