Σούπα καρύδας με σπιτικά νουντλς

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σούπα με έναν γέρο κόκορα της υπαίθρου, αφού ρώτησα την οικογένεια πώς γίνεται εδώ. Θυμήθηκα ότι για τα ζυμαρικά είναι καλό να ζυμώνεις μόνο όσο χρειάζεται για να βγει η ζύμη ελαστική, να μην την πνίγεις. Όταν θέλω κάτι πραγματικά χορταστικό και απλό, το μαγειρεύω ξανά, χωρίς να σκέφτομαι πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα γίνονται τα ζυμαρικά) Χρόνος βρασμού: 1 ώρα + 20 λεπτά με τα ζυμαρικά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Συνταγή κατάλληλη για μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο, όταν έχεις υπομονή να αφήσεις το κρέας να βράσει Συστατικά Για τα ζυμαρικά: - 2 αυγά - 1 κουταλιά λάδι - αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 3-4 κουταλιές, ανάλογα με τα αυγά) - μια πρέζα αλάτι Για τη σούπα: - μέρη ενός κόκορα: φτερά, νύχια, πλάτη, ουρά, συκώτι, λαιμός και κεφάλι - 1 παστινάκι - 1 καρότο - 2 κρεμμύδια - 1 πιπεριά - 2-3 πατάτες - 2 κουταλιές χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές ντοματοπολτού - πράσινα (μαϊντανός ή άνηθος, κατά προτίμηση) Προαιρετικά: 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, για όποιον θέλει περισσότερη γεύση Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το κρέας. Πλύνε καλά τα κομμάτια του κόκορα. Βάλε τα να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και μια κουταλιά αλάτι. Άφησέ τα να φτάσουν σε βρασμό, μετά ξάφρισε καλά. Μετά από τον πρώτο βρασμό, πέτα το νερό, πλύνε το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και βάλε το ξανά στην κατσαρόλα με καθαρό νερό. Αυτή τη φορά μην προσθέσεις αλάτι, απλά άφησέ το να βράσει για περίπου μία ώρα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 2. Ενώ βράζει το κρέας, ασχολήσου με τα ζυμαρικά. Σπάσε τα δύο αυγά σε ένα μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και την κουταλιά λάδι. Χτύπησέ τα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενσωμάτωσε το αλεύρι, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας με το πιρούνι, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Όταν η ζύμη είναι ενωμένη, πέρασέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ελαφρώς ελαστική, 1-2 λεπτά. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. 3. Πάρε το πρώτο κομμάτι ζύμης και άνοιξέ το όσο πιο λεπτό μπορείς, με έναν πλάστη ή μια μπουκάλι. Πασπάλισε άφθονο αλεύρι πάνω στο φύλλο, τύλιξέ το ελαφρά και κόψε κατά μήκος. Με ένα λεπτό μαχαίρι, κόψε όσο πιο λεπτά γίνεται, ώστε να βγουν λεπτά ζυμαρικά. Ξετύλιξε τα ζυμαρικά προσεκτικά και άφησέ τα να αναπνεύσουν πάνω στο τραπέζι. Επανάλαβε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. 4. Καθάρισε τα λαχανικά. Κόψε το παστινάκι, το καρότο, την πιπεριά και τα δύο κρεμμύδια σε κύβους. Κόψε τις πατάτες κατά μήκος, σε τέσσερα ή έξι κομμάτια. 5. Αφού το κρέας έχει βράσει σχεδόν μία ώρα, πρόσθεσε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, πάνω από το κρέας. Άφησέ τα να βράσουν ξανά. 6. Εν τω μεταξύ, πέρασε τα ζυμαρικά από ένα σουρωτήρι, για να αφαιρέσεις την περίσσεια αλευριού. Είναι σημαντικό να μην γίνει η σούπα θολή. 7. Όταν η σούπα βράζει, πρόσθεσε προσεκτικά τα ζυμαρικά στην άκρη της κατσαρόλας. Ανακάτεψε ελαφρά με ένα κουτάλι, ώστε να μην κολλήσουν. Βράσε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά. 8. Μετά από 20 λεπτά, πρόσθεσε αλάτι κατά βούληση (συνήθως άλλη μια κουταλιά), δύο κουταλιές ντοματοπολτού και ψιλοκομμένα πράσινα. Αν θέλεις, πρόσθεσε και το ψιλοκομμένο σκόρδο, στο τέλος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι χορταστική και ταιριάζει όταν θέλεις κάτι με κρέας, αλλά και κάτι ελαφρύ. Τα σπιτικά ζυμαρικά κάνουν τη διαφορά, δεν έχουν την υφή των έτοιμων. Δεν είναι δύσκολο αν μοιράσεις τη δουλειά: όσο βράζει το κρέας, έχεις χρόνο για τα υπόλοιπα. Βγαίνει πολύ και μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα, οπότε είναι πρακτική για πολλές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις άλλο κρέας (νεαρό κοτόπουλο ή γαλοπούλα), ο χρόνος βρασμού μειώνεται. Αν τα ζυμαρικά σου φαίνονται πολύ χοντρά αφού τα κόψεις, μπορείς να τα κυλήσεις ξανά στον πάγκο με την παλάμη σου, για να τα λεπτήσεις λίγο. Πρόσθεσε το σκόρδο μόνο στο τέλος, αλλιώς η γεύση χάνεται κατά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοτόπουλο, όχι μόνο κόκορα, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια έντονη γεύση. Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας, αν θέλεις κάτι πιο ξινό. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις περισσότερα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι ή σέλινο, αν τα έχεις στο σπίτι. Τα πράσινα μπορεί να είναι μαϊντανός, άνηθος ή μείγμα, ανάλογα με την προτίμησή σου. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά στο πιάτο, συν φρέσκα πράσινα από πάνω. Για όποιον θέλει, μπορεί να σερβιριστεί και με μια κομμένη καυτερή πιπεριά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα ζυμαρικά; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση δεν είναι τόσο ευχάριστες όσο οι σπιτικές. Παρ' όλα αυτά, μειώνεις πολύ τον χρόνο αν βιάζεσαι. 2. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς ντοματοπολτό; Ναι, η σούπα θα είναι πιο ανοιχτή χρώματος, με πιο ήπια γεύση. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με περισσότερα λαχανικά ή λίγο χυμό ντομάτας. 3. Πόσο λεπτή πρέπει να είναι η ζύμη για τα ζυμαρικά; Ιδανικά, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή, σχεδόν όσο ένα φύλλο χαρτιού, ώστε τα ζυμαρικά να βράσουν γρήγορα και να μην βγουν αλευρωμένα. 4. Είναι υποχρεωτικό να πετάξω το πρώτο νερό από το κρέας; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στην καθαρότητα της σούπας και στη γεύση. Αν θέλεις να παραλείψεις το βήμα, απλά πήγαινε καλά την αφρό. 5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν το προτείνω, τα σπιτικά ζυμαρικά αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη. Καλύτερα να φυλάξεις στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Συστατικά

Για τα ζυμαρικά: δύο αυγά
μια κουταλιά της σούπας λάδι
αλεύρι κατά βούληση (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας)
μια πρέζα αλάτι. Για τον ζωμό: φτερά
νύχια
πλάτη και γαστέρα
καρδιά
λαιμός και κεφάλι κοτόπουλου
ένα παστινάκι
ένα καρότο
δύο κρεμμύδια
μια πιπεριά
2-3 πατάτες
πράσινα
δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
δύο κουταλιές της σούπας ζωμό.

Προετοιμασία

Το κρέας πλένεται πολύ καλά και βράζεται με μια κουταλιά αλάτι. Στην στιγμή που αρχίζει να βράζει, αφαιρείται ο αφρός και απορρίπτεται το νερό. Το κρέας πλένεται ξανά και επαναλαμβάνονται τα παραπάνω βήματα, χωρίς να απορρίπτεται αυτή τη φορά το νερό και χωρίς κουταλιά αλατιού, αφήνοντάς το να βράσει για περίπου μία ώρα. Σ’ αυτό το διάστημα, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Για να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά, χρειαζόμαστε ένα μπολ στο οποίο σπάμε τα δύο αυγά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά λάδι και τα χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι που χρησιμοποιήσαμε νωρίτερα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή ζύμης. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που έχει προηγουμένως αλευρωθεί και ζυμώνουμε για 1 λεπτό. Η ζύμη πρέπει να έχει μια ελαφρώς ελαστική υφή. Αυτή χωρίζεται σε δύο κομμάτια: το ένα απομακρύνεται, ενώ το άλλο ανοίγεται με πλάστη ή μπουκάλι, όσο πιο λεπτό γίνεται. Πασπαλίζεται άφθονα με αλεύρι, τυλίγεται και κόβεται στη μέση. Με ένα λεπτό μαχαίρι, η ζύμη κόβεται όσο πιο λεπτά γίνεται, έτσι ώστε να προκύψουν τα ζυμαρικά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται και με την υπόλοιπη ζύμη. Τα ζυμαρικά απομακρύνονται και τώρα ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά; ο σέλινος, το καρότο, η πιπεριά και το κρεμμύδι κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα ή έξι κομμάτια. Προσθέτουμε τα λαχανικά στο κρέας που βράζει και, μέχρι να αρχίσουν να βράζουν, επιστρέφουμε στα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή ένα μεγαλύτερο κόσκινο, κοσκινίζουμε τα ζυμαρικά από την περίσσεια αλευριού. Όταν ο ζωμός βράζει, προσθέτουμε προσεκτικά, από την άκρη, τα ζυμαρικά. Από αυτό το σημείο και μετά, η σούπα βράζει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι, δύο κουταλιές ντοματοπολτού και μυρωδικά. Σβήνουμε τη φωτιά και, όπως θα έλεγε η μαμά, πάμε στο τραπέζι! Καλή όρεξη! Ο χρόνος βρασμού του κρέατος ποικίλλει ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται. Αφού προσθέσουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα στη σούπα, ώστε να μην κολλήσουν και να βράσουν καλύτερα. Μαζί με τα μυρωδικά, μπορούν επίσης να προστεθούν τρεις σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου για μια ιδιαίτερη γεύση!

Κατηγορία: Σούπες Συγγραφέας: Stela G. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Σούπες - Σούπα καρύδας με σπιτικά νουντλς apo Stela G. - Συνταγές Recipia 1

Σούπες - Σούπα καρύδας με σπιτικά νουντλς apo Stela G. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Προετοιμασία

Κατηγορίες